素菜炒一下水-素菜炒一下水煮多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜炒一下水的问题，于是小编就整理了6个相关介绍素菜炒一下水的解答，让我们一起看看吧。

1. 绿叶菜热水抄一下放油会更绿嘛？
2. 蔬菜焯水的正确做法？
3. 青菜可以过水后再炒吗？
4. 什么情况下素菜做馅需要挤水？
5. 买来的蔬菜要过一下水吗？
6. 是不是叶菜类蔬菜都要焯水？

绿叶菜热水抄一下放油会更绿嘛？

绿叶菜热水焯放油会更绿的，加油能锁住水分，使菜的颜色变绿。像我们常吃的菠菜，吃的时候也要用热水焯一下，那里面有草酸，吃了会对人身体不好，所以吃菠菜的时候一定要热水烫一下，可以凉拌呢，做汤啊，可以炒啊，对人的身体健康吸收都会有好处的

绿叶菜，以菠菜为例子，菠菜含有草酸，影响对钙质的吸收。将菠菜用热水焯一下，加一点油，或者少许食盐，不光去掉草酸，促进钙质的吸收，还能让菠菜保持本身的翠绿、鲜亮。不过，焯水的时间不能太长了，三四十秒就可以了。然后，直接冷水过凉，保持菠菜的口感……

蔬菜焯水的正确做法？

蔬菜焯水正确做法是时间

蔬菜焯水时间焯水的时间是我们首先要主要的，因为各种叶子蔬菜是最容易熟的，所有焯水的时间要尽可能的短，一般汆汤15秒左右就可以捞出来了，如果锅中的水够多，够滚，食材又更少更容易熟，一般10秒以内就可以捞出来的。

青菜可以过水后再炒吗？

这样虽然也可以，只是放置时间太长，风味有点损失，最好现淖现炒比较新鲜卫生。

淖好放置保存不当的话很容易变质，如果实在要节省些时间可以淖好放凉，然后放入冰箱冷藏室内保存。一般情况下，青菜现炒的好吃又营养，希望下次记得隔天不要把青菜焯水，

什么情况下素菜做馅需要挤水？

素菜做馅一般不需要挤水。蔬菜中含有的大量水分可以使馅料更加鲜嫩多汁。但是，当蔬菜水分过多时，做馅时可能会导致馅料松散，不易成型，影响口感。因此，在以下情况下，素菜做馅需要挤水： 蔬菜水分含量特别多，比如***、芹菜、菠菜等。挤水可以去除多余的水分，使馅料更加紧实。 蔬菜需要经过焯水处理。焯水可以去除蔬菜中的涩味和草酸，但也会使蔬菜中的水分流失。因此，焯水后的蔬菜需要挤水，以去除多余的水分。 馅料中还加入了其他食材，比如肉类、豆腐等。其他食材中可能含有水分，因此需要挤水，以保持馅料的整体水分含量适中。

买来的蔬菜要过一下水吗？

要看是什么蔬菜，有的可以直接炒或者煮，去莲花白，土豆啊之类的。有的需要焯水，比如小青菜，西蓝花……要买回以后需要焯水；焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。

是不是叶菜类蔬菜都要焯水？

对叶菜我大部分都焯水的，下面这是我把油菜焯水后，用豆浆机果汁键打了三次，用油菜汁加鸡蛋发面做成菠菜肉包子，菠菜焯水时是把菠菜杆和菠菜叶分开焯水，杆焯水时间长，叶时间短的。

是不是叶菜类蔬菜都要焯水？

我觉得这是一个非常好的问题，因为很多人都会有这样的疑问。而我会分三种情况煮青菜。

第一种情况:反季节的青菜，市场上买回来的，我都会焯水，因为我担心会有农药残留。

第二种情况:就是菠菜了，菠菜的草酸较多，吃起来带涩味，所以焯一下水，去掉一部分草酸。

第三种情况:我自己家里种的叶菜，就不用焯水，洗干净直接下锅炒。我通常这样煮菜，锅热先放油，跟着倒菜进锅，再在锅边浇一圈热水，但适量就好，盖盖子煮一下翻过来再煮一下，放盐拌匀出锅，这样煮出来的叶菜绿而不黄。

首先非常高兴能回答您的问题。

是不是所有叶类蔬菜都要焯水？

蔬菜到底要不要焯水呢？在什么情况下必须要焯水，什么情况下不用焯水。

下面我有几点建议分享给大家：

一，根据蔬菜直接食用时，有无有害物质：有些蔬菜里含有草酸，亚硝酸盐等有害物质。所以必须进行焯水。

1如菠菜，苋菜，鲜竹笋，苦瓜，香椿，西芹等这类菜需要焯水。

菠菜

焯水方法：水开后放入蔬菜烫一下就好，也就是焯水5到10秒即可，时间太常的话会导致大量维生素流失。焯水后迅速过凉水，便可炒制。

做菜要焯水吗 这些蔬菜不焯水吃营养更全

做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、***等蔬菜不适宜焯水。

许多朋友在烹制这些蔬菜时会将之焯水，认为这样可以让蔬菜更加美味，甚至有人认为这样可以让蔬菜更加有营养，但这种认知是错误的，因为叶菜类在焯水的过程中会流失大量营养元素，因此焯水完全是一道十分多余的步骤。

为何小青菜不能焯水

为什么类似小青菜等叶菜类不能焯水呢?这是因为叶菜类蔬菜组织稀松十分容易加热，并且叶菜类的细胞不耐高温，如果用水焯很容易导致其中的营养元素流失，甚至会导致其内部组织被破坏，使得口感变差。因此叶菜类不适宜焯热水。

此外，一些朋友在烹制叶菜类蔬菜之前用水焯是担心蔬菜上存在农药，他们认为用水焯一下能够清洗蔬菜上的农药，其实清除农药的方法并不需要如此，在市面上售卖的蔬菜农药检测都是合格的，因此我们只需要用冷水多冲洗几次即可。

叶菜类焯水的坏处

一、营养流失

叶菜类焯水会导致营养流失，之前也说过了叶菜类组织稀松，在焯水的过程中会导致细胞壁破裂，使得细胞中的细胞液流失，从而带走很多的养分。

一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。二、包菜和大***不要焯水，可以直接炒着吃，如果要凉拌着吃，要焯水后再凉拌。三、包菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的包菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

四、大***含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。大***中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化。

做蔬菜前焯一下主要有二个目的：

一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。

肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。

到此，以上就是小编对于素菜炒一下水的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜炒一下水的6点解答对大家有用。