大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒素菜黄豆酱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炒素菜黄豆酱的解答,让我们一起看看吧。
将黄豆炒熟磨成面,然后用水将黄豆面转成一个球。放在一个大盆里,盖上盖帘儿,捂上棉被,放上30天左右即可,
酱豆面的正宗做法是将面煮熟捞出以后过梁。锅中起锅烧油葱姜蒜再加入当地的豆瓣酱,然后再将面放入豆瓣酱,当中炒制
第一步,干黄豆一碗,事先泡水一个晚上,将黄豆滤水后,隔水放入在锅中,黄豆可铺在蒸屉上蒸,将黄豆蒸熟,具体时间自行掌握;
第二步,待蒸熟的黄豆,需要摊开放,晾凉,保证还略带湿气的状态,在黄豆中分次少许撒上干面粉,可以稍微包裹煮黄豆粒便可,准备一个密而透气的菜篮子;
第三步,在篮子上铺几层宣纸,铺上裹好面粉的黄豆,再盖上蒸布,起到捂的作用,室内温度需要达到30度左右,等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳,完全干透便可;
第四步,朝天椒择洗好,控干水,放切碎器中搅碎,有颗粒便可,辣椒碎和豆子按照1:1,放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎,食材和盐按照10:2的比例添加盐;
第五步,将其充分拌均匀,转入坛子中,在槽口注水隔绝空气,隔三天换一次水,一个多月的时间,就做好了。
1.黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香。
2.锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)。
3.将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。注意要压实些,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙,注意一定要压实,否则里面会坏掉。
4.用牛皮纸,黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸,不能用保鲜盒,纸透气,方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室,大概1-2个月(北方是在冬天做的,所以不用放保鲜室,放到阴凉干燥处就可以了)。
5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了,看外表有层白色的菌毛,捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深***的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。
做法
1、准备食材:五花肉1斤。
2、切成约3厘米的块。
3、烧干锅。倒入五花肉中小火煸炒,炒至出油,两面金黄。
4、盛出五花肉控油。准备黄豆酱,八角,桂皮,香叶,草果,生姜,小葱。
5、起锅烧薄油,倒入八角,桂皮,香叶,草果,生姜翻炒出香味,倒入2勺黄豆酱,翻炒出香味。
6、倒入煸炒过的五花肉,翻炒均匀,约2分钟。
7、加入开水,没过五花肉。
8、倒入电饭煲中,放入小葱。启用煲汤键,约1小时。
食材用料
五花肉 约一斤
水 适量
葱花 装饰用
姜片 约3片
李锦记黄豆酱 240克
肉沫炒黄豆酱的做法
1.准备好食材
2.五花肉洗净,肥肉切片,瘦肉切丁
3.热锅下肥肉炸出油
4.肥肉炸岀油了,放瘦肉丁翻炒
食材用料
酱豆子 400克,二荆条 400克,葱姜蒜 适量,鸡精 适量,糖 适量多一点点
炒酱豆子的做法步骤:
步骤 1
葱姜蒜处理切碎,煸炒出香味
步骤 2
把酱豆子连汤带豆子一起下锅炒。注意锅边会起火。
步骤 3
加一百毫升的水,中小火稍微煮一下让豆子软烂,在加入二荆条,没买到红椒配色,不然会挺好看的。加入鸡精,糖,千万别加盐了,本来就很咸,翻炒均匀,炒至断生出锅。简直就是米饭馒头杀手!今天的二荆条太辣了,不能吃辣的可以用普通青椒代替
到此,以上就是小编对于炒素菜黄豆酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒素菜黄豆酱的3点解答对大家有用。
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