素菜烹炒-炒素菜做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜烹炒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍素菜烹炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 粉饹馇是什么做成的？
2. 虾仁配什么菜好吃？
3. 玉米菜怎么炒好吃又简单？
4. 为什么蔬菜要热锅快炒？

粉饹馇是什么做成的？

此题答案：这是绿豆做成的呢

具体分析：粉饹馇（fen ge zha)又称之为粉嘎馇，一种绿豆制品。可以凉拌成菜或与韭菜，大***等蔬菜烹炒。主要在河北省张家口市宣化县和赤城县两地制作食用。 

虾仁配什么菜好吃？

      虾仁可以放菠菜、鸡蛋、豆腐、黄瓜、秋葵、西兰花、冬瓜、玉米、茼蒿、豌豆、松子、***、胡萝卜、海带、卷心菜、豆苗、芹菜、丝瓜、马蹄、韭菜等配菜。都具有非常高的营养价值，而且味道非常清甜清爽，可提高使用口感，有利于增加蛋白质的吸收，有助于增加食欲，促进消化。

虾仁可以炒青瓜哦，两者搭配在一起特别的爽口，青瓜的甜加上虾仁的鲜，特别的绝味。首先虾仁可以用胡椒粉跟跟盐稍微码下，热锅热油放些蒜头，虾仁爆炒下再加青瓜炒。这可是最原汁原味的做法。喜欢吃清淡的可以试试这种潮汕做法哦很赞的

那一定是推荐虾仁滑蛋，在外面吃经常会配上一碗米饭，在家吃就可以只吃虾仁滑蛋啦！不要问我为什么，其实我也不知道，就是习惯。简单做法来袭。

食材：两人份

虾仁300g 鸡蛋4个 黑胡椒粉 白胡椒粉 盐 料酒 淀粉

步骤1.

虾仁洗净沥干水份，加一勺盐，一勺料酒，半勺白胡椒粉搅拌腌制10分钟

步骤2.

碗里打入4个鸡蛋，打散到鸡蛋开始出现细腻的泡泡，然后另一个小碗里加一勺淀粉和两勺水，搅拌均匀后倒入蛋液里打匀

步骤3.

腌制好的虾仁放入锅中炒至变色，捞出来稍微凉一下，然后倒入蛋液里搅匀

步骤4.

虾仁炒瘦肉九菜制作方法：1、虾仁要挑新鲜大粒的；2、用牙签挑去虾线；3、九菜要新鲜不能太老；4、提前准备一些葱姜蒜，辣椒；5、虾仁先灼水；6、先爆香辣椒葱姜蒜，再放虾仁下去。7、瘦肉切成肉未，爆香。8、九菜洗干净切段；9、最后将虾仁、肉末、九菜混合炒一下。一款色、香、味齐全的菜就完成了。

玉米菜怎么炒好吃又简单？

玉米菜炒好吃也很简单。
1. 玉米菜本身有着脆嫩口感和淡雅的香味，并且容易获得食材。
如果***用适宜的烹调方法，很容易炒出美味佳肴。
2. 炒玉米菜用料简单，只需要几样配料和玉米菜就可以了，加几滴酱油或者盐巴作为调味品，口感清新且可口。
炒玉米菜需要选择新鲜的蔬菜，并要买一些嫩的玉米，这样炒出的菜才会更加鲜美可口。
此外，可以根据自己的口味添加一些适合自己的调味品，比如辣椒油或者醋，让味道更加鲜美。

为什么蔬菜要热锅快炒？

蔬菜热锅快炒，可以很快就把蔬菜炒熟熟，时间短可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味。同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

1932年4月3日，美国教授查尔斯·葛兰·金分离出维生素C。今天我们来讲一讲关于维生素C的一些小技巧。营养师经常会建议你，对于维生素C丰富的蔬菜，要热锅快炒。你知道这是为什么吗？

供给人体的营养素，除碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还有维生素、无机盐和水，这些物质都是生理上不可缺少的，而蔬菜是维生素和无机盐的主要来源。维生素中有一种叫抗坏血酸，也称维生素C，对调节人体生理机能的关系最密切，饮食中如果缺少了它，常会发生牙龈肿胀、糜烂、出血以及身体其他部位的小血管溢血等坏血病症状，身体对传染病的抵抗力也会减退。坏血病在历史上是航海家的一个严重威胁，因为在航行过程中长期吃不到新鲜蔬菜和水果。

新鲜的蔬菜和水果中包含维生素C。它可以防止坏血病，所以也叫抗坏血酸。维生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鲜枣、柠檬中最多，在蔬菜中，以青辣椒、苋菜、番茄、苜蓿（又名草头）、包心菜和其他绿叶蔬菜中含量最丰富。所以，我们应该常吃新鲜蔬菜。

但是，抗坏血酸是最不稳定的维生素，很容易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏，加热愈久，破坏量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空气里，因与空气的接触面增大而被氧化破坏就更多。

根据实验，炒菜时如果再加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。青菜的绿色来源于菜叶中的叶绿素。当叶绿素和氧气相遇时，青菜的绿色会失去，而变***。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促使叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素c的损失也就大大减少。

此外，在炊具方面，铜锅使菜损失维生素C最多，铁锅次之，铝锅损失最少。

到此，以上就是小编对于素菜烹炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜烹炒的4点解答对大家有用。