炒素菜绿色-素菜绿色的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜绿色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜绿色的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色？
2. 烹饪:炒青菜为什么要放醋？
3. 蔬菜为什么一放醋就会变黄呢？
4. 炒绿菜花放些什么使菜花更绿？

为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色？

炒青菜加醋只会让青菜变黄，因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素，就变成***。

　　炒青菜时让青菜变绿，可以***取以下方法：

焯烫

青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒，就不容易发黄了。

减少肉量

肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。

加碱

炒菜时加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色

火候

烹饪:炒青菜为什么要放醋？

烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收；煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。

炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

蔬菜为什么一放醋就会变黄呢？

因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：

1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;

2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;

3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。

炒绿菜花放些什么使菜花更绿？

想要绿菜花炒熟后保持绿色这样来操作即可：

首先，开水里焯过捞出备用，如果喜欢口感软的多煮几分钟。

其次，热油里干辣椒大蒜末爆香，倒入刚才焯过水捞出的菜花，翻炒几下，放盐+鸡精即可出锅。火不要太大，以免大蒜爆糊了影响视觉美。

一道美味的蒜蓉菜花就出锅了，真的是色香味全。

很美味哦？值得一试。

学了两年厨师至今还是打荷小弟的我分享一下我的经验吧，炒绿菜花放什么更绿，我们在饭店里面，都是在淖水的时候加入食粉，但是自己家做饭不建议使用，必经食品添加剂用了不怎么健康，还有一个方法就是，水开下锅，水再次沸腾的时候捞出蔬菜，把蔬菜放入加了冰块的水里，这样的话蔬菜就是比较翠绿！

说过淖水了，下面说怎么炒怎么保持绿色吧，要想炒出来是绿色的肯定不能炒太久，油要比其它菜要稍微多放一点。防止蔬菜出水发黄，还有就是火候了，炒青菜要大火快炒，毕竟是已经淖水了的蔬菜，大火随便炒几下最后调味就好了，炒好要马上盛出来，不要闷着，闷着也容易发黄。

好了，我一个炒员工餐的打荷小弟，就知道这么多了，不喜勿喷，谢谢！

不需要放什么，简单的方法就是将绿菜花焯水处理即可。焯水是烹饪技法中常用的初步熟处理方法，能够起到增加蔬菜类色泽和缩短加热时间、保护营养素丢失的作用。烹饪老师食悟者给你说说这个问题

要领：水宽火旺，投凉控干（放到冷水中浸泡，凉后捞沥，以免变色、熟烂不脆）

技巧：“沸进沸出”（水烧开放进去，水再开捞起来），要讲究色、脆、嫩等

1.焯水可以保持蔬菜色泽，除掉异味、涩味和草酸等，可以最大限度的保留营养素。

2.蔬菜类***用“沸进沸出”焯水是目前保留营养素（甚至包括水溶性的Vc）最好的加工方法。

3. 在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

4.捞出菜花后请放入冷水中浸泡（可在冷水中加入少许盐）

到此，以上就是小编对于炒素菜绿色的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜绿色的4点解答对大家有用。