伏菜炒肉-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于伏菜炒肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍伏菜炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 天津人最爱吃的美食有哪些？
2. 农村俗语“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”，是什么意思？

天津人最爱吃的美食有哪些？

【锅巴菜】

俗称嘎巴菜，是天津独有的。细条煎饼拌好卤汁，最好趁热吃，味道很好，一般都是当早餐来吃的。

【耳朵眼炸糕】

现在耳朵眼炸糕，牌子卖了，自己家只有一个店了，就是东北角大福来边上那家了，其他都是卖了牌子后的加盟店。味道还是这家老店好吃。

【煎饼果子】

正宗的还得来天津吃。打个鸡蛋，撒葱末，抹上酱，包上炸馃箅。

这个嘛……讲道理啊，作为一个真·天津土著，嗨哥想说的是天津这座城市是真的盛产吃货，天津人那可是真的爱吃会吃，我觉得从“当当吃海货，不算不会过”这一点就能看出吃对于天津人的重要性，所以对于天津人来说最爱吃的美食那可是绝对很多。

所以很遗憾，在这里嗨哥说不出天津人“最爱吃的美食”……不过却可以告诉你一样绝对是每个天津人都最爱吃“之一”的美食——捞面。

一般来说在吃这个方面大家都有这样的共识，南方喜欢吃米食北方喜欢吃面食。不过实话实说，天津人对于馒头烙饼之类的面食真不是特别感冒，可对于面条却是发自内心的喜欢。就比如说郭德纲老师曾经提过的四碟捞面大概就可以说是对面条喜爱的终极体现了。

而这个四碟捞面则可以说是天津“捞面席”的民间简化版，而这“四碟”指的就是除了面卤和各色时令菜码之外的四碟用来拌面的配菜，一般来说就是糖醋面筋丝、摊黄菜（炒鸡蛋）、清炒虾仁和翘了韭菜的香干肉丝。不过实际上对于这四碟配菜倒也是没什么严格要求，就比如说嗨哥家一般就会把香干肉丝替换成爆羊肝。

当然了，就算已经是简化版这四碟捞面也可以说是十分麻烦，所以一般来说天津人在平常都会选择更加简化版的传统打卤面，也就是没有那四碟配菜的四碟捞面。但无论如何天津人对于这捞面的喜爱确实实实在在的。毕竟嗨哥之前的一篇文章里面就有一位朋友这么写过“朋友结婚就算是错过了晚上那顿席，也不想错过中午的捞面”。

那就先从妈妈那辈说起吧，那时候经济条件不好，吃的种类有限，但是简单的食物都能吃的津津有味。

第一个，当属五仁和百果月饼了。这是一种争议很大的美食，年轻人都不怎么喜欢它，嫌它油大，不爱吃。但是过节给老辈人送月饼时，一般都是送百果五仁的月饼。那个年代穷，肚子里的油水也少，一个月饼舍不得大口吃，捧在手里，一点一点的啃饼皮，啃完月饼皮才能露出里面的青丝玫瑰，瓜子仁，核桃仁，松子和芝麻等，然后就慢慢的嚼，越嚼越香，越嚼越甜。

其次是红果酪和果仁酪，小时候的冬天，妈妈就做过这两种美食，先把红果去柄去蒂处理干净，水烧开后放入冰糖搅拌，冰糖溶化的差不多了倒入红果，煮到红果软烂即可。但是我天生不喜欢吃酸，所以也是浅尝辄止。果仁酪把水换成油，里面放糖，糖化了再放入果仁翻炒，火候够了，关火盛盘。剩下的还有像豆哏儿糖，药糖，青果，油茶面，大梨糕，糖瓜儿等也是那个时代不可多得的美食。

到了我们这代，能吃的东西和喜欢吃的东西就太多了，但是一些小吃却渐渐消失了。例如茶汤，一般秋冬的傍晚，路边支一个小摊卖茶汤，案板上一个大个的笼嘴大铜壶最起眼。茶汤要用糜子面冲调，后续发展到用各种五谷杂粮粉冲调。先把糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，青丝玫瑰，瓜子儿，核桃仁，芝麻等，这样一碗香甜可乐的茶汤就冲好了。天气冷时，一定要趁热吃，口感才粘稠，吃完全身都热乎乎的。

天津的糕干，分带馅和不带馅之分，不带馅的以杨村糕干为代表，带馅的则有很多，每种都有自己的特色。

熟梨糕，用大米磨成粉，放到木质的小碗里，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹豆馅、白糖、红果等各种馅料，后来米粉逐渐发展到用各种五谷杂粮粉，或者混合果蔬汁的米粉，果酱也扩大到各种水果，例如火龙果、芒果、菠萝、草莓、巧克力、香芋等，这样蒸出来的熟梨糕颜色更漂亮，营养也更丰富，它也是一道风味独特的天津小吃。 

