炒素菜很多水-炒素菜很多水分怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜很多水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒素菜很多水的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒白菜为什么炒出很多水?像煮的，不好吃？
2. 炒青菜的味水怎么调？
3. 焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？

炒***为什么炒出很多水?像煮的，不好吃？

你切的大块了吧 ***茛最好 片薄点炒 那样又容易熟口感也好 最好是先把切好的***沸下水 之后把水控干 放到锅里加如佐料 翻抄几下就OK了 一般加点盐 加点味就行了 如果想加醋 也可以 那样口感更好 如果还嫌汤多的话 就打点生粉水 下去 专业术语加勾芡

1、炒大***时，用淡盐水浸泡，可以防止***帮出水。***下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，***就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。

2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止***流失水分，并且口感更滑嫩。

3、一定要用大火炒***，***才能快速成熟，如果用小火炒，***容易出水，还会炒得很老。

4、姜蒜、干辣椒是味道的关键，能让***更香。一共要放2次醋，下锅前放一次，出锅前放一次，这样味道才又酸又香，更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。

炒青菜的味水怎么调？

你好，我是乡味小厨梅子，很高兴能回答

这个问题。炒青菜要保持它的鲜甜，脆

绿。料汁不需要调得过浓。一般只需要调

个淀粉水就可以了。下面来跟着我一起

学做一下香菇炒油菜吧。

食材：油菜适量，香菇是适量。

配料：油适量，清水适量，盐适量，蚝油

适量，生抽适量，鸡精适量，生粉适量。

方法步骤：1.油菜清水洗净，装盘备用。

2.香菇去根，用清水洗净，切成片备用。

很高兴能够回答你的问题，其实炒青菜料水制作相对来说非常简单，因为我们炒青菜吃的口味就是一个青菜，所以的话料不需要太多

我们只需要加入适量的盐，白糖，生抽，如果口味重的还可以，加一点蚝油，炒青菜的话，最好不要放鸡精，味精之类的，这样的话会影响菜的口味

希望我的回答能够帮到你，谢谢

你好，高兴回答你的问题！！我想问一下什么青菜还用调味水？？青菜含水分很多！所以要提前放入调料，然后大火爆炒！保持青菜的基本形状和营养！基本调料：盐味精，鸡汁，十三香！胡椒粉！希望能帮到你！

你好，我是鸿爽君，很高兴来回答这个问题。

我自己在炒小***，青菜，菠菜，苋菜，菜薹，空心菜时喜欢加蒜末，这样不但可以增味提香，还可以吃到蔬菜自身的原味。

在炒油麦菜，生菜时喜欢加耗油，把菜出水后自己用调味料拌好。

在炒包菜，大***时喜欢用调料汁，调料汁：一小勺食盐、两小勺糖、两小勺醋、一小勺生抽、一小勺耗油，搅拌均匀。

焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？

大家好我是厨房里的面点师，众所周知面点师每天的工作除了和面，还有很大一部分是在调馅，那么作为面点师是怎么处理各种蔬菜呢？别着急面点师今天就给大家分享一下个人经验，希望对大家有所帮助吧

面点师自问自答时间

1、焯过水的蔬菜需不需要在过一遍冷水？

答: 需要

抛开营养流失这些问题咱们不谈，过冷水很大一部分是为了蔬菜的口感

比如: 芹菜，***，萝卜，这些水份比较大，口感比较脆的蔬菜，我们为了在调馅的时候不至于都是蔬菜水，所以需要焯水来减少蔬菜里的水份，而为了能保持这些蔬菜的口感所以需要用冷水让他快速降温

优点，小时候的味道，

小提示:可以在焯水的过程里往开水里放一些色拉油，可以保证蔬菜在焯水的过程中颜色好看

2、除了焯水还有别的办法吗？

答: 有，用盐

焯过水的蔬菜，要不要过水？

我的回答:要！

为什么要过水呢？

首先，题主说是蔬菜，那就应该是各类青叶菜或者果实类的。

既然选择了焯水，要么是焯水分，要么就是焯熟烂度，或者像芹菜、茴香这类炒味道。

蔬菜焯水后，我认为一定得过下水，不管是什么样的蔬菜。

过水后蔬菜的温度降下来，不会因为温度高变得软软的，做出菜后影响口感。而且也过一下捞出蔬菜后所携带的汤汁。所以一定得过水，过水后的菜会不黏，清爽、散落。

比如经常焯水的蔬菜有:蘑菇、菠菜、芹菜、花菜、金针菇、木耳、各种晒干的蔬菜等等。

像各种肉类一般也都需要焯水，焯出血末，焯后过凉水清洗。

以上只是个人经验，仅供参考！

焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？

我们在做很多菜的时候是需要将蔬菜提前焯水，然后再炒的，有时候是对于菜品味道、色泽的考虑，有时候是对于一些蔬菜是需要提前焯水来去除掉里面含有的有害物质，尤其对于菠菜、竹笋等含草酸的蔬菜，焯水可以去除大部分的草酸，使得减少对身体的有害影响。

焯水的蔬菜一般是需要过凉水的，焯水后迅速放到冷水中进行降温，不但色泽更加鲜艳，而且口感更好一些，但是不是必须要这样的，有时候在家做饭会省略掉过凉水的步骤，只是沥干水分，再放入锅中炒制，部分蔬菜味道口感相差不是特别大。

将一些蔬菜焯水不但可以去除掉蔬菜中亚硝酸盐、草酸等对人体有害的物质，还能去除农残，也会对人体有一定的好处。

西蓝花、菜花等十字花科的蔬菜，因为表面小缝隙太多，是非常容易残留农药的，平时炒的时候只是随意炒一下，农残会清洗不干净，而焯水可以很好的去除农残。

竹笋、菠菜等含有草酸的蔬菜，而草酸摄入过多，会影响人体对钙的吸收，有产生结石的风险。最好在炒之前进行焯水，可以去除40%~70%的草酸，减少草酸对人体的害处，而且还能改善涩涩的口感。

香椿中含有亚硝酸盐，焯水也可以去除掉大部分的亚硝酸盐，但是也不用过于担心不能吃生香椿了，少量的吃一点点，问题还是不很大的。

黄花菜含有秋水仙碱，摄入后会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱这种有毒物质，而焯水可以去除一部分这种物质，减少对身体的影响。

我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。

在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道， 和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸， 草酸在人体内堆积过多， 容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。

冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出 原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。

热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。

焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。

为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小***在100℃的开水中焯两分钟，维生素C 损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应***用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。

要是***用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。

在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中， 可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。

还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要***用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。

焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的 ，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。

到此，以上就是小编对于炒素菜很多水的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜很多水的3点解答对大家有用。