家常肉菜炒-家常肉菜炒菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常肉菜炒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常肉菜炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒大肉的做法？
2. 生炒肉片的正确方法？

炒大肉的做法？

1.猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。

2.锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。

3.加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

4.加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。

5.出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。

6.出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。

首先，准备500克五花肉、适量的红辣椒和尖椒、青蒜适量、蒜适量、生姜1个、生抽1大勺、剁椒1勺、鸡精1小勺、油适量。

其次，五花肉洗净切片、青红辣椒切块、青葱切段、姜蒜切成末。

最后，锅中油热后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金***时加入青红辣椒和尖椒，继续翻炒3分钟加入剁椒和生抽、鸡精等即可。

食材：里脊肉4两、冬瓜1斤半

腌料：家乐鸡粉1茶匙（5g) 、 淀粉1茶匙（5ml）

调料：生抽 1茶匙（5ml） 、 姜末 5g 、 葱末 5g 、 蒜末 5g 、 油 2茶匙（10ml）

烹饪步骤

步骤1/7

准备食材~

步骤2/7

里脊肉洗净，切成3毫米左右的片，将家乐鸡粉、料酒调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能令肉片锁住更多水分带来饱满口感。

材料：猪肉、火麻油、蒜米、精盐、生抽、蚝油。

家常做法步骤：

1、猪肉洗净，切好；倒入生抽蚝油腌制５分钟左右。

2、将蒜米洗净切好；起锅倒入两勺火麻油；放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉。

3、猪肉炒至５分熟的时候，倒入生抽翻炒。放盐，起锅即可。

生炒肉片的正确方法？

大蒜洗净切段，把生猪肉洗净切成片。

锅中倒油烧热，加入姜丝，把切好的猪肉片放入锅中炒，猪肉炒出香味加入盐生抽料酒和少许开水焖一会。

然后把切好的大蒜段放到锅中炒，加入少许味精翻炒3分钟即可出锅。

食材明细 猪肉250g 大蒜适量 花椒适量 辣椒适量 胡萝卜适量 

1 将大蒜去衣，切碎。

2 准备好芡汁，（调味鸡汁、生粉、冷水、白砂糖搅拌）

3 猪肉切片，焯水。

4 然后把焯水好的猪肉乘出来。热油锅，把配料爆炒一下，再把猪肉一起翻炒。

食材：猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克

做法

1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用；

2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。

3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。

技巧一，用鸡蛋清给肉片上浆

切好的肉片在腌制的时候，可以加入少许的鸡蛋清，一起跟肉片抓拌均匀，肉片用蛋清上浆后，再下锅炒出来的口感绝对滑嫩好吃。

技巧二，腌制肉片少放盐

平日我们在腌制肉片的时候，一般都会加入盐来腌制，但是这样会造成肉片的水分流失，导致炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，所以以后再腌制肉片时尽量要少放盐，避免肉片的水分过多的流失，最正确的方法是，腌肉时少放一点盐，然后再放少许的食用油，这样炒好的肉片比较嫩滑。

技巧三，肉片滑油

肉片腌制好以后，再下锅炒之前，我们应该先将肉片滑一下油，然后再炒，锅中倒入适量的食用油，油温烧热后，将肉片放入锅中滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。

我们先将配料下锅炒至断生，然后再将滑熟的肉片放入锅中炒制，加入适量的调味品进行调味，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。

到此，以上就是小编对于家常肉菜炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常肉菜炒的2点解答对大家有用。