有营养炒素菜-有营养炒素菜的菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有营养炒素菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍有营养炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？
2. 胡萝卜是生吃营养高，还是炒着吃营养高？

炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？

所有绿叶蔬菜按以下方法炒会比较鲜嫩：

1、首先将蔬菜洗净水滤干，接着姜蒜切片干辣椒切成小段在一旁准备好。

2、待锅烧热后倒入油，待油烧好后将火关小，待油稍稍冷却后将姜蒜干辣椒及盐放入锅内，随后将蔬菜放入锅中。

3、将盐先放入锅里是为了能够将蔬菜下锅时流出的水分吸收，而不会留在锅里，最后也不会成为水煮菜了。

4、将蔬菜放入锅内后再将火开大，进行翻炒。待菜熟后关小火，最后起锅时再放入鸡精，这样才能保持蔬菜的鲜味。

5、最后，到这里就可以起锅啦！

注意：炒菜最需要注意的就是火候，最好等油冷却一下再下佐料和蔬菜，否则很容易炒焦的，再就是起锅一定要及时不然的话菜就失去色泽和鲜味了。

炒青菜的秘诀：先准备一锅开水煮沸腾后放入青菜加少许盐跟油快速焯好，注意青菜焯水时间不可太久以免炒出来口感欠佳，颜色不好看。

起锅烧油放蒜未，在快速翻炒。加盐。整个过程一分钟完成，还有一个办法就是锅内油烧开放蒜未，青菜放入锅中快速大火翻炒两分钟出锅。

在这里我与大家分享一个万用的炒绿叶蔬菜的做法，酒店的大厨都是这样做：

以蚝油生菜为例：

生菜1斤，蒜蓉15克。盐3克，糖2克，蚝油20克，料酒10毫升，淀粉2克，水20毫升

做法：

1.生菜洗净，蒜切末

2.取小碗放入盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，清水搅拌均匀

3.热锅加油，爆香蒜末，放入生菜大火猛炒，将软时加入调料汁炒段生即可

在家炒菜心时，由于菜心的梗不易熟，我们可以在菜心下锅时盖上锅盖，把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可

胡萝卜是生吃营养高，还是炒着吃营养高？

胡萝卜生吃和炒着吃，其实都不如蒸着吃营养高。为什么呢？我们比较一下胡萝卜炒着吃和生吃各有什么优缺点：

“小人参”胡萝卜有什么营养价值？

我们总说胡萝卜营养高，有“小人参”的美名，究竟胡萝卜对我们身体有什么好处呢？

胡萝卜含有非常丰富的胡萝卜素和维生素A，胡萝卜素在人体内又能转变成维生素A，维生素A也叫“视黄醇”，对我们的视觉系统、皮肤、消化道等的上皮组织、免疫系统都有重要的作用，是人体必须的一种营养素。

油炒？生吃？各有利弊👇

维生素A和胡萝卜素都是脂溶性维生素（只能溶解在脂肪里），所以有一种说法：胡萝卜必须用油炒着吃，才能更好地吸收其中的营养。其实仔细想想，用油炒之后，大量胡萝卜素和维生素A都溶解在油里，粘在盘子上，最后进入了下水道……相比生吃，无形中可能还会多吃入几口油……其实只要我们吃的其他食物中有脂肪（比如鸡蛋、牛奶、炒菜等），身体就能很好地吸收胡萝卜素和维生素A，油炒并不是必须的。

而生吃胡萝卜虽然减少了食用油的摄入，但胡萝卜素被关在细胞里，外边有坚硬的植物细胞壁做外墙，很多胡萝卜素不能跑出来被人体吸收。而我们把胡萝卜蒸熟之后，能够使它的细胞壁纤维变软，细胞的透性增大，胡萝卜素更容易跑出来，更有利于人体对其吸收利用。

作者：营养师李麒，辽宁省营养师协会会员。关注营养知识，爱与健康谣言作对，梦想成为健康守护者💝

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这位朋友您好，记得在我成为一名营养师之前就看过有关美食节目烹饪时说过这个问题，说是炒着吃好。当时以为是电视台的节目，就信以为真。但成为营养师之后，这种说法并不可取。

