蒸汤的营养-蒸汤营养还是煲汤营养好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸汤的营养的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蒸汤的营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸汤与煲汤有什么不同意义？
2. 鸽子汤是蒸的有营养还是一样？
3. 清汤和浓汤哪个比较有营养~20分？
4. 隔水炖的好处是什么？为什么都喜欢用隔水炖做汤？
5. 隔水炖汤好还是煲汤好啊？

蒸汤与煲汤有什么不同意义？

蒸汤和煲汤区别：

1.原料处理不同。煲汤不需要对材料做特殊的处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。蒸汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖。

2.制作方法不同。煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。蒸汤是将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的蒸汤一般最少要4个小时以上。

3.食用效果不同。煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉。但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。蒸汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来蒸汤的原材料基本都是比较营养和滋补的，炖出来的肉质比较软嫩。而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以发挥出来。

鸽子汤是蒸的有营养还是一样？

清蒸有营养

把鸽子、葱段、姜片、枸杞、花椒、八角放进去，倒入适量的清水，继续滴入几滴料酒，冷水上锅，大火加热烧开。

继续蒸一两个小时，要保证鸽子肉变熟，然后关火，撒入适量的食盐搅匀融化，继续焖几分钟，就可以取出食用了。

清汤和浓汤哪个比较有营养~20分？

故名思意，清汤指象清水一样的汤，浓汤是乳白色象牛奶样浓浓稠稠的，清鸡汤***用蒸的方法汤鲜营养高，浓鸡汤***用大火炖将鸡的所有营养全部挥发的汤里面，北方人接受浓汤营养高些，南方多钟意清汤，我是厨师，清汤与浓汤的营养差不多，只是提取方法不同。

隔水炖的好处是什么？为什么都喜欢用隔水炖做汤？

隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。

直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。

一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。

隔水炖汤好还是煲汤好啊？

隔水炖汤会比煲汤更好,好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度,蒸发比较少,对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。

炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。

到此，以上就是小编对于蒸汤的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸汤的营养的5点解答对大家有用。