清蒸鱼-清蒸鱼的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清蒸鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清蒸鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 大厨教你清蒸鱼的正确方法？
2. 清蒸十佳鱼？
3. 清蒸炖鱼的做法？

大厨教你清蒸鱼的正确方法？

用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

1.准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油，

2.在鱼身上划两刀，方便入味，

3.切好配料，

4.准备上锅。

5.在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟。

主料：鱼一尾

辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油各适量

做法

1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀，

2、鱼身上抹少许料酒即可。

3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右，之后关火，闷至5分钟。

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

主料：桂鱼500g

辅料：葱适量，姜适量

调料：黄酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量

做法：

1.桂鱼宰杀洗净备用，表面划刀。

2.加入葱，姜，料酒，盐，腌制15分钟。

3.空盘底下铺上姜片葱段，放上腌好的桂鱼。

4.上锅蒸，大火烧开，上气15分钟。

5.倒出蒸鱼多出的水分，再次摆盘，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝，少许红辣椒丝，淋上少许热油即可。

清蒸十佳鱼？

1.鲶鱼，鲶鱼我们都知道腥味非常重，就算是不清蒸，拿去红烧放一大堆的调料，它的土腥味依然是掩盖不住，所以很多人都不爱吃鲶鱼。

2.带鱼：带鱼的肉比较少，蒸出来的口感也不好，反而腥味比较重，所以常见的带鱼做法都是红烧或者油炸。

3.冰冻鱼：冷冻鱼本身的海腥味是比较重的，如果拿来清蒸的话没法吃，冷冻鱼比较适合红烧、干焖之类重口味的做法，用调料来把海腥味掩盖掉，口感才会好点。

1）鲈鱼。清蒸鲈鱼可以说是饭桌上最常见的清蒸鱼类了，大多数家庭都做过吧。鲈鱼鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，非常适和清蒸，而且口感鲜美清甜。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。

2）桂鱼。桂鱼作为“四大海水鱼”之一，实在是闻名遐迩。它们肉多刺少，味道极鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。

3）多宝鱼。一般来说，清蒸多宝鱼还是没有鲈鱼美味，但是肉质又有差别，比较软糯一点。而且多宝鱼的鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，骨刺柔软，所以非常适合清蒸。适合全家老小，特别是害怕鱼刺的人。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。

其它还可以选择的有武昌鱼、刀鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，吃起来实在要很小心所以一般用来做鲫鱼汤，只喝鲜美的汤而不食用鱼肉。

1.清蒸带鱼

带鱼的肉质特别细嫩，本身富含油脂，用它来清蒸非常适合，吃起来口感非常好。尤其是配上一点咸齑卤一起蒸食，滋味更加完美了。

2.蒸梅童鱼

梅童鱼的体形比较小，周身细嫩且无磷。梅童鱼的鱼肉吃起来特别细嫩，非常适合清蒸。蒸好的鱼吃起来非常鲜美，入口即化。

3.清蒸石斑鱼

清蒸炖鱼的做法？

主料:草鱼段350g

辅料:油适量,蒸鱼豆豉油适量,葱2段,姜片3片,红椒1个

步骤:

1.草鱼段洗净。

2.姜切片,葱白切段,红辣椒切小块或者切丝都可以。

3.切好的葱丝用凉水浸泡，保持弯曲度和嫩绿。

　　4.盘底放置姜片。

　　5.放上鱼段，鱼段上放上葱白段和姜片。

　　6.锅内先煮开水，放置准备清蒸的鱼段。

　　7.将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。

到此，以上就是小编对于清蒸鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸鱼的3点解答对大家有用。