炒素菜调料比例-炒素菜调料比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜调料比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜调料比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何把素菜炒得好吃？
2. 炒青菜的味水怎么调？
3. 路边摊炒面调料配方？
4. 炒青菜时放入油多好，还是放的油少一点，怎么吃更健康？

如何把素菜炒得好吃？

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

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我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

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将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

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将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

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将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

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很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃，这里面的原因有以下几个方面，解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色，所以新鲜的原料很关键，保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法，第一个是直接下锅，比如炝炒圆菜，辣子白等等，第二个是深绿色的蔬菜，需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三种是过油，利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟，并且去除异味，比如茄子，豆角，土豆，萝卜等等，这种方法为了让素菜吃得更清爽，会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料，猪油和提前调制好的“三合油”，大料是让素菜吃出肉味的关键，最具有代表性的是烹制杏鲍菇，香菇等等，猪油是为素菜增香的“宝贝”，很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”，就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大，有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作，我用大蒜两瓣，小米辣一个，香菜根几个配合生抽熬煮10分钟，这样做出来的“三合油”味道非常鲜美，这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候，不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行，放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜，大料，炒锅烧热不放油，倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香，加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄，倒入茄子煸炒继续，然后放一点“三合油”炒出香味，加半勺清水焖3分钟，基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

茄子切滚刀块放淀粉拌匀，放热油中炸制，表面金黄捞出控油

起锅烧油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入各种调料，加点水，放入炸好的茄子🍆

咕嘟两三分钟，撒入胡椒粉，蒜米，少许淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘！

我喜欢茄子炒豆角，先把茄子🍆和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，锅里就用锅底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放点生抽翻炒，然后放盐，葱花，起锅装盘。

每个人做菜的口味都不同，网上很多***，可以多跟着学学。

个人觉得有一种东西可以代替肉，它和任何食物都能成为很好的搭档，让素菜做出比肉更美味的食物，它就是我们经常吃的西红柿。

比如:土豆，豆角，鸡蛋，茄子，芹菜，菜花，洋葱，西葫芦，牛肉，豆腐……，这些食材和西红柿炒在一起很下饭，大家不妨一一试过。

提示:其实每一种食材只要和西红柿不相克，大家都可以试试和西红柿烹饪，也许会有意想不到的收获。

炒青菜的味水怎么调？

你好，我是乡味小厨梅子，很高兴能回答

这个问题。炒青菜要保持它的鲜甜，脆

绿。料汁不需要调得过浓。一般只需要调

个淀粉水就可以了。下面来跟着我一起

学做一下香菇炒油菜吧。

食材：油菜适量，香菇是适量。

配料：油适量，清水适量，盐适量，蚝油

适量，生抽适量，鸡精适量，生粉适量。

方法步骤：1.油菜清水洗净，装盘备用。

2.香菇去根，用清水洗净，切成片备用。

你好，高兴回答你的问题！！我想问一下什么青菜还用调味水？？青菜含水分很多！所以要提前放入调料，然后大火爆炒！保持青菜的基本形状和营养！基本调料：盐味精，鸡汁，十三香！胡椒粉！希望能帮到你！

你好，我是鸿爽君，很高兴来回答这个问题。

我自己在炒小***，青菜，菠菜，苋菜，菜薹，空心菜时喜欢加蒜末，这样不但可以增味提香，还可以吃到蔬菜自身的原味。

在炒油麦菜，生菜时喜欢加耗油，把菜出水后自己用调味料拌好。

在炒包菜，大***时喜欢用调料汁，调料汁：一小勺食盐、两小勺糖、两小勺醋、一小勺生抽、一小勺耗油，搅拌均匀。

路边摊炒面调料配方？

方法/步骤

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分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。

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锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。

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待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘

注意事项

炒面的时候速度要快，避免粘锅

很高兴能回答你这个问题！我目前正在做小吃摊，有炒米饭，炒米粉，炒面等。如果说炒面这么好吃，用什么调料，我细细道来。

炒面一般都有这几种炒面，鸡蛋炒面，火腿肠炒面，和肉丝炒面。我们一般做炒面里面要放，大蒜，葱，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，老抽 ，生抽，鸡粉，孜然，醋等。用这些调料做出来的炒面味道就特别好吃，别的基本上没有什么调料了。

