炒素菜葱姜蒜-炒素菜葱姜蒜都放吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜葱姜蒜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜葱姜蒜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜时，葱、姜、蒜一定要放吗？
2. 炒菜放葱姜蒜后要马上放调料吗?还是炒一半放？
3. 怎样正确使用葱姜蒜炝锅？
4. 炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放？

炒菜时，葱、姜、蒜一定要放吗？

炒莱不是葱姜蒜必须一起放，要看是做的什么菜有关系，和个人口味也相关，如果是炒洋葱或蒜苗，就不用放个人经验是：葱姜一般都可以放，蒜虽然不好吃，但是在某些菜里可以起到化腐朽为神奇的效果，如用在烧茄子或香菇鸡，可以增香提味

炒菜放葱姜蒜后要马上放调料吗?还是炒一半放？

那要看你炒什么样的菜，用什么样的调料了，一般来说姜、蒜、辣椒、豆瓣酱之类的和其他什么茴香大料之类的香料可以先放到油锅内炒香，但是盐、味精、鸡精、酱油、生抽什么的就要等到快熟甚至快起锅时才能放，现在的盐都是加碘盐，碘高温下会挥发，所以盐不宜放太早，但是如果是煮鱼啊什么比较难入味的东西就要早点放盐了，不然会一点味道都没有，其他鸡精、味精、酱油等就都是要等菜准备起锅再放了，我说的是一般湘菜的做法，其他地方可能又有区别了

怎样正确使用葱姜蒜炝锅？

　　北方厨师在烹制各种菜肴时，往往离不开葱姜（还有蒜）炝锅，它在菜肴制作工艺中极为普遍，极为重要。其目的在于： 这些调味料均含有硫化丙烯一类挥发性物质，散发出强烈的辛辣味。在油脂中加热后，可转化成浓重的辛香气味，对菜肴具有解腥祛异味、着香、矫香、赋予底味的作用，并为菜肴风味定下基本调子。这种味道还有增进食欲的效果。 中餐制作的最大特点是调味，讲究“有味使之出，无味使之入”。当菜肴主料无香味或香味不足时，用炝锅之法增加香味；有些原料有异味，在烹制时除了设法去除外，也可以用炝锅之法，使菜肴香气格调发生变化。可以有以下谚语形象表达：　　　　肉食多花椒，助暖去毒；　　鱼类多放姜，解腥助消化；　　贝类多放葱，抵抗过敏；　　禽肉多放蒜，杀菌提味。

炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放？

谢谢邀请，炒菜时葱姜蒜是必不可少的爆锅香料。但是是否都要用是要区别对待的，个人炒菜的经验是荤素类菜肴要区别对待:

第一，绿叶菜容易成熟的，选择蒜来爆锅即可。

• 一般炒绿叶菜讲究“急火爆炒”，这样能保证绿叶菜的营养不被破坏，更能保持叶菜的口感。
• 一般炒绿叶菜我都是油热后下蒜末，蒜末出香味后加叶菜翻炒调味。
  
  

第二，肉类菜肴，必须要用到葱姜，大蒜。

• 肉菜的烹制时间长，有的有腥膻味。添加姜可以去腥增香，所以炒或炖制肉菜必须葱姜蒜齐上。
• 而且炒制肉菜，葱姜蒜可以用片或丝，这样更易于香味的慢慢挥发。
• 如果炖至可以用大块即可，以免炖的时间过长把葱姜蒜炖烂。

第三，鱼和海鲜类

• 炖鱼和制作海鲜类，姜是必不可少的。
• 大蒜炖鱼可以放，炒制海鲜时就没有必要放大蒜了。因为大蒜影响海鲜的鲜味!只放葱姜即可。

感谢邀请🌹

炒菜爆锅时的葱姜蒜都要用还是有区别的放？

这个当然是有区别的嘛，那也得分人吧，像不会做饭的人一通乱造😂那有分什么区别，哈哈😝😝

对于厨师或者做饭拿手的人来说，那是相当有讲究的，什么莱需要葱姜蒜，有些不用，何时放姜，何时放蒜，都得有前后顺序的。

拿炒肥锅肉来说，你不能先放葱姜蒜吧，得先把肉炒香出油之后才会放姜蒜，加了其他调料最后放葱，这样顺序才对呀！先放葱姜蒜到最后都炸糊了还怎么吃。

像炒个青菜又不需姜葱呀，只需放点蒜片或者蒜泥就行了啊，如果放了姜，姜的辛辣味就会抢了蔬菜本身的清香味。

就拿我来说，我做菜也是还算讲究的，比如什么菜必须要姜或者蒜，家里又没了，那我怎么都得再跑一次市场的，有些人可能就迁就了，

记得有一次家人炒羊肉，就没爆葱姜丝，直接先放肉，那里会有香味，之后我又捞出来重新先爆姜丝放肉在放葱丝，就是说你顺序不对做出来的菜肯定不好吃。

所以说

做菜爆锅时葱姜蒜，先后顺序，那些需要，都会对一道菜有直接影响。

感谢邀请

每个人有每个人的习惯，在高级的厨师做出来的饭味道也是不一样的，你有没有发现，同样一道菜，一样的配料，每个家庭做出来的饭的味道就不一样，这里面不光是技术的问题，跟先下什么配料也有关系。

过年的时候去亲戚家走串门，中午聚餐，大伯给我们做的地三鲜，味道特别好吃，在家我母亲也经常给我们做，但是没有这个味道，我就到厨房请教，配料和家里一样，主要就是葱姜蒜什么时候放，而且保证味道香，有时候火候不对就毁了整道菜。葱姜蒜的顺序也是有讲究的，不然容易有的不熟有的烧焦，所以还是做到的掌握分寸，本人一般先放姜再放蒜最后面葱再下菜，一般很成功，不会造成有烧焦的情况，如果先放葱的话，葱的外皮很容易烧焦，葱在烧菜的时候就可以熟，可以提提味所以不用特意多爆香。

到此，以上就是小编对于炒素菜葱姜蒜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜葱姜蒜的4点解答对大家有用。