汽锅蒸海鲜菜谱-汽锅蒸海鲜菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汽锅蒸海鲜菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍汽锅蒸海鲜菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东汽锅蒸海鲜怎么做的有蘸料吗？
2. 汽锅的做法？
3. 剁椒鱼怎么做？
4. 电视剧里经常有的台词，今天加几个硬菜，这硬菜是什么意思？

广东汽锅蒸海鲜怎么做的有蘸料吗？

材料： 镇江香醋、糖、姜、麻油 做法：

1、首先将姜切成碎末；

2、放入两勺醋，一勺糖，再加入少许麻油；

3、最后，将姜末放入调匀即可。 小贴士： 海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用； 上海人习惯吃镇江香醋，和山西醋比较起来没有山西醋那么酸，如果选用山西醋可以适量多放点糖来解掉一些醋的酸； 这道蘸料特别适合海鲜类的材料

汽锅的做法？

将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。

云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一***明，而汽锅鸡最为典型。

将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。

用料

鮰鱼一条

豆芽，200克

美人椒杭椒各20克

啤酒小半瓶

海鲜酱，耗油各30克

做法

1/4先给鮰鱼杀好，炖成小条状用水泡着冲去血水，

2/4给鱼沥干水，加入少许盐，糖味精。耗油海鲜酱，青红美人辣椒，生姜蒜半，啤酒扮匀腌制十钟

3/4在将豆芽过水垫入汽锅底部，上面放上鮰鱼肉盖上盖子，发火烧十二分钟既成

剁椒鱼怎么做？

我每次做剁椒鱼都会先准备好大蒜，红椒，葱姜等各种原料，然后把鱼头洗净从中间劈成两半但一定要让鱼头不能切断。再给鱼头改改到可以让鱼头更进味道一些。

然后用白酒，盐，鸡精，胡椒粉腌制鱼头20分钟左右，锅上放油把准备好的葱姜蒜辣椒这些调料炒香，倒在腌制好的鱼头上放到锅里蒸15分钟即可吃到美味的剁椒鱼头了。

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

剁椒鱼头的做法：食材：主料 鱼头1个 配料 剁椒200克 姜片若干 葱花 蒜米 姜米 豆豉适量 啤酒半罐 调料 蒸鱼酱油 盐 糖 鸡精 胡椒粉适量。

鱼头彻底冲洗干净，洗去黑膜。锅底均匀抹上猪油，铺上姜片，把鱼头对半平铺在姜片上。淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉。汽锅上汽后蒸8分钟。鱼头熟透即可。

鲤鱼洗净，表面打上花刀。香菜切段。

2.

将鲤鱼放入锅中，加水煮熟后取出，淋上海鲜酱油。

3.

锅中倒油，放入姜丝、葱丝、泡椒、剁椒、蒜末。炒香后倒在鱼身上，撒香菜即可。

电视剧里经常有的台词，今天加几个硬菜，这硬菜是什么意思？

谢邀。

“硬菜”笼统来说就是镇得住场面的菜。打个比方，A到B家里做客，B捧出一道菜，让A觉得受到主人的高级礼遇，那这道菜就是硬菜。

具体来说，硬菜有以下几个特点：

大鱼大肉，做工繁复，当地特色，能整件就不要切零，能大盘就不要小碗！

硬菜可以是烤全羊，39种香料秘制，烤到外焦内嫩，一口满足！

也可以是大锅炖肉，个儿大又入味，吃饭都多添两碗！

而东北朋友的酱大骨，可以说硬得很正宗了：

到此，以上就是小编对于汽锅蒸海鲜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于汽锅蒸海鲜菜谱的4点解答对大家有用。