炒素菜炝锅-炝炒素菜菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜炝锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜炝锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 炝青菜做法？
2. 怎么炒菜能有炝锅味道？
3. 爆炒炝锅腐竹的做法？
4. 早餐来一碗热乎乎的金针菇青菜炝锅热汤面如何？

炝青菜做法？

炝青菜的做法如下：

将青菜洗净，切去根部，用盐水泡一会儿，去除农药残留。

将干辣椒洗净，切成圈。

加热油，放入干辣椒、姜蒜和花椒，炝锅至出香味。

倒入青菜，用大火翻炒几下即可。

炝青菜的特点是鲜嫩可口，麻、辣、咸、鲜俱全。注意炒的时候油热一点更好。

怎么炒菜能有炝锅味道？

大火爆炒才会有炝锅的味道。

我炒菜的时候就喜欢用大火爆炒，就像行家说的炒菜要炒出锅气，觉得只有这样炒出的菜味道才会香。火候掌握不好做出的菜有点软踏踏的，颜色也不好看，不用吃一看就觉得没有食欲。没有食欲的饭菜会严重影响我吃饭的心情，哈哈！

很简单。炝锅也就是爆锅，爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

爆锅时一定要把油温控制好，如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。而温度过高会产生碳化现象，香味消失。

一般来说，爆锅的油温在五六成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

　　实在看不下去了！我来教您一招：在家炒菜一样会有炝锅味道！　　首先是炒素菜 1、油最好用纯香菜子油或调和油，豆油不推荐。2、炒素菜不论是辣味还是清淡口味，油的用量要和炒荤菜时油的用量相等。3、中到大火使油在锅中烧制中油烟量时放入调料（如：干辣椒和花椒或者蒜粒）5秒中后放如你要炒的青菜。4、关键是颠锅，要5次以上！（就想筛东西的动作，实在没力气的只要能使菜在锅里转圈也行）。5、时间，一般青叶素菜炒制时间不得超于2分钟。超过3分钟这菜就失败了！　　要领：火力！中火到旺火（以自家气灶为准），再炒制过程中不得关火或者加火，要保持稳定！　　油量！和炒荤菜用油一样或者略少一点都可以。举个例子易拉罐的5分之一量就合适！　　时间！有些菜可能不太好熟我们可以先用清水加热的办法把他做成8层熟再来炒，时间为一分钟内为佳！ 最长不得超过3分钟！　　“干”！青叶菜洗净要漓干水分，越干出炝香味的几率就越高！　　炝味的形成主要是在颠锅的过程中形成的，锅颠的不好味道是很难形成的。同理荤菜也是一样的。但荤菜炝味有一个巧妙的办法，“酒” 最好用高度。 以酒精加热燃烧的原理把火引如锅内！火在锅中的刹那开使颠锅！5次以上！这需要胆量！ 酒的用量和酱油量一样或者略少一些，一定要在主料即荤放入后的6秒内放入！然后开始颠锅3下后加入辅料。　　如果不成功也没关系！苦加练习颠锅胆子锻炼大点就会有了！　　这年头连饭菜都做不香，你还能做好什么！你争钱不就是为张嘴吗？天天下馆子你不怕乙肝吗？

爆炒炝锅腐竹的做法？

先将腐竹洗泡软，切段装盘中备用，锅中烧油，把葱蒜爆香后放入一勺豆瓣酱，继续翻炒出香味，再倒入切好的腐竹，大火翻炒两分钟，把腐竹炒的变软变色后。加少许盐鸡精味精生抽继续翻炒一分钟出锅就可以了[微笑]

·材料：腐竹适量、青椒适量、红椒适量、蒜瓣适量、姜片适量、酱油适量、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量。步骤：

·一、准备工作。将腐竹用温水泡软切成适当大小的段，青椒和红椒洗净切成块，蒜瓣剁碎备用。

·二、炒香蒜姜。热锅加入适量的食用油，放入蒜瓣和姜片炒香释放出香味。

·三、加入腐竹。将泡软的腐竹放入锅中，翻炒均匀让腐竹充分吸收蒜姜的香味。

·四、调味。加入适量的酱油，根据个人口味调整用量，再撒入适量的盐和白胡椒粉继续翻炒均匀。

早餐来一碗热乎乎的金针菇青菜炝锅热汤面如何？

主料：金针菇一圈（就是买回来的一个圆的），青菜四条（看季节性的菜），肉丝二两（里脊肉是猪身上最滑嫩的肉），面两块

配料：香油适量，盐适量，鸡粉适量，葱白段适量，姜丝适量。

金针菇切去头扒开洗干净，青菜洗净，猪肉切丝（放入少量盐，鸡粉，花生油，一点点胡椒粉腌制均匀）

金针菇烧水灼两三分钟，捞起备用，煮水，水开放入姜丝，葱白，肉丝煮大概一分半，出味后放入面，倒入金针菇，青菜，加入适量花生油，大火煮大概一分半钟，按自己口味适量加入盐，鸡粉，熟后起锅放入几滴香油即可

（肉丝先煮出味，汤也会好喝）

到此，以上就是小编对于炒素菜炝锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜炝锅的4点解答对大家有用。