:面食-面食的做法 花样大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于:面食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍:面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西为什么那么多面食？
2. 什么叫馒头醒发，大概需要多长时间？

山西为什么那么多面食？

山西为什么那么多面食，因为山西是黄土高原，北方就特产面，加上我们这里相对干一些，食面方便而且历史久，口味和样式也很多。

本人就是山西人，我们山西人的胃口就比较适合吃面，每天吃饭也都是以面食为主，各式各样的花样面食，更是品种多到不行。

有大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

山西面食历史悠久，积淀深厚，是闻名全国的面食文化大省。据考古学家考证，在距今两万年左右的山西下川（今沁水一带）文化遗址中发现有一种石器叫“石磨盘“，是用来研磨谷物的工具。专家们分析，这是中国黄河流域人类加工粮食的前兆，是面食文化的先声。如果把“尧王饼”（即石头饼）称做山西面食文化历史的开始，那么距今也已有五千多年的历史了。在五千多年的历史长河中，山西面食文化也和山西丰富多彩的其它民间文化艺术一样，不断演变，不断发展，一直流传到现在，成为三晋文化的重要组成部分。 山西农村的妇女，大都有一双制作面食的巧手。山西的面食师傅更是练就一身富有表演性和观赏性的绝活。可以说，山西面食品种之多，用料之广，花样之繁，制作之巧，在全国独树一帜。 早在十三世纪，游历山西的著名旅行家马可·波罗，就把山西面食介绍到意大利。风靡全球的“意大利面条”就是从山西传去的。 山西是华夏文明的摇篮，也是多民族融合的基地。历史上，匈奴、鲜卑等少数民族主要活动于山西。农耕文化与游牧文化的融合，再加上不同地区人们不同的饮食习惯，使山西的面食文化呈现现出多样性、丰富性、多元性的特征。晋商在经济上很富有，在饮食上也很讲究。晋商走南闯北，将山西的面食文化传到全国，同时又从外地的饮食文化中吸纳了许多有用的营养。这种特殊的人文历史，促进了山西面食文化的传播和发展

这个问题我觉得我最有发言权了，我是纯正土生土长的山西大同人，从小吃着大同的各种面食长大，豆面，莜面，刀削面，荞麦面，应有尽有，要说陕西是发扬了中国面食也不说是做的小麦面粉，而山西却把神州大地上各种粮食磨成面玩出了真正的山西面食的特色，山西的面食才是中国面食的集大成者。来了山西你才明白，面食可真的不止面条馒头饼子。这里还有炖炖、云云、奎蕾、油高。。。数不胜数的面食美食。而且这些面食你只能来山西吃，没有了黄土高坡和汾河水美味的面食就失去了她的灵魂，在其他的放吃到的都是没有灵魂的山西面食只能是充饥罢了。

什么叫馒头醒发，大概需要多长时间？

大家好，我是吃货白小黑，喜欢的朋友们可以关注我哦。

馒头醒发其实就是面团的一个发酵的过程，无论是用老面还是酵母，都是可以的，就是把面活好了，然后让其发酵一下，改变一下现有的形态，一般醒发的话要根据温度来说，夏天的话醒发的时间相对要短的很，冬天的话时间要长一些，不过恰到点儿就好，发过了的话反而不太好做，做不好的话容易发酸，吃起来口感不好，对于没有经验的人来说，记住一点儿就好了，就是面团发至两倍大就可以了，这种是比较好把握的，这是第一次醒发，要想口感好，做成馒头后放入笼屉盖好锅盖再次醒发十几分钟，这样进过二次醒发的话会更好吃。大家可以多做几次练习一下自己的技能，一次会比一次好。

馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。

馒头醒发步骤——

注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。

用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；

2、将静至好的牛奶倒入面粉内；

3、边倒边搅拌，拌至絮状；

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵60分钟；

5、发酵至比原来两倍大；

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；

到此，以上就是小编对于:面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于:面食的2点解答对大家有用。