农村炒素菜-农家素炒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村炒素菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍农村炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么蔬菜要热锅快炒？

为什么蔬菜要热锅快炒？

1932年4月3日，美国教授查尔斯·葛兰·金分离出维生素C。今天我们来讲一讲关于维生素C的一些小技巧。营养师经常会建议你，对于维生素C丰富的蔬菜，要热锅快炒。你知道这是为什么吗？

供给人体的营养素，除碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还有维生素、无机盐和水，这些物质都是生理上不可缺少的，而蔬菜是维生素和无机盐的主要来源。维生素中有一种叫抗坏血酸，也称维生素C，对调节人体生理机能的关系最密切，饮食中如果缺少了它，常会发生牙龈肿胀、糜烂、出血以及身体其他部位的小血管溢血等坏血病症状，身体对传染病的抵抗力也会减退。坏血病在历史上是航海家的一个严重威胁，因为在航行过程中长期吃不到新鲜蔬菜和水果。

新鲜的蔬菜和水果中包含维生素C。它可以防止坏血病，所以也叫抗坏血酸。维生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鲜枣、柠檬中最多，在蔬菜中，以青辣椒、苋菜、番茄、苜蓿（又名草头）、包心菜和其他绿叶蔬菜中含量最丰富。所以，我们应该常吃新鲜蔬菜。

但是，抗坏血酸是最不稳定的维生素，很容易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏，加热愈久，破坏量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空气里，因与空气的接触面增大而被氧化破坏就更多。

根据实验，炒菜时如果再加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。青菜的绿色来源于菜叶中的叶绿素。当叶绿素和氧气相遇时，青菜的绿色会失去，而变***。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促使叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素c的损失也就大大减少。

此外，在炊具方面，铜锅使菜损失维生素C最多，铁锅次之，铝锅损失最少。

蔬菜热锅快炒，可以很快就把蔬菜炒熟熟，时间短可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味。同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

蔬菜是我们生活中常见的食材，它含有较丰富的纤维素和维生素，纤维素能帮助我们身体减脂润肠通便，而维生素又能帮助我们身体补充营养

但是为什么炒菜要热锅快炒呢？我讲从几个方面谈谈我的看法，供大家参考：

1：我们吃的油一般是生油，炒菜前要先将油烧热，是为了去除生油的味道，做的菜就好吃一些

2：蔬菜含有较丰富的维生素，食物在烹调时要经受高温，并在加热条件下与氧气、酸、碱和金属炊具接触，引起许多维生素被氧化与破坏，造成不同程度的损失

特别是蔬菜中的维生素C是极其不稳定，遇水即可溶解，遇到高温容易氧化，因此炒菜要快炒，正如我们吃的维生素片一样，是在常温保存的

3：热锅快炒能快速的将菜炒熟，一来保证菜的新鲜，二来保证营养

大家对此有什么看法呢？欢迎在评论区留言。谢谢!

你好，我是大吃杰

很高兴能回答你的问题，希望能够帮到你

自己做过一个实验，炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右，所以若是把菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法。

在锅中加油烧一会儿，待锅子烧热，再把菜倒下去用快炒法，很快就会烧熟，时间短可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味。同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

因为青菜的绿色，是由于菜叶中含有叶绿素。当叶绿素和氧气遇在一起时，青菜的绿色也就失去，而变***。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促进叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。

热锅快炒时，因温度高，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热的破坏，减少了它的促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用；而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

这也就是为什么蔬菜要热锅快炒的原因了！

到此，以上就是小编对于农村炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村炒素菜的1点解答对大家有用。