菜沫炒肉-炒肉沫的菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜沫炒肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜沫炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 香辣菜头炒肉片做法？
2. 如何炒肉臊子？

香辣菜头炒肉片做法？

1、食材准备好，葱姜蒜切丁，取一只碗，将酱油、醋、胡椒粉、糖和淀粉到一起搅拌均匀后，加入几滴香油，调成汁备用 ；

2、香辣菜头切片，肉片放入盐、生抽、水淀粉腌制20分钟 ；

3、油锅烧热，炒香姜蒜末、下入肉片翻炒至变色，出锅备用 ；

4、锅里留底油，将香辣菜头倒入锅内翻炒煸香、将炒好的肉片倒进去翻炒；

5、沿着锅边淋入调好的酱汁，翻炒至微微收汁即可出锅 。

如何炒肉臊子？

炒肉臊子的做法如下:

材料:猪肉,辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗

1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片

2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。3.油开始冒泡沫。4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。5.用锅铲翻炒肉片。6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。8.然后再调入适量老抽翻炒上色。9.最后放入所有大料,翻炒匀后。10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。

1五花肉切肉丁，别的部位的肉也行，但是一定要带肥肉

2国内倒一丁点油，下肉翻炒，逼出它的油脂

3肉汁和油脂被慢慢逼出来，继续翻炒不要停

4感觉肉收缩以后放入大料和姜片

5加少许酱油翻炒，然后倒醋，别的醋也行，尽量用香醋，不要用陈醋，其实最好是陕西的醋啦～

6醋倒好没过肉，盖盖小火煮，大概收汁但是还有汁的时候开盖

7这个时候放入辣椒面，大火翻炒

8加盐调味，可以尝咸淡

9可以佐面条，青菜，馒头烧饼，炒菜也可以用哒，凉凉加盖放进冰箱，一个月内吃都没问题

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

材料臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了小诀窍整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦

到此，以上就是小编对于菜沫炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜沫炒肉的2点解答对大家有用。