炒素菜不老-炒素菜怎样不变色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜不老的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜不老的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何炒肉不老（易烂）家常做法？
2. 冰冻鸭胗怎么炒才不老不硬？
3. 蔬菜剑兰怎么炒好吃？
4. 牛肉怎么炒不老？

如何炒肉不老（易烂）家常做法？

对于一些上班族来说,回到家中能轻松的做点可口的菜肴来犒劳自己,是很不错的一件事,相信各位又有过和我类似的经历:买了肉,可是做出来后发现肉特别不容易嚼。接下来本人给大家分享一个炒肉容易烂的方法，其实步骤很简单：

1、将买好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中。

2、向碗中导入适量老抽,少许料酒(白酒也可以替代),适量的盐,耗油(没有也行 ),用筷子搅拌均匀,腌渍5分钟左右。

3、葱姜蒜适量,切好备用。炒锅烧热,放油适量,等油热后放入八角,花椒少许,放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味。

4、加入刚才腌渍好的五花肉,大火翻炒至全部变色即可出锅。(如果想放青菜的话,可以将肉取出来一些,放入青菜翻炒,至青菜熟透,放味精,出锅即可食用)

这样炒出的肉真的是美味可口，容易炒烂。其中最重要的一点是肉的腌渍，还有就是放入锅内放入肉后一定要大火炒至全部变色。

冰冻鸭胗怎么炒才不老不硬？

冷冻过的鸭胗、猪肉、牛肉都可以按下面方法处理，避免太硬：

1，淀粉法：将鸭胗、肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2，啤酒法：将鸭胗、肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的鸭胗、肉片鲜嫩爽口。

3，鸡蛋清法：在鸭胗、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4，食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用***帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。

蔬菜剑兰怎么炒好吃？

粗壮根茎如果老需要去皮，不老直接切斜刀，焯水时先放根茎，后放叶。

猪肉片加少量几滴料酒，少量玉米淀粉抓匀。

先炒肉片断生，放入姜蒜沫 2.放焯过水的芥蓝翻炒，加生抽，加少量盐。 3.加蚝油适量，翻炒均匀出锅。

牛肉怎么炒不老？

牛肉，是我们家常生活中最常见的食材了，而且牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉含有丰富的蛋白质，对病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！下面就跟着小编来学习一下炒牛肉的技巧吧。

1. 首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！

2.我们把买回来的牛肉，泡上半个小时去除血水，如果时间不够的话，就用水多冲洗几遍，然后将牛肉切成薄片，大葱切斜刀段，酸菜洗干净，捏干水分备用，切几下，姜切碎。

3.接着就是我腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽，半勺胡椒粉、一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺淀粉抓匀腌制15分钟

牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？

相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？

这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。

第一：食材的选择

做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。

第二：刀功技巧

牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。

01

首先我们选用新鲜的牛肉，把牛肉用清水洗净，放在菜板上顺着牛筋切片，尽量把牛肉切的薄厚均匀一些，切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩，最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿，放入生抽，淀粉，料酒搅拌均匀后腌制一会。3炒锅放油油热后，放入姜丝、葱花、花椒等炒出香味后，放入腌制好的牛肉片，翻炒均匀，经过腌制后炒出来的牛肉特别滑嫩。4

等牛肉快炒熟时，放上自己喜欢的配菜，继续翻炒，直到肉和菜都熟了后，放适量盐，就可以关火，鲜嫩的牛肉炒菜就可以出锅了。

到此，以上就是小编对于炒素菜不老的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜不老的4点解答对大家有用。