学习炒素菜-学炒素菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学习炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍学习炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜的基本顺序技巧？
2. 炒素菜的技巧和做法？
3. 炒素菜怎样才香？
4. 炒素菜与炒荤菜放调料的顺序？
5. 炒素菜放调料顺序？

炒素菜的基本顺序技巧？

炒素材的2个顺序技巧：

1、要先焯水，这样下锅炒，只需要炒入味就可以了，就不会让菜变老。而且焯水的的时候加点盐和食用油，可以保持菜翠绿鲜嫩。

2、要大火快速翻炒，因为如果活小了，青菜在锅中加热时间过长，口感就会变老。快速加调料，翻炒入味就可以出锅了。

炒素菜的技巧和做法？

茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

无论炒什么素菜，其实技巧都是一样的，而且也简单易学。

1 菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。

2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。

3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。

4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。

5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。

6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。

炒素菜怎样才香？

一是可以用猪油炒，先把猪油放进锅里炒化炒香，再放进素菜。

二是在快出锅的时候放一些麻油或者用麻酱拌一下。

三是可以和肉类放在一起炒，先把肉炒出香味，再放进素菜。炒素菜注意油温不宜过高，会导致素菜中的维生素丢失，影响素菜的口感，影响香味。

炒素菜与炒荤菜放调料的顺序？

炒肉菜，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

炒素菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。

一般我们都是先煸炒肉，然后再放蔬菜。炒肉的时候，先放适量的白糖（白糖除了能给肉增色外，还能增加肉的鲜味。）再放料酒去腥，炒到锅底没水后，撒点醋，然后把芹菜放进去翻炒。

也就是说，炒肉菜，醋一定要在糖和料酒之后加，否则糖不易溶解，料酒的香味也很难挥发出来。

快熟的时候放盐调味，出锅的时候放点酱油调色。

盐有脱水的作用，肉炒到八成熟的时候放盐，会让肉很嫩，太早放盐，肉质会变得很老。为什么要最后放酱油呢？

因为酱油里有丰富的氨基酸，过早的放，会被高温破坏掉，还会让菜品颜色不好看。所以，炒肉菜，放调料的顺序是：糖、料酒、醋、盐和酱油。

炒素菜调料顺序：糖，生抽，酱油，盐，醋，鸡精。炒荤菜的顺序是：糖，料酒，盐，生抽，酱油，耗油，鸡精。

炒素菜盐放的晚，因为盐放早了，蔬菜就容易变软，菜的形状不好看，再说菜要快熟的时候再放盐，盐在菜的表面可以少放盐还不觉得淡，大有保健的作用。

荤菜放盐早是为了入味，肉快熟的时候就要加入盐和各种调料，不过，加入盐的量要根据炒荤菜的调料，里面都有盐的含量。

炒素菜放调料顺序？

做菜想要好吃一定要牢记调料顺序

一、炒素菜

先放盐，再放糖最后放醋

二、炒荤菜

先放糖，再放料酒，放醋，放盐，最后放酱油。

三、炖肉和红烧

先放料酒，再放酱油，放糖，放醋，最后放盐。

四、凉拌菜

盐，醋，糖，生抽，香油一起放

到此，以上就是小编对于学习炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于学习炒素菜的5点解答对大家有用。