龙须菜炒肉-龙须菜炒肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙须菜炒肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍龙须菜炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 北京宫宴有多少道菜？
2. 相声《报菜名》里的菜现在都还有吗？

北京宫宴有多少道菜？

一百零八道。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和***合坐的一种全席。

满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

相声《报菜名》里的菜现在都还有吗？

相声报菜名，是一种艺术创作，其中所提到的菜，很多是全国传说的菜。有的是民间普通家常菜，一般不上席面。所谓说满汉全席，就是过去皇帝也不见的全吃过。另外说中国东西南北各省市，各有各的宴席菜係，真要统计起来，何止是相声报菜名中的那几道菜。比如就海产品中的各种鱼类，虾蟹类等各种烹饪菜就很少。因此说不能叫滿汉全席。

并非都真实存在。

《报菜名》这个活，从出现以来就不断在改，所以它有很多的别名，《报菜名》《菜单子》《满汉全席》，包括还有马三立先生那一个***版的菜名，总之每个版本的内容并不完全一样。比如说，《满汉全席》里说“烀皮甲鱼”，而《菜单子》里就说“卤烂甲鱼”。

也是鱼，比如说有一道“抓炒鲤鱼”，这道菜就根本不应该出现《满汉全席》里。因为入活的时候说过了，说这个菜单子是“满汉燕翅烧烤全席，乾隆六次南巡发展到全盛”，在乾隆时期定下的单子，而“抓炒鲤鱼”这道菜则诞生于清道光年间，80年后才出现的菜肴，怎么可能在80年前的菜单子就有？

类似的情况不少。

且不论熊掌猩唇等菜，就比如以上说的甲鱼。

真正的甲鱼只有一种，叫鼋，也叫鼋鱼。老百姓俗说的甲鱼根本不是甲鱼，是鳖，就是王八。清乾隆的“千叟宴”里是否用过鼋鱼作为原料是不得而知了，但至少有了“满汉全席”这个名以后，鼋基本就绝种了，找都找不着，拿什么烀拿什么卤。好在还能拿王八充数，倒也凑合。

银鱼。这个银鱼是指天津出产的金眼银鱼，现在肯定是没有了，上世纪90年代灭绝了。现在想拿其他鱼充数都没得充。

在《满汉全席》里提到的一道菜，叫“炸海耳”，后来就改名叫“炸木耳”了。为什么改？

因为“海耳”这种东西到底是不是真实存在的那都不好说。这不是现在说的“海木耳”，而是另一种藻类。只不过，从来没见到实物。过去倒也有老渔民说有“海耳”这么个东西，但是一人说一个样，根本不统一。也就是说，只是在大家的传说中，说是有“海耳”这玩意，现实中有没有，不知道。

很可能现实中压根就没有那种神奇的海耳，那还炸个六啊？

“活钻鲤鱼”，到底是什么，没人知道。烹饪史上从来就没出现过这个菜名。

《报菜名》是非常有名的相声贯口，报菜名中的菜品，除了触及法律底线的少数，不会让你再见到，大多数到现在还保留有其做法。

在读梁实秋先生的《人间有味是清欢》时，就出现了一些菜品的名称和做法。

• 1、炒蟹肉
  

在《蟹》一篇中就有提及，炒蟹肉和熘蟹黄，文中这样说到“在餐馆里吃“炒蟹肉”，南人称炒蟹粉，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道就差多了。西餐馆把蟹肉剥出来，填在蟹匡里（蟹匡即蟹壳）烤，那种吃法别致，也索然寡味。”

• 2、爆肚仁儿
  

爆肚仁儿，在《人间有味是清欢》第一辑《爆双脆》中出现了详细的做法“爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗葱花，清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。三种吃法各有妙处。”

• 3、清焖莲子
  

在《莲子》篇中有一道“蜜汁莲子”，虽不是清焖莲子，但看起来，也很诱人，“考究一点的酒席常用一道“蜜汁莲子”来代替八宝饭什么的甜食。如果做得好，是很受欢迎的。莲子先用水浸，然后煮熟，放在碗里再用大火蒸，蒸到酥软趴烂近似番薯泥的程度，翻扣在一个大盘里，浇上滚热的蜜汁，表面上加几块山楂糕更好。冰糖汁也行，不及蜜汁香。”

• 4、清蒸哈什蚂
  

哈什蚂，源于满语，其实就是我们常说的田鸡，在东北常被称作‘油蛤蟆’。虽然书中没有说到清蒸哈什蚂，但在某些篇章中都有提到哈什蚂。

书中还有很多，就不一一赘述啦，感兴趣的话可以看看《人间有味是清欢》，梁实秋先生的文笔，欢脱随意读起来还有点小随意。

到此，以上就是小编对于龙须菜炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙须菜炒肉的2点解答对大家有用。