青椒炒素菜做法-青椒炒素菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青椒炒素菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍青椒炒素菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒青椒加什么不会变色？
2. 炒甜青椒怎么才好吃？
3. 青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？

炒青椒加什么不会变色？

炒青椒加什么不会变色，答，青椒炒的时间不宜过长炒青椒时间不宜过长，太长容易导致青椒变黑变黄，没有色泽，一不小心就炒黑了。2，提前过油为什么饭店炒的那么好看，都是提前过一道油，我们会把青椒过油到7成熟，然后就起锅，最后和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠绿。3，不要火太大炒青椒火太大，容易导致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色泽就会非常差，中火炒就行了，4，青椒焯水还有少数人会把青椒放在盐开水中焯水一下，然后过冰水备用，也可以防止青椒变黄变黑的，5，青椒最后放不管炒什么菜，青椒都需要最后放，提前放，都会导致青椒变成***。6，不要点水炒青椒不建议大家点水，点水也容易导致青椒变黄，建议大家起锅时，点一点油，可以使青椒的色泽更好看，

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

青椒是生活中最常见的一种食材，也是生活中不可或缺的一种食材。 家中烧菜经常要用到青椒，农村人每家每户也都会种植青椒。青椒性温，有温中散寒，开胃消食、预防癌症、降脂减肥的功效。青椒还能缓解人体因为工作和生活压力造成的疲劳，青椒所含的辣椒素***人的唾液和胃液，使人体增加食欲、帮助消化并防止便秘。

题主问青椒加什么不会变色？在我们家青椒一般会搭配鸡蛋、五花肉或牛肉炒制，还有很多菜品也需要青椒配色添味，有正确的烹饪方法加入任何食材都不会使青椒变色，不正确的烹饪方法才导致青椒变色，如果把青椒炒的发黄或软烂，那一定会影响口感和色泽。下面看看需要怎么做青椒才不会变色。

第一：过油或焯水

我们在炒制时可以把青椒先用热油快速滑炒一下，这样在后续的烹饪过程中只要不过度的炒制，青椒就不会变色，不过用油滑炒的青椒也要尽快用掉，放置太久也会变色。还可以把青椒放入加了盐和油的开水中焯水半分钟左右，捞出用冷水冲洗降温，这样做也是为了减少炒制时间，防止青椒变色。

第二：不要炒制过久

不管是用油滑过的青椒还是焯过水的青椒，在后续的烹饪过程中如果还是用小火慢炒，烹饪时间过长，还是会导致青椒变色。

第三：炒制过程中不要加水

在炒制青椒过程尽量不要加水，有些需要加水烹饪的菜品，可以把其他食材加水焖熟之后在倒入青椒，这样青椒也不会变色了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

炒青椒加什么不会变色？大家好！我是佘小厨，我的答案是：“青椒是日常生活中……”

果然，刚刚的登场风格不适合我，还是麟大官人（同行美食领域的作者）用的自然。

言归正传！炒青椒不变色，真的不在于加的是什么，而是要懂得技巧。

我看到有的人说加猪油炒？其实作用不大的，变香倒是真的。炒青椒之所以会变色发黄，原因无非就两点：食材的新鲜度和技巧的问题。

前者比较容易解决，在购买青椒时，注意看看青椒的颜色，青不青翠？色泽亮不亮？摸着结实不？有没裂缝？

后者关于厨艺的问题，只要掌握了3个小技巧。不管是青椒单炒，还是炒肉、炒蛋等等，炒好统统青脆爽口。

1、烹饪顺序：难熟的先放，易熟的后放，适应于绝大部分要求色泽好看菜肴，能缩短烹饪时间，避免食材过熟导致变色。

比如说“青椒炒肉”这道菜，猪肉比青椒难熟，那么得先把猪肉炒熟炒香，再放入青椒，炒至七成熟时，放调味，继续大火翻炒均匀即可，这时青椒也就八九成熟，等到装盘上桌，火候刚刚好，就不会发黄发黑了。

2、火候的控制：炒青椒必须猛火快炒，才不会变色，同样适用于所有绿叶蔬菜。因为这类食物含有大量的叶绿素，长时间加热会发生化学反应，氧化成脱镁叶绿素，说白了就会变色。而猛火快炒不仅能使青椒不变色，而且口感更加爽脆！味道也更香，就像粤菜讲的炒菜要有锅气才好吃！如果家庭灶具火力不够，可以多放一些油，加快导热的速度。

