五香牛肉-五香牛肉的卤制方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍五香牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香牛肉咋做？
2. 五香牛肉的做法家庭版？
3. 正宗五香牛肉怎么做？

五香牛肉咋做？

牛肉作为下酒菜的吃法一般就是做成五香牛肉，那么五香牛肉怎么做呢？一起来看看吧。

1、首先我们需要准备好食材和香料：牛肉，茴香，花椒，草果，辣椒，冰糖，葱段，姜片。

2、把牛肉清洗干净，切成段，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用。

3、准备好的各种调料倒到砂锅里，加入甜面酱、老抽、生抽，搅拌均匀。

4、放入牛肉，加入清水，大火烧开。加盖，小火焖煮两个小时。

以上就是自制五香牛肉的全过程了，是不是非常的简单呢？大家如果懒得买各种香料自己调配的话，大家还可以直接在网上或超市买卤料包即可，还有一点大家需要注意，牛肉煮好以后一定要再浸泡三个小时再捞出来使用哦，这样牛肉才更加入味。

五香牛肉的做法家庭版？

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

1、首先将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

2、将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

1. 牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水

2. 牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，并用热水冲洗掉牛肉上的血沫

3. 准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个。因为香料盒盛不下，所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中，其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。

4. 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 放入红果

5. 放入白糖15g

6. 放入甜面酱60g

7. 放入生抽1大勺

8. 放入酱油1勺

9. 盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可

牛腱子 2000g大葱 1根生姜 5片八角（大料） 2粒桂皮 2块肉蔻 1g香叶 2片花椒 6g红腐乳 4块甜面酱 100g冰糖 15g料酒 15g盐 15g

步骤 1牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心。

步骤 2放入所有的调料以后，小火煮3个小时。煮到牛肉用筷子可以非常轻松***去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。

步骤 3不着急的话可以在第二天早上在进行这个步骤，泡一晚之后的牛肉会更好吃。用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。

步骤 1

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两颗牛腱子，洗干净泡去血水

步骤 2

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把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅，加清水，以淹没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水

步骤 3

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正宗五香牛肉怎么做？

食材准备

主料：牛肉100克

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

制作步骤

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

到此，以上就是小编对于五香牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香牛肉的3点解答对大家有用。