柳菜炒肉-肉柳炒什么好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柳菜炒肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍柳菜炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒜柳炒肉怎么做好吃？
2. 仔姜炒肉片怎么做好吃？
3. 里脊的切法？

蒜柳炒肉怎么做好吃？

五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出，可以加少许酱油，可以使肉看起来让人更有食欲。

3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出

仔姜炒肉片怎么做好吃？

仔姜炒肉

材料：猪瘦肉（最好是前夹肉，比较嫩点），香芹，蒜苗，

料头：子姜，蒜子。

调味料：盐，糖，味精，鸡粉，生抽，料酒，蚝油，生粉。

制作过程：1.猪瘦肉洗干净切成大小均匀的薄片，子姜洗干净切片，香芹摘掉叶子洗干净，拍一下，切成段。蒜苗洗干净，叶子切成段，梗斜切成段，分开放，蒜子切片。

2.肉片放点盐，糖，味精，鸡粉，生抽，蚝油，料酒腌一下，用手轻轻抓一下加一点点水，把肉抓起胶，感觉肉比较滑了再放点生粉抓一下，再放点油抓一下。

3.锅烧热，放点油，把瘦肉放锅里煎炒一下，有八成熟就倒出来。锅洗干净，放点油，把料头子姜和蒜片放下去爆金黄，再放蒜苗的梗，炒一下，再放香芹和蒜苗叶子，放盐，糖，味精，鸡粉调味，炒一下倒瘦肉下去，蘸点料酒，放点生抽，翻炒几下就可以出锅了。

注意，前方高能🤗：要炒好这道菜最重要的是肉要腌得好，这样吃起来会比较嫩，第一次煎炒有八成熟就好了，太熟影响口感，吃起来口感会比较柴。炒蒜苗和香芹也不要炒太久，太熟了就阉掉了，影响口感和美观。对了，喜欢吃辣的话可以放点指天椒去炒，开胃下饭。

好了这就是我为你推荐的子姜炒肉，希望你能喜欢。

主料：猪肉(里脊)、姜(子姜)、蒜苔

辅料：蒜

调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉

仔姜炒肉丝

做法

1、准备原材料，并洗净。

2、仔姜切稍粗的丝；大蒜切末；蒜台切长段；黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀（不要切断）。

4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。

5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。

先将买回来的五花肉清洗干净，最好将猪皮面用火烧下，或者在锅底烫下，这样可以去掉肉的毛腥味。将处理好的肉放水煮，锅里放姜片，大葱，料酒，煮至筷子能插过猪皮即可。

准备食材，仔姜切丝，五花肉切薄片，蒜苗切段，拍点大蒜，切点青红椒丝。

起锅，锅烧烫，倒少量的菜籽油，待油热，放入五花肉煸炒，炒至两面金黄，放入豆瓣酱，盐，一点料酒，继续煸炒，炒出香味后，放入仔姜丝，青红椒丝，适量盐，大火翻炒，待辣椒断生，放入蒜苗，耗油，生抽，翻炒几下即可出锅装盘。

仔姜3两切片，肥肉1两少点切片，瘦肉4两切片，葱切段，起过烧油，肥肉炒香，放入姜片翻炒出香味，加入少许白酒炒香，再放入瘦肉加少许酱油炒香，再加入盐，鸡精，炒匀，最后放入葱段翻炒几下出锅即可。关键点是仔姜一定要炒出香味，肉片不要炒太老了。可以观看我发布的菜品制作方法。

里脊的切法？

1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

2、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。千万记住里脊肉不可断丝切，如果逆着猪肉的纹理切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的。

3、挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分里脊和外脊。

脊背的上面是外脊，外脊贯穿了整个脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁担肉，肉质娇嫩，瘦肉；

4、而里脊位于外脊的下侧，是一条从腰子到分水骨之间的肉，长条圆形的模样，一头稍细，是最嫩的肉，市场上也有叫腰柳肉的。一条猪的里脊太少，往往做菜都是用外脊替代里脊。

1、顺着肉的纹理切

在切里脊肉的时候，先把里脊肉平铺在菜板上，再用刀背敲击几下肉。这样做可以让里脊肉更嫩更软。再把肉切成两份或三份，拿起一份观察肉表面的纹理，顺着纹理的方向把里脊肉切成片，切完的肉片纹理是相互平行的，纹理和刀的方向也是平行的。

2、逆纹理切会怎样

如果刀是在里脊肉纹理上垂直切片的，在做菜时里脊肉很容易散碎。

到此，以上就是小编对于柳菜炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于柳菜炒肉的3点解答对大家有用。