炒素菜成本-炒素菜多少钱一份

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜成本的问题，于是小编就整理了6个相关介绍炒素菜成本的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何计算餐厅每样菜的成本？
2. 一斤青菜可以炒多少盘菜？
3. 炒素菜能放过夜？
4. 江湖风云录2做菜怎么赚钱，江湖风云录2做菜收益一览？
5. 炒青菜是不是要加水？
6. 快餐店里的一份蔬菜炒鸡蛋成本是多少？

如何计算餐厅每样菜的成本？

想计算成本就需要知道一家火锅店的运营成本都有那些。房租，人工，食材，能源，杂费这五大项。然后，计算5大成本的百分比。比如：食材占20%那就规划其他的成本的比例最后剩下的就是纯利。然后我们再说说如何计算食材成本与杜绝浪费。比如一份土豆片如何计算售价，首先要制作净料率一斤土豆1元去皮与不可食用部分得净料0.8斤。然后做菜品卡一份土豆片分量0.5斤那他的食材成本就是1✖️0.8✖️5。然后加上房租，人工，能源，杂费与纯利的百分比就是售价。如果是虾滑或者麻辣牛肉这类需要单独调味的只要计算所有食材的净料率与菜品卡的出成率就可以计算一份的售价了。杜绝浪费就简单了，都不用去厨房检查。只要月底对账，就可以了。一个月进了多少原料出了多少净料，出成了多少份菜品，电脑里又卖出多少分，库存还剩多少。一比对就都清楚了，但是身为老板低于10%的误差还是不要计较了。

一斤青菜可以炒多少盘菜？

主要看哪种青菜，普通青菜一斤大概有15-20颗，正常可以搭配好几盘菜，青菜炒鸡蛋，只需要两颗青菜就够了，豆芽炒青菜只需要一颗就够了，香菇炒青菜只需要五颗就够了，青菜炒蘑菇也是五颗就够了，所以看你怎么炒，如果单独纯炒青菜，一斤青菜可以炒两盘。

炒素菜能放过夜？

炒素菜不能放过夜。

1、隔夜菜除了营养被破坏之外，还会产生致病的亚硝酸盐。这是因为存放的时间越长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加。炒熟的菜类、肉类里面含有很多的油、盐，长时间放置后亚硝酸盐的含量也会急剧增加。亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患。

2、隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的大环境中，很容易滋生细菌。特别是在炎热的夏天，细菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到细菌的污染，人们再次食用容易引发肠胃疾病，甚至会食物中毒。

扩展资料：

减少隔夜菜危害的方法：

1、低温保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2、不要翻动

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

江湖风云录2做菜怎么赚钱，江湖风云录2做菜收益一览？

去洛阳(15，21)当铺掌柜处点击卖出，选择菜肴即可获得银两。

1. 放入4个青菜(成本600)，可以获得炒青菜(获得800)，利润200。

2. 放入3个韭菜和2个鸡蛋(成本1040)，可以获得韭菜炒鸡蛋(价值1250)，利润210。

3. 放入3个土豆，1个辣椒和1个醋(成本840)，可以获得酸辣土豆丝(价值1300)，利润460。

4. 放入2个猪肉，2个蒜薹和1个酱油(成本1840)，可以获得回锅肉(价值2350)，利润510。

5. 2个鲫鱼和2个豆腐(成本940)，可以获得鲫鱼豆腐汤(价值1400)，利润460。

炒青菜是不是要加水？

炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。

如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。

这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

快餐店里的一份蔬菜炒鸡蛋成本是多少？

快餐店里蔬菜炒鸡蛋的成本

餐饮的经营涉及到成本和利润问题，成本和利润从某种意义上说是成反比的，成本越大，利润空间就月少，所以这样以来，经营者要想提高利润，必须严格控制成本。一般的利润在40%-50%之间，当然这个有区域上的差别，还有经营的档次和规模上的差别，档次高的相对来说价格要贵，利润大，不过上档次的餐饮其实成本也是很高的。

下面我们一起分享一下餐饮的成本问题，成本包含主辅料以及调料、房租、水电、煤气等。而这些有区域地段上上的差别，还有一些主辅料的成本有季节变化上的差别，一些时令蔬菜刚上市的时候价格相对较贵，到盛产期的时候价格相对要便宜一点，这也就是物以稀为贵的道理。有一定程度上的波动。

就拿快餐店里的炒蛋成本来说吧！快餐店里的成本与大小酒店以及宾馆里的成本也是不一样的，快餐店里炒蛋的成本相对大酒店来说要低，快餐店里的选材进货价格相对来说要便宜一点，大酒店选材严格一点，开支大点，相对成本较高。具体对一份蔬菜炒鸡蛋来说，正规的大中型酒店，一份炒蛋一般是4个鸡蛋，快餐店里也有用3个蛋的，鸡蛋有土鸡蛋和饲料蛋之分，土鸡蛋贵，但是无论大小酒店和快餐店来说当然不会去买土鸡蛋，饲料蛋大概 5-6角钱一个，而土鸡蛋要贵一半以上，其实一份炒蛋的成本主料大概是2元-2.5元左右，再加上辅料和调料成本（比如辅料西红柿、蒜台、辣椒以及一些时令蔬菜之类）一起大概是4-5元左右，一份炒蛋的价格一般都是 10-12元左右，大酒店之类有15-18元左右一份的，就是快餐店3个鸡蛋至少也是8-9元一份，还不是大份的。其实对于餐饮来说，越是低档次的菜利润越高，尤其是蔬菜类的利润空间很大。

到此，以上就是小编对于炒素菜成本的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜成本的6点解答对大家有用。