炒素菜放碱-炒菜碱放多了苦怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜放碱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒素菜放碱的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用碱放菜里有什么效果？
2. 碱水可以用来煮菜可以吗?好像会把菜煮得很烂？
3. 做什么菜要用食用碱？

食用碱放菜里有什么效果？

食用碱（如食用苏打、纯碱等）是一种常见的调味品，在烹饪食物时可以提供一些特定的效果：

1. 增加酸性食材的嫩化效果：碱可以中和酸性食材（如柠檬、醋等）的酸味，并且可以帮助嫩化一些坚硬的食材，如肉类、海鲜等。

2. 调整食物的颜色：使用碱可以改变食物的颜色。例如，在烹饪红色蔬菜（如红腰豆）时，添加一点碱可以使其变为褐色。

3. 增加粘性和弹性：碱可以影响食材中的蛋白质结构，从而增加食材的粘性和弹性。这对一些面食制作（如手工面条、发面包等）非常有用。

然而，需要注意的是，过量使用或不正确使用食用碱可能对健康产生负面影响。碱性食品对消化系统和身体的影响因个体差异而异，所以在使用前请谨慎并遵循适量使用的原则。最好在烹饪时遵循专业的食谱或咨询厨师或食品专家的建议。

碱水可以用来煮菜可以吗?好像会把菜煮得很烂？

　适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

　1、切忌把食品放在碱水里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

　　2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

做什么菜要用食用碱？

食用纯碱在日常生活之中运用也是较为普遍的，例如在烹制一些食材的情况下都是应用获得，尤其是在制作面条，吐司面包，馍馍的情况下，食用纯碱肯定不是可以缺乏的，它能够让食材有更强的颜色，香气及其样子，提高胃口，炸里脊的情况下放一些食用纯碱，能够让肉质地更为的绵软，味儿更美味。

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1、食碱并并不是一种常见调味料，它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂，能使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维，除去发面团的怪味，适度应用能为食品产生极好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。食碱很多运用于食品生产加工上如鲜面条、吐司面包、馍馍等。

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煮玉米渣粥、玉米面糊、做窝头时，适量放碱不仅无害，而且有益。

这是因为玉米里的尼克酸（B族维生素之一）63-74%为结合型尼克酸。这种“结合”的尼克酸不能被人利用，而加碱烹调时(碱量约0.6)，结合尼克酸释放率为37-43%，同时还能保存维生素B，对营养素的效用大有好处。如碱下到能吃出碱味来，结合尼克酸释放率可达到82-92%。这时虽然尼克酸量是增加了，但B却遭到了破坏。菠菜烧豆腐、菠菜烧豆腐，比小葱拌豆腐的颜色还要一清二白。这道家常菜鲜嫩润滑。

有人曾做如下测算：100克圆叶菠菜含钙为10毫克，含草酸为606毫克，根据营养学上食物含钙理论数值的公式计算结果，菠菜可利用钙的理论值为-167毫克。如果加上100克豆腐（北京的北豆腐）一起吃，豆腐含钙为277毫克，计算结果，钙可利用的理论值便变为正的109.6毫克。可见由于草酸过多，单吃菠菜时，它的钙利用理论值是负值，也就是说，不但菠菜本身的钙不能利用，为要消除多余的草酸，还需要增加167毫克钙才行。

食用碱在生活当中应用也是比较广泛的，比如在烹煮一些食物的时候都会使用得到，尤其是在制作面条，面包，馒头的时候，食用碱绝对是不能够缺少的，它可以让食物有更好的色泽，香味以及形状，增进食欲，炸肉的时候放一些食用碱，可以让肉质更加的松软，味道更鲜美。

1、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

3、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

4、 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

到此，以上就是小编对于炒素菜放碱的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜放碱的3点解答对大家有用。