大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何炒素菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍如何炒素菜的解答,让我们一起看看吧。
炒素菜,
炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序:糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等),投料时量准确,严格掌握投料时间,按顺序投投放,才能妙手出美味。
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放调料注意事项——
1、味精:菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。味精在70℃—90℃
时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。
2、白糖:炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味,可谓是功效诸多。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。
3、醋:“两头”加
2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟,需要的时间要长一些,素菜比较容易熟,需要炒制的时间也要短一些。蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些,反之,水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。
炒蔬菜时,外表成型大的熟的要慢一点,反之,成型小的要熟的快一点,比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝,炒制时就会熟的快一点。
外形上,薄的也比厚的熟的要快,薄的炒制时渗透力比较快。
炒制蔬菜时,经过热水煮熟的蔬菜,再用刀切成块状、片状或条状,然后再炒制就比较容易熟。
一,清热润燥,甘甜脆爽,加入适量小香葱,味道清香,鲜美爽口,喜欢吃辣可以加入一些红椒丝或是干椒段炸锅同炒。
做法:将藕斜切片后切丝,切好的藕丝加入清水中浸泡或是清水冲一冲。除去一些淀粉,炒起来也脆爽,不发黑。炒制过程中适合添开水而不是冷水。将香葱炒香,加入藕丝翻炒,同时添入适量开水同炒,翻炒一二分钟,加入精盐调味即可。
?油麦菜是一道常见的减脂青菜,热量小,鲜香爽口,准备适量的油麦菜,清洗干净,改刀切成小段,大蒜5瓣,切成蒜末。
2、起锅烧油,油热倒入蒜末,爆出香味以后,马上倒入青菜,***用大火爆炒的方法,快速晃动几下,让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味,依次放入鸡精、食盐和蚝油,随便翻炒几下,就可以出锅了,口感脆嫩,营养美味,不发黄,不发黑,老少皆宜,比肉菜更受欢迎。
首先青菜要焯水,焯水有很多好处,能让青菜快速变熟,保持翠绿和脆爽,而且还能去除有害物质,比如草酸、皂苷、亚硝酸盐等,更加健康。焯水时间要短,焯水后要过凉。这样做出来的青菜特别好吃
炒蔬菜最好是在七八成油温时下锅,然后保持大火快速翻炒,因为这样才能保留蔬菜中的水分和营养不流失,炒出的蔬菜口感脆嫩而且营养损失较少。
炒蔬菜几成油温下锅营养不流失
那么七八成油温到底温度有多高呢?具体来说应该是250℃左右的高温。
但是也并不是所有的蔬菜都适合用高温来炒,比如西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜就不能用七八成的油温来炒了,因为这类蔬菜在高温煎炒的情况下会产生丙烯酰胺,这要是一种能令人致癌的物质啊。
因此,除了西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜之外,其它的蔬菜都适合用七八成热的油温快速煎炒。
一般我们都是先煸炒肉,然后再放蔬菜。炒肉的时候,先放适量的白糖(白糖除了能给肉增色外,还能增加肉的鲜味。)再放料酒去腥,炒到锅底没水后,撒点醋,然后把芹菜放进去翻炒。
也就是说,炒肉菜,醋一定要在糖和料酒之后加,否则糖不易溶解,料酒的香味也很难挥发出来。
快熟的时候放盐调味,出锅的时候放点酱油调色。
盐有脱水的作用,肉炒到八成熟的时候放盐,会让肉很嫩,太早放盐,肉质会变得很老。为什么要最后放酱油呢?
因为酱油里有丰富的氨基酸,过早的放,会被高温破坏掉,还会让菜品颜色不好看。所以,炒肉菜,放调料的顺序是:糖、料酒、醋、盐和酱油。
炒素菜调料顺序:糖,生抽,酱油,盐,醋,鸡精。炒荤菜的顺序是:糖,料酒,盐,生抽,酱油,耗油,鸡精。
炒素菜盐放的晚,因为盐放早了,蔬菜就容易变软,菜的形状不好看,再说菜要快熟的时候再放盐,盐在菜的表面可以少放盐还不觉得淡,大有保健的作用。
荤菜放盐早是为了入味,肉快熟的时候就要加入盐和各种调料,不过,加入盐的量要根据炒荤菜的调料,里面都有盐的含量。
到此,以上就是小编对于如何炒素菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何炒素菜的5点解答对大家有用。
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