炒大锅素菜-炒大锅素菜的技巧

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒大锅素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒大锅素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 用大锅怎样炒青菜才好吃？
2. 素菜大锅炖怎么做好吃，素菜大锅炖的家常做法？
3. 炒小锅的能炒大锅吗？
4. 学校几千人的大锅菜怎样炒省力？
5. 大锅炒菜技巧和注意事项？

用大锅怎样炒青菜才好吃？

把洗好的青菜放进开水中烫一下,记住是烫下,别烫熟了.烫好后捞出用清水冲凉,可以保持它的口味和颜色不变、火打开,锅内放油多点,毕竟是素菜吗,油温三成把切好的蒜泥放进油锅(蒜泥是大蒜头切成末,多放点)二秒钟左右就会有积味出来了.这时要赶紧把烫好的青菜放入锅中翻抄，抄到七成时放入少许盐和味精。.抄到九成时起锅(这样青菜不会死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。

素菜大锅炖怎么做好吃，素菜大锅炖的家常做法？

食盐10克、番茄酱10克、姜、蒜、白糖各适量，辣椒油10克，豆腐100克，胡萝卜50克，香菜10克。玉米油10克。

做法步骤：

2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化;

3、把其他所有的调料都加进来，

1、食材:冬瓜、茄子、粉条、葱、姜、蒜，香菜。

2、冬瓜去籽去皮切片，洗一下，茄子切片，洗一下，粉条1把，放入冷水泡15分钟。

3、开火，热锅放油，加入葱、姜炒香；加入蒜瓣炒香，冬瓜放入，加入适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀，茄子加入在翻炒一下

4、加入适量开水，放入粉条，炖至冬瓜茄子软糯、粉条筋软，关火盛出，撒上葱花香菜即可。

食材：莲藕、香菇、金针菇、莴笋、土豆、花菜、芹菜、木耳、蒜苗、大葱、腐竹等

调料：食用油、生抽、盐、糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香。

做法：1 莲藕、莴笋切成片，花菜掰成小朵，放在热水中，煮至7成熟。

2 芹菜去叶切段、蒜苗切段，木耳泡发洗净。

3 木耳，金针菇热水锅中过30S，断生。

一，准备主材料：猪肉1斤，鱼丸8两，油炸猪皮半斤，水发鱿鱼半斤，新鲜香菇3两，红暑粉丝半斤，东北大***2斤。

二，辅料：生姜一块，香葱二棵，鸡精，生抽，胡椒粉，面酱。

三，具体做法：1，将所有主材洗净，切成条状，粉丝用沸水浸泡，香菇去根。2，锅中放油下猪肉煸炒，加料酒，面酱继续翻炒，猪肉炒出油后加入鱼丸，猪皮，鱿鱼，香菇等继续翻炒，炒出香味加入沸水，没过主材料，煮二十分钟后加入粉丝，大***，两分钟后加鸡精，胡椒粉，琳上香油即可出锅。

炒小锅的能炒大锅吗？

不能。炒小锅的不能炒大锅

对一些难以制熟的原料，如四季豆，则须先预熟处理后再下锅。炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。

3、大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

炒小锅和炒大锅是两种不同的烹饪方式，它们适用于不同的菜肴和烹饪需求。一般来说，炒小锅适合炒一小份的菜肴，如炒蔬菜、炒鸡蛋等，而炒大锅适合炒大份的菜肴，如炒菜、炒面等。

虽然理论上可以使用炒小锅来炒大锅，但是由于容量和设计的差异，使用小锅来炒大锅可能会存在以下问题：

容量不足：小锅容量有限，无法容纳大量的食材，导致食材无法均匀受热和翻炒。

烹饪时间延长：由于食材过多，小锅的热量无法迅速传递，导致烹饪时间延长。

翻炒不便：大锅需要频繁地翻炒和搅拌，而小锅的容量较小，操作起来可能不够方便。

因此，为了获得更好的烹饪效果和方便的操作体验，建议根据菜肴的份量选择适合的炒锅大小。

学校几千人的大锅菜怎样炒省力？

炖大锅菜最省力。上几千人的大锅菜，厨师最开心了，省力省时，什么菜都由助手清洗切好，准备好一锅汇，如土豆，豆腐，腐竹，青菜，萝卜，猪肉，鸡肉，粉条，将一锅炖，炒菜也可以一起合炒。大众口味，学生.们打菜也方便，炒菜，或炖菜两种自由选取。都很方便操作。

大锅炒菜技巧和注意事项？

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。

五花肉切片，***、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料

一是原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂，并且都要提前一起准备处理好。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细。

二是对一些难以制熟的原料，如四季豆，则须先预熟处理后再下锅。炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。

三是炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜，辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟，也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的汁也应事先调制好，汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

四是炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高，原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟，原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水。炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

到此，以上就是小编对于炒大锅素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒大锅素菜的5点解答对大家有用。