“借钱吃海货，不算不会过”，这是壹周君对天津人的描述中，印象最深刻的一句。这种精神太感人了，是每一个吃货都应该学习的。

螃蟹、黄花鱼、海蜇、皮皮虾、海螺、扇贝、鱿鱼、花蛤……这些都是当地人的日常。如若是到了开海的季节，人们最幸福的时刻便来了。随便找几家海鲜市场逛逛，每个摊位前都是满满一池子的、各种各样的海鲜。

“吃鱼吃虾，天津为家”，被称为“北方水都”的天津，因为环抱河海，河鲜和海鲜从未断过货。天津的海鲜馆子遍地，天津的厨师们也擅长烹饪两鲜。人们去吃海鲜，已经不是单纯的解馋或是果腹，而是一种自出生就有的习惯与瘾，深深根植于血液。

人们最喜欢吃的早点，不是包子，也不是煎饼馃子，而应是锅巴菜。手端一碗锅巴菜，呲溜呲溜吸入锅巴，酱豆腐和麻酱的香味扑面而来。说菜不是菜，而似一碗宽面条，实则是切成条的绿豆煎饼拌着卤汁和小料。天津的锅巴菜是由山东煎饼演变来的，据说早年是在天津谋生的山东人的吃法。

再来说说津菜吧，天津的老爆三，在当地极为流行，也一直保留着“津菜经典”的头衔。老爆三是由下水做的，通常以猪里脊、猪肝、猪腰为主料，有时会稍加些洋葱、青红辣椒作配，浓郁的酱料裹在上面，入口咸香。

老爆三是天津人最为家常的一道菜，另外还有木须肉、八珍豆腐、煎烹大虾等，可以说天津的饭菜有很多都受鲁菜的影响，家常炒菜中多多少少都有些鲁菜的影子。对了，天津人对于面筋情有独钟，独面筋也是天津菜的经典之一。

农村俗语“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”，是什么意思？

农村俗语胜名言，三言两语释疑难。很多时候不懂的问题，学一句农村老俗语就能什么都懂了。这不，你看看这句“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”，知道是什么意思吗？

真正生活在农村的人都种植过茄子和丝瓜，也懂得茄子与丝瓜的营养、功能以及利弊。茄子适宜的生长温度为25~30℃，立秋之后，秋老虎作崇，白天气温高，夜晚气温低，而当白天温度达到35℃、夜晚温度低于15℃时，是非常不利于茄子生长的，就会长势减弱，而当夜晚温度低于10℃时，刚会停止生长，新陈代谢紊乱，从而导致茄子成为僵果、歪瓜裂枣，这样的果实，多半是有毒的。茄子有啥毒？龙葵素啊，这是一种吃了能让人恶心、呕吐乃至重病的元素，胜似毒药，所以，秋后茄子是不好吃的，也最好不要吃。

那么，秋后丝瓜呢？丝瓜与茄子是两种不同的植物，在适应生长环境方面有着很大的不同。丝瓜适宜生长温度为10~35℃，即使秋老虎作怪也没影响，在白天生长温度达到35℃、夜晚温度低至10℃也能健康生长。丝瓜具有清凉解毒、通经活血之效，人吃了对身体有好处。特别是在秋后气温骤降，冷暖交替异常的季节，既清凉又解毒，既通经又活血的情况下，每天吃点苦瓜，对身体的好处，比一些药都管用。因此，自古至今有一种叫“秋败丝瓜胜良药”的说法。

我作为一个新农人，对这句老俗语的理解，应该能帮助到大家。在此，不能不感叹我国一代又一代的农民之智慧，通过观察与实践，将很多生活、生产中的一些道理，浓缩于短短的一句俗语、谚语之中，实在是高！

初秋时节是蔬菜青黄不接的时候，这几天我们家里的菜除了茄子就是丝瓜，还有方瓜、冬瓜之类菜。

丝瓜和茄子如今成了餐桌上的主打菜，只不过现在吃茄子可不是之前那种摘下来洗一洗做了吃就行，我们家通常会把茄子皮去掉，然后才敢放心做了吃。

为什么秋茄子要去掉皮吃才放心呢？其实此季节的茄子等同于下梢茄子，所有蔬菜和瓜果里，但凡沾了下梢二字，蔬菜和瓜果的营养成分都是很低的，如同人的身体各种器官老化，菜和果极容易犯毛病，所以不被人们认可，甚至此时的茄子蒂把和老皮稍微有苦味。

而茄子带有的苦涩味道是秋茄子茄碱所致，秋茄子没有那么题主说的夸张：秋败茄子似毒药。只不过茄碱摄入量过多时才能对人体有造成碱中毒的现象，只要适当食用，不仅对身体无害，还具有降血压的作用呐，对付秋败茄子的好办法就是去皮去蒂把，没有苦涩味道的茄子基本上没啥副作用。

丝瓜此时长的正好，离秋败还有段时间，秋败丝瓜大概要等到霜降以后，也就是说丝瓜如果被霜打一打，它不仅仅是味道鲜美的桌上菜了，还是可以预防疾病的好药。

听说秋丝瓜越老作用就越大，比如霜降以后的丝瓜络，据说更年期的女人如果有综合征的话，那就用秋败丝瓜络烧水喝，能很有效果的缓解更年期综合症。

立秋以后丝瓜的营养成分更上一层楼，丰富的维生素具有清热化痰、凉血解毒，痛经活络的作用。好像丝瓜特别适合女性朋友吃和用，经常吃丝瓜可防止皮肤过早衰老，丝瓜水可美容肌肤。

