先炒素菜-炒素菜的放调料顺序

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于先炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍先炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 买的炒面回来怎么做可以直接炒吗？
2. 江湖风云录炒菜攻略？
3. 为什么炒素菜之前都要焯一下水？
4. 炒菜时先放盐，还是最后放盐？有什么区別？
5. 炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？

买的炒面回来怎么做可以直接炒吗？

你问买回来的炒面怎么做？

可以直接炒吗？

我觉得买回来的炒面是可以直接炒的，因为买回来的炒面炒面已经是蒸熟的，我们在家里再准备点肉丝和两个鸡蛋还有胡萝卜，洋***，黄瓜都切成丝然后坐锅把鸡蛋炒碎炒香盛出来再把蔬菜丝用油炒断生，再乘出来然后再做热锅凉油，把肉丝炒一下，加料酒，生抽，盐，鸡精放一点水，把炒面夹入锅中煸炒把蔬菜放里，炒面就做好了

买的炒面回来是可以直接炒的，因为炒面买回来之前，商家肯定都处置好了，买回来之后，先炝个锅，把喜欢吃的菜放锅里炒一下，比如甘蓝，绿豆芽，小***，油菜啥的都可以，然后放点酱油醋炒一下，最后把面放锅里炒一下，这里要大火，快速炒熟，出锅就可以了。

江湖风云录炒菜攻略？

在江湖风云录里面炒菜要先炒素菜，然后再炒荤菜，这样可以提高它本身的准确概率，而且素菜它的等级一般比较低，可以快速的提升角色的，虽然程度这样炒其他菜的时候能有更高的概率，做出更好的菜肴。

1.韭菜炒鸡蛋：韭菜3+鸡蛋2

2.炒青菜：青菜4

3.酸辣土豆丝：土豆3+醋1+辣椒1

4.回锅肉：猪肉2+酱油1+蒜苗2

5.鲫鱼豆腐汤：鲫鱼2+豆腐2

为什么炒素菜之前都要焯一下水？

焯水得分什么菜，不是所有的素材蔬菜都需要焯水。

青蔬绿叶大多指鲜嫩的、没有大的异味的蔬菜品种，很多蔬菜需要在烹饪之前焯一下水，也叫出水，就是将各种经过刀工或不刀工的食材，在烹饪前，放在锅中，加热水浸烫到一定程度捞出备用，再进行烹饪。

蔬菜焯的目地：去除其中的有害物质，比如芸豆、菠菜，清除了有害物质，又能有更好的味道，或者成菜也要求脆嫩，保证了蔬菜的口感。

也有很多特别嫩的绿叶菜不需要焯水，像鸡毛菜，圆生菜之类，本来就很嫩，焯水后就和泥一样了，口感不好了。

除了焯水，有条件的话过油也可以。一般饭店里面都是蔬菜过油，既能保持蔬菜里面的水分又能保持绿色，还能起到定型作用。

有些蔬菜菜中草酸含量比较高，焯水可以去掉部分草酸和苦涩味，如菠菜。有些蔬菜可以改变口感使之清爽可口，如土豆丝。还有些单纯为了断生，使炒制更加快速，不同蔬菜的受热时间达到有效统一，如麻辣香锅。

也不是所有的素菜都得焯水吧，有的素菜必须焯水，不然可能有毒，有的菜不用焯水，但是现在很多人对食品都比较注重，都喜欢炒一下水，这样卫生干净一些，可能担心农药残留和一些杂质吧~

蔬菜中所含的维生素C很高，焯水可以保护蔬菜中维生素C，而且绿叶蔬菜中含有大量叶绿素，焯水后蔬菜的颜色不会变，而且更加好看了，焯水的时候放几滴食用油和盐适量，可以让蔬菜更新鲜~如油菜、西兰花、茼蒿、小***、芹菜、豆角、四季豆等都是常见需要焯水的菜，还有菠菜、苦瓜、茭白、马齿苋、香椿都是需要焯水的~

在炒菜前将蔬菜焯下水能得到很多好处，但是焯水时间都不宜过长，避免蔬菜变软以及里面的维生素被破坏，也导致蔬菜的口感变差哦！所以给蔬菜焯水原因有很多，很多人认为蔬菜在生长过程中会受到污染，虽然把蔬菜表面洗得非常干净，但是还是会有一些细菌，所以把蔬菜放到热水里焯一下可以起到杀菌消毒作用，吃起来更放心，对健康也会很好。

炒菜时先放盐，还是最后放盐？有什么区別？

我个人觉得先放盐和后放盐分不同的菜。

就比如有一些菜，入味会比较难，比如什么圆子或者鸡、鸭、鱼、肉等等，我个人觉得这个是比较不容易入味的，而且如果味道比较淡的话就会不好吃。所以一般我在烧这些菜的时候我会提前一些放食盐。

除了这些肉类，还有一些类似豆角、土豆、鱼头等等的菜我也会事先放盐巴。

还有一个，就是我爸爸经常会做一些面疙瘩，这个是比较喜欢在和面的时候就放一些盐，因为以前做的面疙瘩里面如果没有味道我就不吃。后来我爸爸就会提前放一些，不会放很多，因为之后汤里面还会放盐巴，只是让面疙瘩带一点味道就好了。

大概提前放盐巴也就这些了吧，其他的我暂时还没有想到。

后面方言的，一般都是我决定放太多盐会不好吃的，特别是青菜。青菜我宁愿放一点酱油增加咸味，也不喜欢放太多的盐，而且也不喜欢太早放。我个人觉得太早在青菜里面放盐巴的话，青菜原本的味道就没有了。