3、不要捂着炒：不少家庭主妇炒青菜时，为了省时省力，习惯过程中盖着锅盖焖一会。个人不推荐此做法，很容易变黄不说，口感也差了许多。还不如青椒焯水后炒，颜色保证翠绿欲滴，缺点是青椒不香。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

其实想要炒青椒的时候不变色无非就是几个小窍门，简单到你意想不到。基本上掌握了你就可以炒出合格的，饭店级别的青椒炒肉丝了。

第1个小窍门，青椒当然得新鲜。

• 如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。

第2个小窍门，焯水或过油。

• 我个人建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。
• 过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鲜辣爽口。只是油锅比较难处理，我一般都是炸油饼用掉了。

第3个小窍门，炒制过程中淋油。

• 青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢的锁住。继而保持了青椒翠绿的色泽。
• 其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降。

第4个小窍门，快炒不盖盖。

• 绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。
• 在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

建议两种方法：

1、在炒青椒的时候，首先要做的就是下锅前要缩短在空气中的停留时间，缩短下锅的烹饪时间，大火快炒，最后起锅前一分钟放调味料。

2、将青椒开水汆一下，然后爆炒几下， 加调料淋明油即可

青椒如果做得好非常好吃，但是往往是做不好对不？在我南方很多人不喜欢吃青椒。现在在做菜时候会加点辣椒做调料。单纯炒青椒比较少。

炒甜青椒怎么才好吃？

材料红甜椒1个，黄甜椒1个，鲜香菇2朵，素火腿1小片（约三公分厚），盐适量，味精适量，香油适量，黑麻油适量，五香粉适量，黑胡椒粉适量，酱油适量，黑醋适量，洋香菜粉适量，辣椒粉适量做法1、将甜椒~切成适当的大小~备用！鲜香菇~切成末~备用！！素火腿~切成丁~备用！！2、起一油锅~~放入鲜香菇爆香~再放入甜椒~快速翻炒~加入盐.味精.香油.黑麻油.五香粉.黑胡椒粉.黑醋.酱油.辣椒粉等调味料~拌匀翻炒~让所有食材融合~~^-^3、直至汤汁呈现金***~~放入素火腿丁&香&洋香菜粉~拌匀翻炒~约2分钟后~~起锅~就是一道简单又美味的炒甜椒了

炒甜椒一定要做成我这样的才好吃呀！

酱牛肉炒甜椒，肉肉基本被我家妞妞吃光啦！

准备:甜椒两个，酱牛肉一些，熟芝麻一些，生抽一勺，蚝油一勺，葱一段，姜一片，蒜3瓣。准备工作做完了，我们开始炒菜啦！

开始:1.先将牛肉切片再切丝，甜椒切丝，葱姜切丝，蒜切片。

2.油热先放葱姜蒜，炒出香味后放甜椒丝，翻炒一下加盐，放入牛肉丝翻炒一分钟左右，再加入生抽，蚝油，翻炒一下，洒上熟芝麻，出锅！太香啦！

青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？

青椒炒肉丝确定不要勾芡，但是有的做***有勾芡效果。

青椒炒肉丝是一道南北通吃的小炒，开山鼻祖是湖南青椒炒肉，到了四川变成青椒炒肉丝。然后全国各地，都以两种形式存在：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒肉，肉片切着随意；精细的炒肉丝，肉丝切着细致。但是都不耽误爱吃受欢迎，不论什么场合，只要有青椒肉丝，一般都是先一个光盘。就是一个人小店便餐，也大都是点一碗米饭一盘青椒肉丝，不大会点米饭青菜，或米饭红烧肉。

青椒炒肉丝的做法和步骤：

第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。

第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。

第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。

做青椒肉丝要注意的几个问题：

第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。

第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到火候时，会烹点水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水雾化过程中，会使一部分淀粉糊化到菜里，有了勾芡效果。

第三个，一种情况下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不腌制，直接的干炒，肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的体会是不敢湖南那样使劲干炒，一是家里厨房火力不够大，不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了。所以，炒到没了水气，锅里起油烟时，就忍不住烹水。可是单给水的菜品相不好看，干糙糙的。于是就用薄芡的方法达到烹水的目的。

最后总结，也是我的个人体会：

辣椒炒肉丝两种手法比较好：一个是炒前腌制，炒好前烹水糊化淀粉，起到勾芡效果；再个就是不腌制，干炒，炒到锅里大起油烟勾薄芡，芡匀关火出锅。

到此，以上就是小编对于青椒炒素菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于青椒炒素菜做法的3点解答对大家有用。