加水 炒素菜-炒素菜加热水还是冷水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于加水 炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍加水 炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒青菜是不是要加水？
2. 炒菜能添水吗？
3. 炒青菜要加水吗？
4. 加油炒了加水煮叫什么？
5. 炒菜的大火和小火分别在什么情况下使用，放水又是什么目的？

炒青菜是不是要加水？

炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。

如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。

这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

炒菜能添水吗？

　　炒青菜是不必加水的。直接把切好的菜放在锅里炒，用自身的水分来做热传递，这样炒出来的青菜会相对脆嫩一些。如果中途确实要加水，可以洒少量的热水。不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。

炒青菜要加水吗？

可以加水，但是要加温水。如果在炒菜的途中倒入凉水，那么锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，这样炒出来的青菜吃起来口感变老，还会导致青菜的营养成分流失。

炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。

如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。

这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

加油炒了加水煮叫什么？

1. 加油炒了加水煮叫"水煮"。
2. 这是因为在烹饪过程中，先加油炒食材，然后再加水煮熟，所以被称为"水煮"。
3. "水煮"是一种常见的烹饪方式，通常用于煮肉类或蔬菜，能够保持食材的鲜嫩口感，并且能够使调味料充分渗入食材中，增加风味。

炒菜的大火和小火分别在什么情况下使用，放水又是什么目的？

在烹饪的过程中，大火，，，急火，分用在烹饪什么菜肴，向火爆大头菜，，，爆炒腰花 爆炒鸡丁等等，需要大火 急火，而炖菜 烩菜等等 则需要小火慢炖，这样才能汤汁醇厚，菜肴软糯鲜香，如 红焖肉炖***豆腐， ***烩粉条 等等，在烹饪的过程中，加水一般是在➕调料前的时刻，为完成调味的中和及菜肴的汤汁饱满而行的。未尽事宜，报谦了😀

家庭在制作炒菜时，掌握好油温和火候十分重要。加不加水，主要是看这道菜本身的食材特性！下面分别加以说明：

一、油温和火候

炒莱的火候一般分为大火（旺火），中火和小火（微火）三种。油温也分为三个阶段：三四成热（温油锅）,五六成热（热油锅）和七八成热（旺油锅）。

温油锅（三四成热）的温度一般是在90℃~120℃。油锅无青烟、无响声，油面较平静，放入原料时出现少量的气泡。

热油锅(五六成热）的温度为150℃~180℃。油锅微有青烟，油从四周向中间翻动，放入原料后出现大量气泡，无爆声。

旺油锅（七八成热）的温度一般为210℃~240℃。油锅有青烟，油面较平静，用手勺搅时，有响声。放入原料后出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声。

正确鉴别油温后，还必须注意火力大小、原料性质以及下料多少这三个与油温密切相关的变量，加以正确掌握。 如使用旺火时，原料下锅的油温要低一些，因为旺火可使油温迅速上升；中火时原料下锅的油温可以偏高一些，因为中火加热油温上升较慢。

投料量多的，下锅时油温可以高一些，而投料量少的，下锅时油温可以低一些。

油温还应根据原料质地的老嫩和形状大小，适当掌握。

在烹调时，以上这些关键不是孤立的，必须同时顾及，灵活掌握和运用，才能烹调出色香味俱佳的菜肴。

饭店厨师炒菜是不加水的，如果加水的话会影响口感，加冷水菜容易变老变硬，锅里高温时如加冷水温度突然下降，菜在锅里烹炒时间延长，不但菜会变老变硬，口感变差，还会损失更多营业。一些质地嫩的，脆的菜都***用爆炒，这样能口感好，营养不会流失，加水的那不叫炒，叫炖，如：牛肉，排骨，田螺，鱼类……等等可以慢炖。

卤菜都是菜用大火烧开，小火慢炖，三分卤，七分泡。***如炒菜用大火和小火再加水的话，用在家庭厨房比较合适，因为家庭厨房的炉火比较软，炒菜温度达不到，放的油也没有饭店放的多，所以不加水就会糊锅，这就是为什么家庭厨房炒的菜，没有饭店炒菜好吃的原因。

到此，以上就是小编对于加水 炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于加水 炒素菜的5点解答对大家有用。