南京炒素菜-南京炒素菜菜谱大全带图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京炒素菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍南京炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 南京素什锦做法？
2. 南京炒豆干的青菜？

南京素什锦做法？

每到快要过年时，南京人都要忙着一样菜，那就是素什锦。素什锦就是各种蔬菜大荟萃，主要的有荠菜，菠菜，芹菜，豌豆苗，黄豆芽，藕丝，千张丝，酱黄瓜，榨菜丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳等等十几种蔬菜。

这些蔬菜分别炒熟，每样只能少放一点盐，有的本来就有咸味的就不要放盐，然后一起放入一个大盆中，加香油拌匀即可。

第1步.所有菜洗净切细丝备用

第2步.热锅放少许油，倒入豆芽翻炒，豆芽不易熟，不熟会有豆腥味，可以炒至熟，期间加入少许盐调味



第3步.热锅稍许多放些油，翻炒胡萝卜丝，加入少许盐调味，至8成熟出锅

第4步.热锅加油，入藕丝翻炒，藕中多淀粉易粘锅，锅干可加入清水防粘，期间加入少许盐和生抽调味，炒至8成熟出锅

第5步.热锅热油入香干和油豆腐果翻炒至8成熟，期间加水放粘锅，加盐调味

第6步.继续炒芹菜至8成熟，期间入少许盐和糖调味

第7步.热锅中多放些油，翻炒雪菜，雪菜本是咸的，不用加盐调味

第8步.油锅中加入冬笋翻炒至8成熟，期间加入少许盐调味

第9步.继续翻炒木耳至8成熟，用少许盐和生抽调味

南京素什锦是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜。

它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次多重，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。

所有的菜全部分开炒熟，一般只用盐和糖调味，只有豌豆叶需要放高度白酒和多一点的糖。从黄豆芽（如意）开始，以荠菜（聚财）结束。

炒藕和慈菇的时候要加一点水防止粘锅，菠菜炒出的汤汁不要，一边炒一边拌匀，最后拌匀了加一点麻油就可以了

什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜，主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。

每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）

每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。

原料

菠菜, 茨菰, 胡萝卜, 豆腐果, 雪菜, 冬笋, 千张丝, 香菇, 金针菇, 藕, 芹菜, 豆芽

步骤

1所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。

2胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养

3茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味

4煮到水干就可以啦

南京炒豆干的青菜？

 南京炒豆干的青菜是一种家常菜肴，主要食材是青菜和豆干。青菜是指绿色蔬菜，如菠菜、油菜等，而豆干是一种豆制品，由黄豆制成。以下是南京炒豆干的青菜的做法：

1. 准备材料：青菜、豆干、生姜、大蒜、红辣椒、盐、酱油、食用油等。

2. 制作步骤：

   a. 将青菜洗净，切成适当大小的段；豆干洗净，切成薄片；生姜和大蒜切成末，红辣椒切丝。

   b. 烧热锅，加入适量食用油，油热后放入生姜末、大蒜末和红辣椒炒香。

   c. 加入豆干，翻炒至豆干表面微黄，然后加入青菜。

   d. 翻炒青菜，使其与豆干混合均匀，然后加入盐和酱油，继续翻炒至青菜熟透。

   e. 炒至青菜熟透，关火，盖上锅盖焖一下，让青菜充分吸收调料的味道。

   f. 最后，将炒好的青菜和豆干搅拌均匀，出锅即可。

南京炒豆干的青菜是一道美味的家常菜，口感清爽，营养丰富。可以根据个人口味进行调整和创新，例如加入其他蔬菜或调料。

到此，以上就是小编对于南京炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京炒素菜的2点解答对大家有用。