秋败丝瓜虽然还没到时候，霜降前后的丝瓜才是药用价值最好的时候，不过过几天茄子还会有第二次盛长期，到时候的茄子又恢复了原来鲜嫩口感和口味。

老人说的话，是老一辈人通过实践和精炼总结出来的，对生活中的身体健康，对人生的生活方式和生活方向都有指导意义，现在已经进入秋天了，老人就说出：“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”指导生活的说，我认为很有指导意义，具体怎么理解呢，我详细分析下。

1、儿时记忆。

在小时候，夏天烤烟的时候，就是烤茄子的最好时候，去地里摘两个茄子，不敢摘多，摘多了怕父母骂，摘到茄子后，回家去整一点盐巴，把茄子破开放入盐巴，把茄子放入烤烟的炉子里， 10 分钟左右，美味出炉，馋得流口水， 现在不管怎么吃，总是找不到儿时那感觉了。

2、秋败茄子似毒药。

茄子在农村种植广泛，在4月份，几乎每家都会种上几棵，是一道很好的蔬菜，可以炒吃，炸吃、煮吃，夏天味道很好，喜欢吃的人很多。到进入秋天了，茄子也要挖了种其他的蔬菜， 但茄子杆上会还有几个茄子，茄子杆上的这几个茄子，就会被丢在路边，没人要了， 也不拿回去喂猪，问了村里的老人，才知道入了秋以后的茄子，不能吃啦，这个时候的茄子不但吃着味道苦，还有点辣嘴，更重要有的这时的茄子吃了会上火，对身体不好， 所以我们这里说的吊梢茄子没人要。

3、秋败丝瓜胜良药。

丝瓜也是夏天生长好，但到了快入秋时，有的丝瓜会开反季的花，到了秋天结出丝瓜，老人就告诉我们，这个时候的丝瓜吃了味道好，而且败火， 可以多吃。

农村俗语“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”，是什么意思？

明天就是处暑了，立秋不到秋，处暑才是真正的暑消秋至的阶段。处暑之后，天气更加凉快，秋意也更浓。作为农村人，最大的好处可能就是拥有自家的菜园，自己喜欢吃什么菜都可以种上一些，既绿色健康，又方便便宜。但是，这个季节却是菜园的空缺期，除了南瓜、冬瓜之外，其他菜都已经下市了。农村俗语“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”，到底是什么意思呢？

一、为什么秋败茄子似毒药呢，秋败之后茄子不能吃吗？

什么是秋败呢，就是打过霜之后，一霜万物败也正是这个意思。这个阶段，也是各种新鲜蔬菜下市的时候，当然现在有蔬菜大棚，一年四季都可以吃上各种蔬菜。之所以说秋败的茄子不能吃，是因为过季的茄子当中还有龙葵素，也就是我们俗称的茄碱的物质，很多人可能不知道这是何物，就是土豆发芽之后产生的物质。都知道发芽的土豆不能吃，那么秋败的茄子自然也是不能食用的，因为都含有有毒的龙葵素。

但是，实际上食用过多才会产生影响，正常400㎎以上才会致人有明显的中毒反应，比如恶心、呕吐、腹泻，甚至死亡，而一克干茄子最多含有0.8㎎龙葵素，换算成新鲜茄子500克茄子不过有25㎎龙葵素，想要致人死亡的含量得吃多少茄子呢。所以说，秋败茄子有毒是事实，但是并不至于使人中毒的程度，除非真的吃的太多。

二、为什么秋败丝瓜胜良药呢，秋败的丝瓜真的那么有营养吗？

丝瓜的营养丰富，也是农村菜园当中的常客，几乎每家菜园都会有丝瓜架，都会种上几颗丝瓜，夏至至立秋前后正是丝瓜大量上市的时节。丝瓜当中含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素，所以说养分还是非常大的，而且农村都有吃丝瓜活络化瘀的功效，也是夏季清淡饮食的代表。

其实除了丝瓜的营养成分之外，这句俗语更多的表达老百姓对丝瓜的喜爱。在炎炎夏季，摘下几根丝瓜，或清炒或做汤，都是最佳的选择。有时候，做了一锅鸡汤或者鸭汤，放上两根丝瓜，立刻可以解除油腻，变成既有营养又有食欲的夏季美食。所以，正由于丝瓜本身的影响，以及清凉的口味，才会有丝瓜胜良药的说法。

综上所述，农村俗语本身用通俗的需要，表达深层次的道理，有时候为了加深传播效力，往往会有夸张的说法来形容。这句俗语就是在表达什么季节吃什么，什么东西都不可贪的意思，也将食物本身含有的内在表达出来，更是体现老百姓的喜爱与否。对此，你怎么看？欢迎留言讨论。

到此，以上就是小编对于伏菜炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于伏菜炒肉的2点解答对大家有用。