鸡蛋炒面我简单来说一下做法和用料吧。首先，热锅倒油放入蒜末炒香，放入鸡蛋翻炒，然后放入青菜，或者豆芽等，放上辣椒面，花椒面，少许盐，放入炒面翻炒一会。炒香放入鸡粉，酱油 ，孜然等。出锅前倒一点醋，放点葱花，就可以出锅了。

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

作者；拉面那些事儿 关注我在家教你做拉面

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克 肉蔻10克

山奈14克 白芷12克

陈皮10克 桂皮12克

八角28克 丁香5克

香茅草15克 白寇12克

姜皮13克 香叶2克

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

路边摊炒面好吃的原因

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

炒青菜时放入油多好，还是放的油少一点，怎么吃更健康？

大家好，我是锅铲姐。
今天很高兴能回答这个问题。
1:炒青菜时放入油多好，还是油少好，怎么吃比较健康，既然提到健康，当然普遍认为就是少放入油好。
2那么我这里就回答一下，也给大家举2个例子
3菜心白灼比较健康，烧开水后放入菜心，加点盐，在加一些食用油，搓一分钟放入盘中，然后放一些生抽，鸡精，在放一些热油，搅拌均匀，这样吃起来爽口，又健康。
4菠菜，最好凉拌吃比较健康营养，菠菜放入沸水中搓一分钟，捞出，在放入生抽，鸡精，香油，醋，蒜，小米辣，搅拌均匀就可以啦，这样吃菠菜，口感爽口，又健康。
好啦，希望我的回答能够帮助到您，谢谢！

炒青菜时放油少一点，少吃油身体更健康哦。青菜就是吃清淡，少油少盐。

炒青菜比如：油菜、小***、菠菜。清炒的时候少放油，加入葱花、放一点酱油。加入青菜煸炒就可以了。

简简单单，清淡美味。我们现在生活条件好了，含油食物太多，太油腻。多吃点清淡的对身体好哦。

做为一名美食爱好者，非常菜幸的回答你的问题，首先炒青莱时应该少放油，因为油多了腻人，我们把青莱洗干净后控干水分，然后锅中放油，油热放入葱姜未干辣椒段，放入青菜，翻炒的同时放盐鸡精蒜未，迅速翻炒几十秒出锅，完成一道色香味齐全的炒青菜，希望我的回答您能满意，谢谢头条官方给这个机会，我爱（今日头条）

你好，非常高兴来回答您的问题。

我特别喜欢吃青菜，我所理解的青菜就是绿色蔬菜，是放油多还是放油少好，我从以下几个方面来回答您！

第一：如果考虑到健康，我觉得还是放油放少一点好，毕竟油多了会增长脂肪，尤其是那种喝凉水都胖的人，如果炒菜油放多了很容易发胖的呀，人一胖的话就有可能三高，高脂肪高血压高血脂，所以从健康来讲的话我们不管吵什么菜当然包括青菜啦，尽量把油放的适中，不要放多了。

第二：从好吃的角度来说，毕竟油放多了菜肯定比油放少了菜要好吃些，如果你只追求口感，那么我觉得放油多一点好吃一些。比如在我们家，我的老公就是只追求口感的人，他每次都要求我把菜油放多一些。而我呢就是追求健康的，我就是要把油尽量少放一点，所以我有时候炒同一个菜会炒两份一个油放的多，一个油放的少。

第三：还有一种情况就是有的菜是油放少了，一点都不好吃，比如说芥菜，这个菜如果有时放少了的话一点都不好吃，所以炒的时候尽量的把油放多一点，而像生菜上面这个图片就是我炒的生菜，稍微放一点点油就可以了，放多了油乎乎的一点都不好吃。

小贴士：1身体健康是第一，为了我们的健康，尽量不要吃的太油腻.

2有些青菜放猪油炒更好吃比如说油麦菜。

3多吃青菜身体健康。

朋友，希望我回答的对您有益，祝您天天开心生活愉快！

到此，以上就是小编对于炒素菜调料比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜调料比例的4点解答对大家有用。