老火汤营养-老火汤营养价值高吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老火汤营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老火汤营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 老火汤的热量大约有多少(一碗)？
2. 开水煮滚久了就不能喝了吗，为什么老火汤能煮那么久？
3. 煲汤越久越有营养，这种说法对吗？

老火汤的热量大约有多少(一碗)？

汤的热量自然是指汤本身营养含量所体现的热量，因为煲汤和炒菜的不同点是，所有煲汤的原料的营养都解析到汤里了，这也是“喝汤不吃肉”的道理。 胡萝卜+苦瓜+西芹+土豆汤的热量，不过也有一些猪骨的， 你的这个汤热量不高，可放心喝。

开水煮滚久了就不能喝了吗，为什么老火汤能煮那么久？

一般煮开2到3分钟为好。水煮久了里面的矿物质会发生反应,变成对身体有害的物质。但汤不同,它里面有其它可以食用的东西,你要达到一定的时间这些物质才会溶解,但时间也不能太长,煲汤最好不要超过两个小时,否则也会对营养造成破坏。　　排骨煮久了里面的营养物质都煮到汤里去了,这样人体容易吸收.有些食物要煮得久才好吃,才能把营养煮到汤里去,所以广东人讲究三煲四炖,即煲汤一般要三小时,炖汤要四到六小时.这样长时间的熬汤能将营养物质慢慢地熬出来,但是汤煮得太久同样会有一些对人有害的物质,就象白开水煮久了一样产生有害物质，凡是都有一个度。

煲汤越久越有营养，这种说法对吗？

天下美味出广东，而广东菜里面最有名的就是煲汤，一锅汤煮上几个小时，味道鲜美，很多人都认为营养都在汤里面，其实并不然。

肉类的营养成分能够溶解到汤里的，主要是可溶性的蛋白质，呈鲜的氨基酸，水溶性的维生素，熬的白白的汤里面，还有乳化的脂肪，但是肉当中绝大部分的蛋白质，还是留在肉里面的，而汤里面，除了一些游离的氨基酸，更多的是脂肪，胆固醇，嘌呤，煲汤的时间越长，里面的嘌呤含量越高，长期大量这样喝汤，会增加高尿酸产生的风险。

喝汤的时候要注意，

煲汤的时间不要太长，最长不要超过两个小时，炖煮的时间太长，脂肪嘌呤含量都会超，而蔬菜当中的营养素却会流失。

熬肉汤之前，需要将食材尽量的浸泡，把血水浸泡出来，食材放入凉水后再加热，这样会煮出更多的血沫，处理过后的肉汤，能减少嘌呤的含量。

煲汤的时候不要放盐，先放盐，再煲汤，不光会影响汤的鲜美，一锅汤加热后，越喝也会越咸，最好的办法是等喝汤的时候，把盐直接放在碗里，这样能避免过多的摄入盐分。

我觉得并不是汤煲的越久越有营养，越好，这可能是我们很多朋友产生的一个误区，觉得名字都叫煲汤，那肯定得小火慢炖才行，关键点在于看是什么食材吧，不同食材煲汤时间也不一样。自己平时比较喜欢吃，对吃的特感兴趣，也略知一些常识。

比如我们最常见的几种汤：鲫鱼汤：肉质细嫩，营养高，脂肪少，大火开几分钟，小火20多分钟左右。

大骨头汤：也是大家常喝的汤之一，里面含有大量钙、骨胶原、蛋白，常炖给家里老人和孩子喝。大约时间在2小时多。

蹄花汤：蹄花蛋白质和脂肪在加热1小时左右增高，以后慢慢逐渐下降，一个小时左右为宜。

鸡汤：鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟渐升高，蛋白质90分钟、脂肪40分钟左右达最高值，所以鸡汤在一个半小时左右为宜，另外老母鸡时间需要久点。

羊肉汤，也是自己比较喜欢做喜欢喝的，由其在寒冷的冬天喝上一碗，全身都暖暖的，手脚冰凉朋友可以多喝，流程复杂些，炖羊肉的时间将近1小时。

所以有些食物如果长时间加热，会破坏里面的维生素，脂肪蛋白质，各种营养会被破坏掉，一般1到1.5个小时比较好，此时的营养价值才高，并不是所有的食材煲汤煲得越久越好。

另外，煲汤时间跟用的锅也有关，看是高压锅还是砂锅，一般炖汤都用砂锅，汤味更好。

还有个小建议：煲汤时，汤里面溶解的蛋白低含量低，剩余营养物质都在食材里，所以喝汤时适当吃点汤里的肉之类的，这样营养更高更全面些。

家里老人煲汤有秘诀：大火烧沸，小火慢煨，三煲四炖，营养加倍！也不知道是煲汤呢，还是炼丹呢。

其实，煲汤时间并非越久越营养，一般煲汤煲1.5-2小时的汤可以兼顾营养与口味。肉汤久熬，不但会导致营养的破坏、流失，还会增加汤中的嘌呤、草酸盐等的含量，易伤肾。

煲汤时间越久，其中的维生素C、B族维生素等不耐热成分损失越多，一些小分子风味物质也容易被破坏。

通常要喝5斤排骨汤才能跟2两猪排骨肉得到差不多的蛋白质，与肉相比，汤的营养微乎及微。要营养，喝汤更得吃料。

白色浓汤通常是食材的乳化反应，含有大量的脂肪，且越浓白的汤脂肪含量越高。而澄淡清汤的脂肪含量少，蛋白含量较高，更营养健康。

老话常说“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中,喝汤比吃肉有营养。

无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，甚至是饺子汤都要来上一口。

汤里的营养真的那么高？今天我们就来说一说。

以最常见的鸡汤为例。

在炖鸡的过程中，脂肪、水溶性的维生素比较容易从肉中跑到汤里。

脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随着脂肪一并进入汤里。

肉和骨头中有一些游离的氨基酸，在长时间高温炖煮的过程中，还有一些蛋白质发生了水解，也会释放出一些氨基酸。一些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸（就是味精的化学成分）。

　许多人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

到此，以上就是小编对于老火汤营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于老火汤营养的3点解答对大家有用。