炒荤素菜-炒荤素菜菜谱大全带图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒荤素菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒荤素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 有哪些”素中有荤”的蔬菜，适合于素食者吃？
2. 炒菜时，应该先做荤菜，还是素菜？有何依据？
3. 如何把素菜炒得好吃？

有哪些”素中有荤”的蔬菜，适合于素食者吃？

随着人们健康意识的提高，吃素食人群越来越多，以前中老年人爱吃素食，现在许多年轻人也选择素食，素食逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

素食以菌类、植物类为主的原材料制作而成的菜肴，怎样把素菜做的有好吃又美味也是一门大的学问。

素菜烹调可归三类：一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成。有素鸡、素酱肉、素火腿等。二为“卤货”，以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。三为“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼等。

今天推荐给大家的是一道“鱼香杏鲍菇”，是选用菌类杏鲍菇做主料，营养价值很高。主料杏鲍菇、青、红尖椒、黑木耳。木耳洗净切丝，再将青红尖椒洗净切丝，然后碗里加入半碗水加入糖、醋、酱油、淀粉搅拌均匀调成汁备用。杏鲍菇用开水煮开后切成筷子粗的丝，锅中热油将豆辩酱、葱丝、姜片放入炒一下，再将青、红尖椒和杏鲍菇放入，大火翻炒均匀，淋入调好的酱汁，翻炒至汤汁粘稠即可。一道素菜荤做的美味菜肴就制作而成，非常的下饭。不妨你也可以尝试一下！

炒菜时，应该先做荤菜，还是素菜？有何依据？

感谢邀请。对于这个问题很好回答，如果在餐厅工作不管人流量大或少，肉类毕竟比较费火，应该先做荤菜。比如一桌菜有炒鸡和几个素菜，应该先炒鸡，把鸡炒差不多需要加水煨炖放在二灶，然后用头灶继续炒别的菜，当别的菜都炒好后，鸡也就好了。

炒菜时，大多数都先做荤菜，因为那需要一定的时间来烹饪才能把它做熟了，才能充分发挥荤菜的营养吧。做完荤菜就接着做素菜了，这样才能保持青菜的绿色素，看上去青绿青绿的才让人有想品尝的念头。如果先做素菜再做荤菜，那做好的青菜等荤菜做好了，那都成黄黄的菜了，让人提不起任何味口。

这个 真没什么依据！一般情况下 荤菜比素菜的烹饪时间要久一点。如果你先烧完素菜，再烧荤菜的话，等你开饭了素菜也凉透了，而且有的素菜放久了会变色！所以我建议先烧荤菜再烧素菜！

谢谢邀请，我个人觉得，不管是家里人吃还是宴客，都应该先炒荤菜。因为炒荤菜是比较耗时间的，比如:炖鸡，炖鱼，还有一些蒸菜，，都比较费时，先炒素菜的话，当荤菜做好，炒好的素菜就凉了，颜色也会变，另外宴会的话，当家菜都是荤菜，上完冷盘就要上荤菜了，所以应该先炒荤菜，素菜是要出锅就吃的，随上随吃。

如何把素菜炒得好吃？

很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃，这里面的原因有以下几个方面，解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色，所以新鲜的原料很关键，保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法，第一个是直接下锅，比如炝炒圆菜，辣子白等等，第二个是深绿色的蔬菜，需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三种是过油，利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟，并且去除异味，比如茄子，豆角，土豆，萝卜等等，这种方法为了让素菜吃得更清爽，会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料，猪油和提前调制好的“三合油”，大料是让素菜吃出肉味的关键，最具有代表性的是烹制杏鲍菇，香菇等等，猪油是为素菜增香的“宝贝”，很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”，就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大，有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作，我用大蒜两瓣，小米辣一个，香菜根几个配合生抽熬煮10分钟，这样做出来的“三合油”味道非常鲜美，这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候，不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行，放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜，大料，炒锅烧热不放油，倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香，加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄，倒入茄子煸炒继续，然后放一点“三合油”炒出香味，加半勺清水焖3分钟，基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

我喜欢茄子炒豆角，先把茄子🍆和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，锅里就用锅底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放点生抽翻炒，然后放盐，葱花，起锅装盘。

每个人做菜的口味都不同，网上很多***，可以多跟着学学。

我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子🍆我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子🍆不腻，预防三高。

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

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我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

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将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

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将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

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将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

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到此，以上就是小编对于炒荤素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒荤素菜的3点解答对大家有用。