首先，我们要弄明白为什么胡萝卜要炒着吃？因为胡萝卜中有一种营养物质叫做β胡萝卜素，对我们保护视力有作用。因为它又是脂溶性维生素，所以用油炒可以使其更容易吸收。

这样看来，生吃的效果远不如炒着吃好。这种主说法看似是可以站住脚的，但大家往往忽略了这样一个问题，油的温度是远高于水或水蒸气的。而在这样的高温下对这些水溶性维生素是有破坏作用的，所以有的时候炒着吃虽然易吸收，但维生素的数量损失殆尽了。炒着吃是一把双刃剑！

看到这您可能要问了，生吃也不行，炒着吃又不科学那怎么办呢？其实很简单，生吃也是可以有好的吸收效果的。您可以用橄榄油或色拉油凉拌吃，这样一来，用需要高温烹调，也能让胡萝卜与脂肪结合，同样可以促进吸收。

所以说，我们学知道也好，学生活本领也罢，千万不能太教条。炒着吃是为了与脂肪一起吃促进吸收，那凉拌就不是和脂肪一起吃吗？您甚至可以在生吃胡萝卜的同时吃一些其他炒菜或有脂肪的食物。因为炒着吃并不会使胡萝卜的营养增加，而是为了与脂肪结合让营养更好的吸收。

【作者：阎亚楠，国家***公共营养师，辽宁营养师事务所签约营养师，辽宁省营养师协会员】

胡萝卜一般是长圆锥形状的，又粗又肥，分红色和***两种。胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，并有“小人参”的美称，富含糖类、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、挥发油、胡萝卜素、花青素、钙、铁等营养成分。

每天吃两根或三根，可降低胆固醇、还可预防心脑疾病和肿瘤。

胡萝卜含有很多胡萝卜素，其中有一半在身体内转化为维生素A，促进婴幼儿的生长发育，更对眼睛益肝明目。含有的α-胡萝卜素能抑制肿瘤细胞。含有的β-胡萝卜素能调节细胞平衡，预防过敏性疾病。含有植物纤维能润肠通便，含降糖物质能降压，木质素能提高免疫能力。

再我们做有胡萝卜的菜时，加少许油，如凉拌胡萝卜，先把胡萝卜丝在沸水里煮2分钟， 把香油加热，再加胡萝卜丝炒几下，调味就好了，煮熟了吃更能吸收各种类胡萝卜素的营养。

用胡萝卜做的菜有：韭菜炒胡萝卜、胡萝卜鸡、干煸胡萝卜丝、等等，再煮肉时，加点胡萝卜也很美味。总之，常吃胡萝卜对我们大家身体健康有益。

【赵伟，449字，2018/8/20】

从胡萝卜这个名字就知道，一定含有很多胡萝卜素。从吸收胡萝卜素这方面来说，还是炒熟了吃好。只是甜丝丝的胡萝卜，生吃像水果，还不错，要是做熟了嘛，那就是仁者见仁智者见智了。

要知道胡萝卜里最让人津津乐道的营养素是胡萝卜素，可以转化成维生素A的，对眼睛好。但是这种东西是脂溶性的，吃到肚子里的胡萝卜素的吸收过程，就相当于一个萃取过程，靠体内的脂肪和双亲分子把它从食物里溶解出来，然后小肠才能吸收得了。

这过程有两个难点，一个是脂肪，他是一个媒介，用油先炒熟最好不过；而一个是细胞壁的物理阻碍，从一个完整的细胞中或者一块胡萝卜中，把胡萝卜素拿出来还是很难的，细胞充分破碎就容易多了。

我们回忆一个知识点，动物细胞和植物细胞的区别是什么？答案是植物细胞有细胞壁，这个细胞壁的存在，保护了活着的细胞，但是却限制了细胞内的营养素的吸收。如果是生吃的话，牙齿不会完全磨碎胡萝卜的，造成细胞内部的营养素释放不够。而做熟了的胡萝卜可是充分软化了细胞壁，有利于细胞的破碎。

所以，从营养角度，生吃还是炒熟了吃哪个好，不言而喻了。

赵伟，国家二级公共营养师，营养百事通成员。

到此，以上就是小编对于有营养炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于有营养炒素菜的2点解答对大家有用。