淮扬菜的豆腐汤做法（淮扬菜狮子头的做法）

本篇文章给大家谈谈淮扬菜的豆腐汤做法，以及淮扬菜狮子头的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、淮扬菜的常做家常菜及做法
• 2、文思豆腐羹的介绍
• 3、豆腐汤的家常做法
• 4、文思豆腐是如何将豆腐片成细丝的?文思豆腐最关键的步骤是什么?_百度...
• 5、淮扬菜的做法

淮扬菜的常做家常菜及做法

五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

盐水虾是江苏维扬地区最受欢迎的一道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。

开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口味清淡，营养丰富。

扬州豆腐 主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。

文思豆腐羹的介绍

1、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

2、吃文思豆腐羹，要等汤菜凉拌菜，麻辣鲜香咸以后，喝上一碗味儿甜润的豆腐羹，一瞬间口腔内部和内心都等到释放出来。用黄瓜必用别的蔬菜更强，黄瓜的甜润，清目，爽滑和水豆腐丝分外。

3、“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

4、文思豆腐羹感觉淮扬菜就是考验刀工的，所以切豆干当然还算不上刀工的极致。文思豆腐羹就时候用南方最嫩的豆腐切成头发粗细的豆腐丝达万根之巨，实在是令人叹为观止。

5、文思豆腐起源于文思和尚的创新之举。在扬州，每个厨子都有一手绝活，寺庙的厨子也不例外。清乾隆年间，扬州天宁寺的文思和尚用豆腐、金针、木耳等原料制作成这道豆腐羹，滋味异常鲜美。

豆腐汤的家常做法

1、豆腐烧开后，放入葱、蒜、花椒圈，关火。清淡食谱卷心菜豆腐汤 材料 大***4-5片叶子；半块豆腐；粉丝(可以不管他们)；盐；酱油；鸡精 工作方法 将洗净的大***放入锅中炒干。用中火就好。不时翻炒，直到大***变嫩。

2、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟；汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

3、步骤：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净黑色腹膜，用厨房纸巾擦干水份。豆腐切块、姜切片。油锅烧热，下食用油，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄。鱼两面都煎好后，加入足量开水，没过鲫鱼。

4、第一道：番茄金针菇豆腐汤 这道豆腐汤，10分钟就可以上桌。酸甜开胃，补充维生素C，非常适合这个季节哦~具体制作方法 第一步：准备食材。嫩豆腐1块、西红柿1个、金针菇1小把。第二步：先来给红柿去皮。

5、豆腐汤 做法一：材料： 嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。做法：嫩豆腐切厚片。起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油 ，装碗 。

6、加入高汤，放入豆腐丁、酱油、盐煮沸，菜熟时淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即可。鲫鱼豆腐汤 鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口。

文思豆腐是如何将豆腐片成细丝的?文思豆腐最关键的步骤是什么?_百度...

1、切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味；泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下；锅中加入适量水，加少许盐调个味。

2、首先把内酯豆腐放到案板上，然后把内酯豆腐的四个边切掉。把四个边切掉后，把豆腐切成均等的三份，然后把三份豆腐排列整齐，如图所示。

3、在超市买一块新鲜的的嫩豆腐，留意这儿***用的一定是要嫩豆腐，千万别是因为省钱去选择老豆腐，老豆腐是根本不可能完成的。把水豆腐打花刀切成薄片，按序摆放好后再度改刀割成细丝。

4、切法步骤：先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。将豆腐块切成薄片，越薄越好。然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。

淮扬菜的做法

1、制作：1．先将猪肉剁成肉馅，马蹄剁成茸状，鸡毛菜摘净、洗净，葱切段、姜切片。2．取一个盆，把肉馅、马蹄倒入盆中，下入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，搅拌均匀，打上劲。

2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口味清淡，营养丰富。

3、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

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