炒菜先炒素菜-炒菜先炒素菜还是荤菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒菜先炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒菜先炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 做第一个菜后怎样清洗锅后再炒菜？
2. 炒素菜用不用放姜？
3. 为什么炒素菜之前都要焯一下水？
4. 炒菜时会先考虑原味吗？
5. 如何把素菜炒得好吃？

做第一个菜后怎样清洗锅后再炒菜？

做第一个菜后怎样清洗过后再炒菜？

锅里面如果炒的青菜是第一个菜，第二个菜是炒韭菜的，可以不要打理的，如果第一个菜是烧鱼的鱼，烧好了锅就要放在水里面洗干净，以后把铁锅烧干再炒别的菜，清洁过的时候一定要用温水洗，倒一点洗洁精，这样才可以把炒菜锅洗干净，然后用清水冲干净，放在煤气灶上烧，干了以后再炒菜

炒素菜用不用放姜？

为什么炒菜要放生姜，是因为很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪。同时多吃会引起胃寒。

而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气。同时，放生姜好吃。也是一个原因。

炒蔬菜的时候，放姜、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。而且这三味调料都有对人体有益的功用。生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。

为什么炒素菜之前都要焯一下水？

焯水得分什么菜，不是所有的素材蔬菜都需要焯水。

青蔬绿叶大多指鲜嫩的、没有大的异味的蔬菜品种，很多蔬菜需要在烹饪之前焯一下水，也叫出水，就是将各种经过刀工或不刀工的食材，在烹饪前，放在锅中，加热水浸烫到一定程度捞出备用，再进行烹饪。

蔬菜焯的目地：去除其中的有害物质，比如芸豆、菠菜，清除了有害物质，又能有更好的味道，或者成菜也要求脆嫩，保证了蔬菜的口感。

也有很多特别嫩的绿叶菜不需要焯水，像鸡毛菜，圆生菜之类，本来就很嫩，焯水后就和泥一样了，口感不好了。

除了焯水，有条件的话过油也可以。一般饭店里面都是蔬菜过油，既能保持蔬菜里面的水分又能保持绿色，还能起到定型作用。

有些蔬菜菜中草酸含量比较高，焯水可以去掉部分草酸和苦涩味，如菠菜。有些蔬菜可以改变口感使之清爽可口，如土豆丝。还有些单纯为了断生，使炒制更加快速，不同蔬菜的受热时间达到有效统一，如麻辣香锅。

也不是所有的素菜都得焯水吧，有的素菜必须焯水，不然可能有毒，有的菜不用焯水，但是现在很多人对食品都比较注重，都喜欢炒一下水，这样卫生干净一些，可能担心农药残留和一些杂质吧~

蔬菜中所含的维生素C很高，焯水可以保护蔬菜中维生素C，而且绿叶蔬菜中含有大量叶绿素，焯水后蔬菜的颜色不会变，而且更加好看了，焯水的时候放几滴食用油和盐适量，可以让蔬菜更新鲜~如油菜、西兰花、茼蒿、小***、芹菜、豆角、四季豆等都是常见需要焯水的菜，还有菠菜、苦瓜、茭白、马齿苋、香椿都是需要焯水的~

在炒菜前将蔬菜焯下水能得到很多好处，但是焯水时间都不宜过长，避免蔬菜变软以及里面的维生素被破坏，也导致蔬菜的口感变差哦！所以给蔬菜焯水原因有很多，很多人认为蔬菜在生长过程中会受到污染，虽然把蔬菜表面洗得非常干净，但是还是会有一些细菌，所以把蔬菜放到热水里焯一下可以起到杀菌消毒作用，吃起来更放心，对健康也会很好。

炒菜时会先考虑原味吗？

看你起的名字，大概率是南方的朋友。那你最应该从身边的家人，朋友的饮食习惯当中获得答案，从你的问题来看，炒菜这两个字大概率是想说爆炒或者是炝炒类的菜肴。

所以本人按照这个方向来进行解答。

很多朋友都看过许多美食节目，大家最感兴趣的应当是那种从山上或者是地里***摘新鲜的食材之后，使用最简单的手法，最少的调料，最快的时间制作出一道最本色的菜肴。这也是许多农家乐特别火的原因之一，因为新鲜，因为纯粹，因为有你记忆当中的味道。

炒菜，不管是荤的还是素的，原材料相对一定会非常简单，一个家常的炒菜，食材的数量一般不会超过三种，多了之后，也不是咱们这种业余人士能够完美操作的品种，调味，火候和味道的融合，对于我们来说就是一个难题。

