肉菜炒多久-炒菜肉要炒多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉菜炒多久的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肉菜炒多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

会做菜的长辈们曾经给过我一句话，我觉得受用终身，叫：煮肉或者炖肉要想好吃，有三个要点，一是别切肉，二是肉堆肉，三是泡子打干净。

什么意思呢，别切肉，就是尽量买回来多大，下锅就多大；肉堆肉就是煮一锅肉，要多，肉很挤，下头还有一层最好，这样温度聚集，肉煮透而不烂散；泡子干净，腥臊味就少，汤就好。这样煮出来的肉，白味都好吃，尤其是牛羊肉。

说白了，煮肉要想好吃，就得大块长时间，煮肉片也很快啊，但估计味道需要特别好的码味或者手艺。

炒肉呢，肉块小或者薄，很快就熟了。几分钟算长的了，当然家用煤气灶会时间长一点，不过除了炒一半没气了之外，也不会超过5分钟。炒鸡鸭鸡翅鸭翅乱七八糟的可能会除外，看份量和口味。

这本质上是个物理问题，无论是煮肉还是炒肉，都是把火能（或电能）作功于锅，形成锅的内能，锅再拜放出热能，锅的热能通过热传递引起祸中物的温度升高，肉在温度作用下，慢慢变熟，熟肉的过程是个有效积温过程，也牵扯锅中物的热传导的效率问题

大致单位体积的熟肉过程近似于，（锅内温度—70℃）X受热时间/单位接触面积

煮肉有水，常压下水到100℃沸点，锅内温度不会高于100度，而且煮肉锅里热传递对象大，水在热传递过程中分担了大部分热能，熟肉积温达成需要的时间长，煮肉自然就慢！

炒肉有油，食用油沸点280度左右，即使不用油，锅底温度也大于300度，由于炒肉又多搅拌，加大了肉和锅底商温的接触面积…同时比煮肉又少了水要受热分担的热量…自然而然达成熟肉积温需要时间短，要比煮肉快！同样道理，不用锅烤肉比炒肉还快！！

现在的肉猪，由于生长时间只有半年左右，其肉质非常嫩，无论是炒还是煮，都很容易熟，这一点毋庸置疑。倘炒不熟，肯定是种猪肉。

不同的是，我们在炒猪肉时，由于爆炒时间很短，通常需要去掉猪皮，否则即使能够炒熟，猪皮也比较硬，有嚼不动之虞；煮猪肉则完全没必要去猪皮，即使生长时间超过三年的老母猪，只要煮的时间足够长，完全可以煮得落锅。

“煮”与“炒”是两种不同的烹调方法。前者以“水”为媒介，水温最高只能达到100℃，讲究“小火慢炖”，煮熟的猪肉软烂入味、肥肉不腻、瘦肉不柴，适合牙口不好的人的口味；后者以“油”为介质，油温可达200~300℃，在高温作用下，几分钟便可炒熟，节省时间，炒出的猪肉口感清香、有嚼劲，适合年轻人。二者各有特点。

上世纪八十年代之前，我国南北都养殖土猪，生长期在一年左右，肉质较老，做猪肉一般都需要煮，或者先煮后炒，“一家做肉、满街飘香。”现在，随着品种改良、使用配方饲料集中喂养，养殖效益大为提高，但失去了猪肉原有的味道，窃以为得不偿失。

主要是和肉的体积有关，一般人煮肉，都是为了制作某道菜，把肉进行提前的初步熟处理。所以肉基本上都是比较大块的，就需要进行长时间的煮制，使里外全部熟透。而我们炒肉的话，是绝对不会，用一大块肉去炒的，都会把肉切成很小的块，片，丝，肉的体积缩小了很多，相当于受热面积增大了，所以很容易炒熟。

第2点就是加热的温度不同，水的沸点只有100度，所以即使是保证水一直在沸腾的情况下，煮肉也只是100度的温度去煮。炒的过程由于肉直接接触了锅，况且炒菜还需要放油，油的沸点也比水高很多，这就意味着炒肉会吸收更多的热量，往往温度能达到两三百度，所以也会比水煮的更容易熟透。但是高温会导致肉中的水分快速流失，这也就是为什么我们肉容易炒老的原因。

有些人在煮肉的时候，以为把火开到最大，就能尽量的缩短时间，其实这是错误的，不但不能缩短时间，而且还更加浪费汽。因为水的沸点最高只有100度，不论你是把火开到最大，只要水是沸腾的，就只有100度。所以我们在煮肉的时候，最好先把水烧开，然后把水调小点，只要使水一直处于沸腾的状态就可以了。

想节约时间的话，其实是有其他的办法的，比如说把肉改成更小的形状，就像我们吃涮羊肉一样，肉非常薄的话，通过水煮也是可以，很快就熟透。或者是在肉的表面，划上几个刀口，作用同样是增加受热面积。

煮肉要几个小时，炒肉只要几分钟，肉都会熟，一样吃。为什么会这样？问题不在于猪肉，是人们追求不同的味道、口感和菜式造成的。从三个方面作如下分析：

（炒肉的火候在“断生”，断生正好，过了就老，咬不动了）

第一，猪肉怎么算熟。

猪肉是高蛋白、高脂肪食材，食肉类动物的主要能量来源。从食材原理解释，猪肉无论生熟，里面的蛋白和脂肪等营养物质不会有什么质量改变。也就是说，生吃、熟吃所得到的能量基本相同。不同的只是味道和口感，还有外部形状。所以，在燧人氏给我们带来火种之前，肉都是生吃。直到如今还有遗留，譬如生吃火腿、牛羊肉、鱼生。

那么生肉与熟肉的区别在哪里？我们从外观上很容易能看出，生***有熟肉所没有的柔软弹性，这个状态就是蛋白质活性。蛋白质有个特点，遇热凝固，表现为一加热就变硬变色。不论水加热，油加热，蒸汽加热，都是这样变化。依据食材的这一基本原理，猪肉加热变硬变色就算熟，也仅仅这个由软变硬变色的瞬间，俗话说的“断生算熟”。过了这一刻会继续收缩，很快就硬到咬不动。

这个“断生算熟”的瞬间是个节点，厨艺理论与操作的基本功，炒肉把握的就是这个节点，也叫火候，少一分则生，过一分则老。除此之外的猪肉所有做法，则又是追求的另一个境界，通过长时间的加热，蛋白纤维细胞被破坏，把肉里的物质逼出来，重新融合多种味道，也改变了肉本身的质感，变得软烂鲜香。

第二，为什么要把猪肉做熟了吃。

人类文明发展的动力之一，在于好奇，对未知的、美好的东西追求无止境。就像猪肉，生者可以吃，烤了、炒了、炖了都可以吃，但是不会满足，还要不断探索更多的吃法。

虽然生肉煮熟不能增加营养成分，但是却改变了猪肉的味道、口感和形状。也就这么一个远古人类不经意的改变，重写了整个人类文明史，助力人类登上动物界智慧最高峰，成为实力统治者。

在这漫长的饮食文化发展中，人类从熟制动物肉中得到极大的享受，概括起来有三个：

到此，以上就是小编对于肉菜炒多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉菜炒多久的1点解答对大家有用。