大锅菜儿菜炒肉-大锅菜儿菜炒肉片怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大锅菜儿菜炒肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大锅菜儿菜炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么感觉有能力的厨师，都不愿意炒食堂大锅菜？

为什么感觉有能力的厨师，都不愿意炒食堂大锅菜？

错！错！错！真正有高超厨艺的人，他是不畏惧大锅与小炒的，我是炒菜能手，讲实话能炒好大锅菜的人，才是真功夫真本事，简单讲大锅菜能炒出水平，小炒那就坚本不用多说，我近期做游客餐，突然增加五百个快餐，同时又接到有关抗洪抢险快餐工作餐二百五十份，总计七百五十份额外餐，我一个人两个下手全部搞定，而且还保质保量好评价不错，明天继续落订，不愿意炒大锅菜的厨师不是真厨，他就是一个厨痞。

正所谓“术业有专攻”！虽然同为厨师，因为所处环境不同，所需制作的菜肴食品必然有所不同，这是分工细化的结果，只有不同没有能力上下之分。

小灶上的厨师，颠锅是一门儿手艺，当然是一种能力。

大灶上的厨师，举着铁掀在锅里翻炒，同样是一种能力。

小灶厨师能把大灶颠起来？大灶厨师举着铁掀去小灶里翻炒？这绝对是一道风景，想想都能笑，哈哈！

所以，不是小灶厨师不愿意去食堂，也不是大灶厨师不愿意去酒店，以他们各自现有技能，互换以后根本干不好，不是能力孰高孰低的事儿！

很高兴能回答您的问题，为什么有能力的厨师都不愿意炒食堂大锅菜？

大锅菜没有普通小锅炒的菜好吃

1.大锅菜炒菜时受热没有小锅均匀，使得食物营养不能完全激发出来。受热不均匀就需要不停发翻炒，底部容易炒焦。

2.炒大锅菜一般食材分量比较多，调味料分散不均匀，不入味，所以就会加水闷煮，所以大锅菜炒出来不香。

3.大锅菜调味料的把握相对比较难，食材多步骤多的食材，往往在炒菜的不同步骤之间衔接的不够完美，导致食材不够美味。

4.技法：大锅菜运用不了太多技法，中华美食炒菜技法比较多。

（农村大锅菜）

有能力的大厨肯定都不愿意炒大锅菜，烹饪是一门艺术，厨师也是一个追求艺术的职业；食物讲究色、 香、味具全，对于大厨来说，分量已经不是让自己厨艺得到成长的关键点了，而是把菜做到精细，尽可能的完美。

并不是所有的厨师都不做大锅菜，食堂厨师，农村酒席的厨师，都是做大锅菜养家糊口，

农村大锅菜有的还特别好吃。

关于这个问题你得从以下两个方面进行分析对比。

1.扩展空间:酒店小灶和食堂大灶的发展空间是不一样的，在酒店可以不断的学习到更好的菜品和技术。食堂，菜品单一，发展空间也非常的有局限。

2.工资收入:因为食堂的餐品要求没有酒店那么高啊，所以厨师工资也就相对的比酒店要少的很多。

光这个两点啊，就可以让很多有能力年轻的厨师啊，不会去选择食堂去工作。

炒大锅菜也是有技术含量的，有的厨师炒小锅可以，大锅不一定能炒好，如炒大锅的菜量比较多，不好掌握，火候，味道，颜色大锅菜也是有要求的，一周换一次菜单这都大锅师傅必备的。

1.我曾经做过一家食堂，这就是每天上班流程，一天也比较忙时间紧凑早中晚，炒大锅菜上班比较早吧，5.30上班，早餐7点至7.30做好，午餐11点至11.30做好，中午一半休息到三点半上班，晚餐5点到5.30做好收拾卫生到垃圾7至7.30下班，有值班可能到8点多也是很辛苦。

2.如果寻求稳定还是找个食堂干，想要有更好的发展还去酒店，好的平台比什么都重要，菜系也不一样，菜品也多，可以互相学习，饭店工作也相对轻松，不用起那么早，有菜就炒没菜呆着，上班时早9，30中午休2点到4.30晚9.30工作时间也挺好。

3.普遍来说工资低点，但是有的单位领导局长，都是要吃小灶的，炒的菜也是有要求的，厨师工资也是有高的，只能说个别，五险还是给上的，干食堂稳定也是不错的选择。

到此，以上就是小编对于大锅菜儿菜炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于大锅菜儿菜炒肉的1点解答对大家有用。