海鲜菜摆档-海鲜摆档创意图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜菜摆档的问题，于是小编就整理了1个相关介绍海鲜菜摆档的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东的云吞面是一道什么样的美食？有哪些特色和做法？

广东的云吞面是一道什么样的美食？有哪些特色和做法？

桃妹来解答。

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桃妹认识的一些朋友是广东那边的餐饮行业的资深人士，有时候和他们聊起的时候，都会谈一谈广东的一些特色名小吃，这其中说的最多的就是云吞面。堂妹就来简单的说一下，说的不好请大家谅解。

第一：云吞面的叫法

• 广州地区的云吞面，乃至整个广东的面食，其实都非常重视面，汤头以及配料三方面。云吞面也是如此。
• 其实在上个世纪五六十年代的时候，广州当地小贩都是挑着挑子出来卖云吞面的。而且云吞还分大小，甚至有的店还能分出来大中小。这在当地就被称之为大蓉和细蓉，因为云吞煮熟之后非常像芙蓉花。现在基本广州不这么叫了，但是香港还是沿用了这种说法。

第二:云吞面的汤头。

• 云吞面的汤头主要是烤过磨碎的大地鱼粉。混合虾头虾子猪骨以及其他配料一起熬制的高汤。这个汤底每一家都是不同的。
• 据桃妹所知，有的店家汤头特别鲜美，它里面放的甚至有地龙。所以云吞面的汤，虽然颜色不佳，但是味道异常出色，也奠定了云吞面的基础。

第三：云吞面中的云吞

• 云吞面的云吞最早并不是鲜虾云吞。不像现在，你去很多所谓的茶餐厅，想不吃鲜虾的都难。最早的云吞都是普通鲜肉加大地鱼粉的，因为鲜虾实在太贵，成本不一样。桃妹曾经朋友吃过一次，感觉比鲜虾的还要好吃，单纯的肉香，特别的醇厚鲜美。
  
• 只是这些年云吞面的名气越来越大，感觉做鲜虾更吸引人，所以***馅的也就渐渐式微看不到了。

第四，云吞面中的面。

• 如果有人跟你说，云吞面一定要竹升面的话，那么要不然是他太年轻，要不然他就不懂装懂。至少有三种面可以做云吞面。
  
• 竹升面就不说了，其实还有广府伊面和生蛋面可以用来制作云吞面。而且这两种面没有竹升面所特有的碱水味，所以也就不用“走碱”。但不足之处是，他没有竹升面，那么爽口，那么有弹性，相对比较柔软顺滑。
• 伊面实际上是油炸过的生蛋面。生蛋面经过油炸之后会，便会产生很多微细的毛孔，这样就导致一面非常容易吸味。所以相对竹升面，伊面更受欢迎，因为在以前，意面并不是那么容易吃到的。他一般用做生日面，或者是一些隆重场合才有的。所以相对于竹升面，以前的老广州人，更喜欢吃伊面的云吞面。
• 生蛋面，实际上就是一般的鸡蛋面。它的口味更加柔软。很多广州人还喜欢吃这种面，它没有碱水味，吃起来更接近于面食的本味。

写在最后

对了，最后忘记说了，广东人吃云吞面，90%都要搭配大红浙醋。最常见的就是致美斋的。作为一种传统的调味料，更加清甜酸爽，非常适合广东人的口味。另外吃云吞面，不等于说只能吃碗面，可以搭配炸酱猪脚，牛奶等浇头一起食用的。

云吞面用料：

鲜虾云吞：6个

鸡蛋面：1卷

青菜葱花：适量

高汤：适量

香油：适量

方法步骤：

1、水开后将鸡蛋面煮2-3分钟，捞出冲冷时盛入碗中

2、高汤倒入锅中煮开后下入云吞

3、云吞快要熟的时候下青菜煮熟，放入1中的碗中

谢谢邀请!广东的云吞面是一道非常地道的小吃，一碗云吞面，看似简单，实则从汤底、云吞到面条在制作过程中都很讲究。

汤：是用大地鱼、虾头虾壳，还有猪筒骨熬制出的，味道不仅鲜美而且清辙。面：最地道的面叫竹升面，完全用鸭蛋和面，不加一滴水，并且放在粗竹筒上反复压面，所以煮出的面非常爽脆。云吞：馅料是用肉与新鲜的虾球，拌一点韭黄调成。

食材：五花肉肉泥，新鲜虾仁，韭黄，鸡精，生粉，盐，糖，水，竹升面，云吞皮，生菜

步骤：

1、熬汤底：把焯过水的猪骨，鸡块，虾头虾壳，和烤制过的大地鱼干掰碎一起放入砂锅中，加水大火褒开，转小火炖2小时左右。

2、将肉泥放入盆中，加入少许生粉，放入盐，生抽，料酒，鸡精，少许糖，朝着一个方向搅拌至上劲，然后加入韭黄。

3、取一个云吞皮放在手心，放入虾仁和肉馅，用虎囗一挤，包制完成。

4、锅中加水，水开后先下入面条，煮约2分钟后再下入云吞，煮至云吞浮出水面，就可以捞出。把青菜放入过一下水。

5、碗中放入煮好的面条和云吞，加入高汤，放入青菜，一碗云吞面就做好了。

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云吞面的起源：

云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

　　虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。 据考据,云吞面最早在明末清初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变成大蓉、小蓉。

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

　　云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面的做法如下

1

准备好材料、云吞、面条

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到此，以上就是小编对于海鲜菜摆档的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜菜摆档的1点解答对大家有用。