牛柳炒素菜-炒牛柳配蔬菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛柳炒素菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛柳炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 不辣牛柳做法？
2. 潮州山哥牛肉炒河粉的做法？
3. 如何做牛柳才能做出来比较鲜嫩？

不辣牛柳做法？

材料

【原料】牛里脊300克，洋葱半个，青椒半个，红椒半个

【辅料】黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺

【调料】生抽2小勺，老抽1小勺，蚝油1大勺，料酒、盐、白糖、干淀粉、油各适量

做法

1、牛里脊切成粗丝，加入盐、料酒、干淀粉和水；

将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。

2. 干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。

3. 锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。

潮州山哥牛肉炒河粉的做法？

做法：

1.河粉洗好，用漏斗沥干水分。

2.肉切丝，辣椒切圈，葱切葱花，上海青洗净，分几段切好。

3.油下锅，爆香辣椒，火不要过大。

4.爆香辣椒后，放入肉丝。肉丝变色之后放入姜丝，继续翻炒。

锅内入油，先将腌制好的牛肉丁翻炒，放入红椒，黄豆芽继续炒至熟。

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接着加入河粉，炒河粉油可以适量放多一些，调入一些酱油，不够咸再加入盐，继续翻炒。

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接着分别加入老干妈油辣椒。（不吃辣椒的可以省略，另外这一步加剁椒也可以。）

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如何做牛柳才能做出来比较鲜嫩？

感谢邀请:牛柳炒嫩的方法只有添加松肉粉，或者苏打粉等蓬松添加剂，个人还是不建议，很多酒店大厨得烹饪方法如出一侧。先讲牛肉切片或条形，用水冲去血腥味，然后放入所谓的松肉粉等，最后放上少许生粉和鸡蛋清，烹饪时候用温油去滑熟，再配上相应的食材。

对于一个真正爱美食的人来说，这样实在是浪费了牛肉本质味道及营养成分，牛身上每一部分肉质都油它相应的烹饪方式方法，下面我给大家介绍一下。

一:炒牛柳:应该选用牛身上最嫩的部位，如:牛里脊肉，吊龙（行语）这两部位，保持肉得原味又使其口感嫩滑，切好后用少许米酒和老抽酱油抓匀，腌制五分钟，热锅热油，油温一定要高，翻炒得时间不能太长（3分钟内最佳）这样炒出来的牛柳鲜嫩味道保留了，不含任何添加剂（即使是可食用也不要）

二:红烧牛肉: 应该选牛腩夹心层部位，两面都带有***牛筋，这部位也可以用来煲汤（肉质鲜嫩带点肉甜）注:图2 图案。

三:卤牛肉: 牛身上的肉无非就是炒 烧 卤 这三种，现在给大家讲的是，做什么牛肉就用什么部位来，毽子肉，就是牛小腿和大腿附带的肉，这部位是做卤牛肉最佳部位，肉质散乱的肉筋，爵筋十足(我作品集里有最详细的卤牛肉***)

以上都是我烹饪牛肉的方法及见解，欢迎广大爱好吃牛肉伙伴交流，我们下次美食问答见！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

要把牛柳做的鲜嫩，除要选择牛的里脊或外脊外，还要用料酒、蛋清、淀粉、生抽等佐料腌制，做时用宽油炒制。下面来看看杭椒牛柳的做法：

用料：牛里脊、杭椒、蛋清、生抽、料酒、蚝油、盐、食用油、黑胡椒粉、蒜

一.牛里脊横刀切条后放入碗中，加料酒、生抽、淀粉、蛋清、黑胡椒粉、一点点油抓至水分都吸收到肉中，静置半小时

二.杭椒洗净，去蒂，蒜拍扁切碎

三.热锅凉油，油要多放，三、四成热，加入牛柳快速滑炒至变色，捞出控油

四.锅中留油，热后蒜末炒香，加杭椒翻炒至断生

五.牛柳入锅，一汤勺蚝油，适量盐翻炒均匀即可

你好，我是家庭主厨黄小哥，很高兴回答你的问题

说起牛肉是咱们餐桌上不可缺少的食材，不管是炖，还是卤，都是美味极了。今天咱们说的是炒牛柳，更是一道鲜嫩可口的特色美味。

做好吃的炒牛柳，我们要从选肉开始，炒牛柳选择肉是很关键的，一般都是选择的上脑肉，它就是肩颈部靠后面脊骨两侧的牛肉，肉质非常的细嫩，花纹好看脂肪也比较均匀，做熟了又嫩又好吃，非常适合炒牛柳。如果我们选成牛腱子肉就是怎么做都不会滑嫩的。

再就是切的时候也需要一个小一点的技巧，那就是顺着肉纹理切，牛肉要横切，横切牛羊竖切猪，炼肉油温不能低，肉放进去不要立刻炒，会让油温降低，油温低会粘锅，而且淀粉容易掉落，腌肉要让肉吸足水分，这叫给肉打水，以上几点把握好，肉不嫩都不行了。

然后我们需要准备食材，：牛肉，红椒，生粉，蚝油，料酒，大葱，姜，蒜

制作步骤：

1.首先牛肉洗净挤干水切薄片，然后加入水，，盐，料酒，蚝油，然后搅拌均匀让牛肉充分吸收水份，10分钟后再加入少许食用油和淀粉，搅拌均匀腌制大约半小时；

2、将青辣椒和红辣椒洗干净切成滚刀块状； 大葱，姜，蒜我们需要切片备用；

3、然后起锅烧油，油热中火把牛肉倒进去至牛肉变色就可以装盘备用; 另起锅烧油，加入姜蒜至金黄，加入黄米椒爆炒出香味； 放入青红椒，加入适量的盐炒炒。加入切好的葱片；

到此，以上就是小编对于牛柳炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛柳炒素菜的3点解答对大家有用。