面食筋-面食筋道的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面食筋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面食筋的解答，让我们一起看看吧。

1. 面条筋的做法？
2. 面条劲道的筋怎样写？
3. 发面没有筋怎么回事？
4. 发面太筋了怎么办？

面条筋的做法？

用料：中筋面粉 300克 食用碱2g 盐 1g 水 103g-108g 

做法：

1、食用碱和盐都放入水里混合好。

2、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

3、做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。

面条劲道的筋怎样写？

面条劲道的筋，其实是指面条中的蛋白质和淀粉的含量。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，面条的筋度就越好。因此，在制作面条时，选择高筋面粉会使得面条更加劲道。此外，在制作过程中，通过添加适量的食盐和食用碱等添加剂，也可以增强面条的筋度。

发面没有筋怎么回事？

1.

酵母使用量过多或过少:过多的酵母会使面团变得松软,过少的酵母则会导致发酵不足,面团无法充分膨胀。

2.

面粉品质不佳:面粉中的蛋白质含量不足或质量较差,会影响面团的筋度。

3.

揉面时间不足:揉面时需要充分发挥手部力量,让面团中的蛋白质充分结合,形成筋度。

4.

发酵时间不足或过度:如果面团没有充分发酵,筋度会不足;而过度发酵则会导致面团松软无筋度。

发面没有筋可能是因为没有进行足够的揉捏和发酵，或者使用的面粉不适合。
但是并不是所有的面团都需要筋，有些面食制作甚至需要避免出现筋。
如果想要让面团更有筋道性，可以尝试增加揉捏的时间和力度，让面团得到充分的发酵。
同时，使用高筋面粉也可以增加面团的筋道性。
需要注意的是，不同种类的面食对于面团的筋道性要求不同，需要根据具体情况调整面团的制作方法。

1.

酵母没有被正确激活:酵母需要在适宜的温度和湿度下被激活,否则它可能无法发酵。

2.

面团太干:如果面团太干,酵母可能无法在面团中自由移动和发酵。

3.

面团太冷:酵母需要适宜的温度才能发酵。如果面团太冷,酵母可能会变得不活跃。

4.

面团太硬:如果面团太硬,酵母可能无法在面团中自由移动和发酵。

酵母发的面没有筋度原因有下：

1、酵母使用比例不当；

2、酵母菌因存放不当导致活菌失效；

3、酵母保质期已过。

干酵母是一种微生物，一种真菌。具有生命，日常接触的干酵母是经过压缩和干燥后的制品，此时的酵母处于休眠状态，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到水分和合适的温度，才会苏醒并开始生长繁殖，让面团发起来。

应该是温度不够的原因，可以在方面的容器外面包上一层东西，让温度上来。

发面的九大技巧

1.选对发酵剂

1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发面太筋了怎么办？

 面团太劲道了 条件允许的情况可以换低筋面粉 或是两者掺在一起用,高筋面粉适合做面条 做面皮 

如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。 面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打)...

到此，以上就是小编对于面食筋的问题就介绍到这了，希望介绍关于面食筋的4点解答对大家有用。