酒炒素菜-下酒炒素菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒炒素菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 五种油炒豆干的做法
2. 尖椒炒肥肠王刚？
3. 炒青菜用陈醋还是白醋？
4. 酱香酒可以用来炒菜吗？怎么做呢？

五种油炒豆干的做法

不仅仅是快手菜，夏天没胃口的时候有了它，胃口大开哦！



1.火腿切小丁，用午餐肉也行。豆干，五香的最佳，切小丁备用。

2.青红椒切圈，备用。青红椒都选择辣味重，细长那种最佳。

3.蒜切末、葱切末、姜切末，备用。

4.锅中热油，油热后先下火腿翻炒，表皮发硬发酥的时候，推向锅的一边。

胡萝卜炒豆干：

　　原料：豆干400克，胡萝卜半根，青菜2颗或大蒜2根，料酒，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，水淀粉2茶匙。

做法：

豆干洗净切成方块，胡萝卜切成同样大小的块，青菜或大蒜切小备用；锅中放油；油热后，倒入豆干，和胡萝卜块；将除水淀粉之外的调料倒入锅中，临起锅，倒入青菜段或大蒜段，水淀粉芶欠即可。

青蔬炒豆干：

原料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)，油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。

做法：

1.四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。

尖椒炒肥肠王刚？

原料：

　　肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。

制法

　　（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

　　（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。

主料2人份

猪大肠500克 尖椒200克

辅料

植物油1汤匙 葱适量 姜4片 料酒 1大勺 酱油2大勺 泡红椒1/2个 胡萝卜片少许

做法

1.买回的猪大肠已清理干净

2.流水下再冲洗一下

3.冲洗好的猪大肠

4.高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片

5.放入一大勺料酒

1、食材：酱大肠300克、葱段2段、姜片3片、尖椒2个、泡发木耳20克、胡萝卜1根、蒜2瓣、淀粉适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉10克、料酒1勺、糖少许、干辣椒2个。

2、各种食材切片备用。

3、葱、姜、蒜切片备用。

4、热锅放适量花生油，放入葱姜蒜炒出香味，再放入其他食材。

5、食材放齐了翻炒几下，放入调料，再继续翻炒。快出锅时把调好的淀粉汁放入锅中再翻炒几下就可出锅。

1、青椒洗净切丝，肥肠切细丝。

2、锅里放油，稍微多一点，把肥肠煸炒到微黄干松。

3、锅里的油都滤出去，可以用来炒青菜。放入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味。放入盐， 孜然粉咖喱粉五香粉，炒均匀。

4、放入青椒，炒断生。

6、出锅放点鸡精提味即可。

用料：生大肠300克、青椒2个、葱1棵、姜小块、油适量、酱油适量、盐适量

做法

1、清洗生大熟：用盐和醋混合、用手来回使劲搓一搓、然后把大肠拿起来、用手顺着往下把黏液挤出来、用清水清洗几遍、最后焯水、过冷水清洗干净就行，沥干水，切小块。

2、青椒去籽、清洗干净、切段

3、清洗干净、葱切葱花、姜去皮切粗丝

炒青菜用陈醋还是白醋？

家庭炒青菜的时候，一定要最后放白醋，食醋能够改变青菜的颜色，最后放食醋可以保证陈醋不变色哦。

米醋非常适合用来做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜、炒青菜的时候，放点米醋是再合适不过了。白醋是用蒸馏过的酒发酵而成。

陈醋好

1.咱们在家庭炒菜,一定要用陈醋,比如说酸辣土豆丝,辣炒绿豆芽,因为它的香味浓郁,炒出的菜肴闻起来让人更加有食欲。

2.如果是做一些色泽造型要求比较高的菜肴,那么就建议大家用白醋啦,而且白醋一般都是饭店里的厨师用得比较多。 好啦,看完这篇文章,大家下次知道炒菜的时候,用什么

酱香酒可以用来炒菜吗？怎么做呢？

酱香酒炒菜主要是想替代料酒，要回答这个问题，必须先弄明白料酒的作用与功效。

料酒是烹饪用酒的称呼。主要成分是黄酒，酒精度低和红酒差不多，通常低于15度。富含氨基酸，脂类化合物含量高，所以香味浓郁，味道醇厚。烹饪中使用料酒主要是去醒，增香。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，黄酒做原料，另外再添加一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

料酒的成分很丰富，烹饪肉类食物时，可以去醒解腻；还可以减轻加热对蔬菜等绿色食品的叶绿素的破坏；还富含多种人体必须的营养成分，料酒含有人体必须的8种氨基酸，这8种必须的氨基酸都是人体不能自己合成的，只能从食物中获得的。另外因为它的主要成分是黄酒，可以改善睡眠，提高睡眠质量，有益于身体健康。

肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹饪时料酒是必不可少的。因为富含氨基酸，在烹饪这一类荤菜时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去醒提鲜的目的。

明白了料酒的作用，那么酱香型酒能否代替料酒呢？我认为是不能的。

首先酱香型白酒酒度太高，一般是53度，主要成分是酒精和少量脂类化合物。虽然也有去醒的作用，但因酒精含量太高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，不仅起不到增香的作用还会有副作用。

其次，料酒中氨基酸含量非常丰富，而酱香型白酒含量很少，也起不到增鲜的作用。

再一点酱酒中含有的杂醇类，醛类部分高沸点物质，以及窖底香，焦糊味，以及酒糟味等杂味还会影响食物的原本味，影响口感。

综上我认为酱香型白酒是不能替代料酒的。如果做饭时没有料酒了，一定要添加酱香型白酒去醒，那么建议控制添加量，极少量添加。

到此，以上就是小编对于酒炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒炒素菜的4点解答对大家有用。