个人观点:在家做饭就要把复杂的事情简单化，把食材本身的味道完全突出呈现，咱们最爱吃的土豆丝，圆***，就是这些菜肴的代表。

以前，满大街的刺身，海鲜，各种菜系的大酒楼。现在，满大街的家常菜，妈妈菜，小时候的味道。

从这个角度来看，最不好做的饭其实就是咱们的家常菜。想要让家人和朋友都满意，真是一件难比登天的事情。

其实，不管是谁负责家里的***购做饭任务，去了市场之后都会产生就这么几种菜？今天做什么的感觉。所以，不管是考虑到做饭炒菜的难度，还是口味口感受欢迎的程度，咱们都应该把每一道会做的菜做好做精，做出大多数人认可的味道，所以个人的结论就是:你的问题，就是我给出的答案。

炒菜时会先考虑原味？

您好！我是；题主，潮粤美食阿何，

《原味》我看很多人理解错误，

1，中华美食，原味是不分，酸，甜，苦，辣，咸，麻，等等…

2，蔬菜有蔬菜的原味，

3，水果有水果的原味，

4，肉类，有它本身各种肉的原味，

5， 淡水，水产类，有它的原味，

6，海鲜，水产类，有它的原味，

7，原味，是烹饪操作过程中，手法不同形成的，

中餐讲究色香味俱全，近些年随着中国餐饮的发展，中国的餐饮又加入了意，形，养。为了让菜肴更具特色，也更有味道，新研制出的调料五花八门，能更好的为菜肴增香增色，提高菜品的颜值，不过我做菜会更多的考虑清淡，原味，以保留菜的本色和原有的味道，比如我家的凉拌藕片，凉拌黄瓜，只放盐和香油，其它一律不放，这样即保留了黄瓜和藕的清香，也保留了蔬菜原有的色泽，有的人一看肯定会说:"白唧唧的一看就不好吃"，您先别急着否定，亲自试一试，尝一尝，您会喜欢上这清香，清淡的味道。当然做菜也不能只讲色相，色香味俱全才是我的标准，春光一片的餐桌才能让食者留恋！。

这个问题没有绝对的答案，主要有两个方面的原因，一个是食材，有的食材本身香味就够突出，所以在烹饪中尽可能的突出原材料本身的味道，比如说一些特色食材，如果改变其味道反而是菜品降低档次。当然也有一些食材是需要通过调味来改变其本身味道，比如老鸭，带鱼，羊肉，我们需要通过调味来去掉特殊的腥味，反过来一些海鲜就不需要了。当然也要考虑个人需求和嗜好。

如何把素菜炒得好吃？

很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃，这里面的原因有以下几个方面，解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色，所以新鲜的原料很关键，保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法，第一个是直接下锅，比如炝炒圆菜，辣子白等等，第二个是深绿色的蔬菜，需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三种是过油，利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟，并且去除异味，比如茄子，豆角，土豆，萝卜等等，这种方法为了让素菜吃得更清爽，会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料，猪油和提前调制好的“三合油”，大料是让素菜吃出肉味的关键，最具有代表性的是烹制杏鲍菇，香菇等等，猪油是为素菜增香的“宝贝”，很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”，就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大，有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作，我用大蒜两瓣，小米辣一个，香菜根几个配合生抽熬煮10分钟，这样做出来的“三合油”味道非常鲜美，这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候，不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行，放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜，大料，炒锅烧热不放油，倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香，加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄，倒入茄子煸炒继续，然后放一点“三合油”炒出香味，加半勺清水焖3分钟，基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

茄子切滚刀块放淀粉拌匀，放热油中炸制，表面金黄捞出控油

起锅烧油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入各种调料，加点水，放入炸好的茄子🍆

咕嘟两三分钟，撒入胡椒粉，蒜米，少许淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘！

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

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我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

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将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

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将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

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将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

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我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子🍆我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子🍆不腻，预防三高。

我觉着以下几样做得好，素菜一样鲜香。

1.蒜油

蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。马上给青菜增添了香味，是点睛之笔。

如，蒜香茄子，蒜蓉西兰花，蒜蓉粉丝娃娃菜等。

2.蘑菇

蘑菇自带香气，与青菜或豆腐炖菜，炖汤都行。有的素菜店，用蘑菇炸油提香。

如，水煮双菇（白玉菇和杏鲍菇）

软炸蘑菇（平菇撕丝裹，淀粉面粉蛋清糊炸，蘸椒盐吃）

香煎杏鲍菇（吃出肉味）

3.豆制品

到此，以上就是小编对于炒菜先炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒菜先炒素菜的5点解答对大家有用。