以上这个就是我放盐的方式。区别就在于是否容易入味，是否要保留原味。

感谢邀答，很负责的告诉你，后放盐，比较好原因是，现在的盐都加拉一种微量元素“碘”，如果是提前放啦，碘会挥发掉，还有一种就是，提前加啦盐，菜里边的水分很快渗出，到时候炒出的菜汤多，炒的菜毫无鲜嫩味，

最重要的一点，盐遇高温，会产生致癌物质

个人观点认为，炒菜最后放盐比较好

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盐是百味之首，没有盐再好的厨师也无计可施，施展不开身手！人们通常拿盐比喻幸福，没有幸福感的人生再富再贵也淡撇无味！
鱼肉作嫩做好要小火不过25分钟

炒菜是一门艺术，放盐是一门学问，总的原则是偷着放，比如炖肉，你提前放它就会味苦、肉柴，应该先热水过一下血沫，再炒一下，在表面形成一层口感脆韧的表皮，再放水小火炖煮，这时的肉已经被处理的毫无抵抗力，就可以偷偷开始加盐，
表皮整酥了开始放盐

三十五分钟左右到四十五分钟开始收汁，这时要放些配菜和香料，尝一下咸淡，根据口味再补点盐，待十分钟收汁盛出即可，开锅时也会放撒点香菜增鲜和装饰！
这种肉看着就好嚼

炒肉片先放点盐、生粉和料酒腌一下，开始炒菜，与肉结合的菜肯定会烂了好吃，但是为了色像好看，最好少盖煮，翻炒半熟把肉片放进去，盖煮五分钟，开锅盛出，有很多人会把肉片炒柴，主要原因一肉选的不好，猪身上越红的部分肉越容易烂，其二切的方向要对，横向薄片，这样炒的肉鲜嫩可口！
菜和肉先后处理

凉拌菜盐放早了菜腌重了，最好在前面的菜做好一半的时候开始调菜，腌八到十分钟刚好吃起来脆嫩！
放
盐
十分钟后开吃

盐好比是介绍对象的媒人，来早了人家上家还没有吹呢！来晚了人家已经找好了，哎呀妈呀，一不小心透露我的职业了，祝大家用美食点缀快乐！
先烫一下，不盖锅盖炒会脆绿

关于炒菜何时放食盐我的建议是：不同的烹饪种类，放盐先后顺序不一样。在控制放盐量的基础上再谈放盐顺序，就算放盐顺序再科学，食盐量没有控制好对于纠结放盐顺来说都是毫无意义的，甚至长期食盐摄入过量会引发一系列健康麻烦。

不同的烹饪菜类，放盐顺序不一样。

*煸炒熟时再放适量食盐

炒肉片、肉丝，炒豆角、芹菜、***等蔬菜时，煸炒熟时再放适量食盐，这样制作出来的菜肴嫩而不老，营养成分保留较多。如果过早放食盐肉、蔬菜脱水，造成肉质老化和蔬菜干瘪。过早放食盐会使食盐中碘酸钾高温分解成碘单质而升华，这样碘盐补碘的作用大打折扣。此外，食盐大都肉类和蔬菜表面，可增加味蕾感受，能减少食盐用量达到控制食盐摄入量的作用。

首先感谢您的邀请

至于炒菜的时候，是先放盐好，还是后放盐这个问题，一般的厨师或者稍微会做菜的人都应该知道

盐这种调味剂在做菜之前，一般用于腌制食品而用，让一些难入味的食物在经过与盐的融合后而达到入味的作用

在炒，煮，炖，焖，煨，的时候，我们一般要等到最后才放盐，如果炒菜的时候先放盐，菜炒好之后，盐的味道就会随着水蒸气一同挥发，就达不到您想要的咸味，提前放盐时间久了，会让菜的味道变苦，炒至一些蔬菜要是提前放盐，就会让蔬菜的维生素流失，还会让菜流失水分，最后既没味道，又没美观，真是得不偿失

其实只要菜快要完成后，一般在8-9成熟，我们只需加入适当的盐，让盐融化与菜里，让菜的表面攀附着咸咸的味道就可以了，这样做不仅健康，还不会破坏菜的品相，真的可以起到色香味俱全的作用！

炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？

炒青菜的秘诀：先准备一锅开水煮沸腾后放入青菜加少许盐跟油快速焯好，注意青菜焯水时间不可太久以免炒出来口感欠佳，颜色不好看。

起锅烧油放蒜未，在快速翻炒。加盐。整个过程一分钟完成，还有一个办法就是锅内油烧开放蒜未，青菜放入锅中快速大火翻炒两分钟出锅。

在这里我与大家分享一个万用的炒绿叶蔬菜的做法，酒店的大厨都是这样做：

以蚝油生菜为例：

生菜1斤，蒜蓉15克。盐3克，糖2克，蚝油20克，料酒10毫升，淀粉2克，水20毫升

做法：

1.生菜洗净，蒜切末

2.取小碗放入盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，清水搅拌均匀

3.热锅加油，爆香蒜末，放入生菜大火猛炒，将软时加入调料汁炒段生即可

在家炒菜心时，由于菜心的梗不易熟，我们可以在菜心下锅时盖上锅盖，把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可

到此，以上就是小编对于先炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于先炒素菜的5点解答对大家有用。