炒酸素菜-酸菜素炒怎么炒好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒酸素菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒酸素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么小青菜炒出来酸？
2. 现在的大白菜炒后有点酸，能不能吃啊？
3. 自制酸青菜最简单的方法？
4. 腌酸青菜的腌制方法？

为什么小青菜炒出来酸？

沸水煮青菜，青菜发生了物理变化，因为没有产生新的物质，但是青菜是由活细胞变成死细胞，已经没有了生物活性，细胞壁遭受破坏，真菌等微生物会更容易寄生在被开水煮过的青菜中，加上放在缸里，细菌主要进行无氧呼吸，产生的代谢产物成酸性，所以会变酸

应该是草酸

类似于菠菜之类的蔬菜，草酸含量较高，一般炒之前要放到开水里烫一下，把大部分的草酸烫出来。

如果是因为放置时间长了变质了，那就是细菌发酵，代谢出种类不定的酸类物质，对人体都是有害的

把小青菜洗净,不要撕成一片一片的,就一小棵,炒的时候放油,盐,还可以放些糖,火侯一定要把握好,不要把菜炒黄了,装盘,可以稍微摆一下盘,色泽好看,造型也不错,可以促进食欲

现在的大白菜炒后有点酸，能不能吃啊？

能。

白菜放进冰箱保鲜层3天左右没有问题，但是不要放在冷冻层，会冻坏的。

***营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼

自制酸青菜最简单的方法？

第一步：首先将大***对半切开，然后在用流水将大***冲洗2遍，接着将***拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

第二步：将大***一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大***，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大***的表面即可。

第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

腌酸青菜的腌制方法？

第一步：首先将大***对半切开，然后在用流水将大***冲洗2遍，接着将***拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

第二步：将大***一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大***，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大***的表面即可。

第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

.将青菜切去根部

2.将青菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的青菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的青菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

第一步：选菜

　　选择七、八分熟的***为宜。

　　第二步：晒菜

　　***外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

　　第三步：杀菌

　　原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

　　首先用盐水对***进行简单的消毒处理，先将***用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与***的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的***放入酸菜缸里。（注意不只是***需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

　第四步：进缸

　将浸泡过***的剩余盐水倒入缸内。

食材用料

小青菜，大蒜头，小米辣，盐，

做法步骤：

1，首先将小青菜洗好，锅里开水稍微烫一下，不用很久，找个地方晒下，大概4 小时左右，

2，准备2瓣点大蒜头，洗点小米椒，不喜欢吃辣就少放点，找个盆，放盐，小青菜，蒜头，小米椒，用手搓，不用搓很久，有点软就行，盐可以稍微多点，吃的时候多泡会就不咸了

到此，以上就是小编对于炒酸素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒酸素菜的4点解答对大家有用。