酸汤鱼营养-酸汤鱼营养价值及功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸汤鱼营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸汤鱼营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸汤鱼煮多久？
2. 红酸汤的指标？
3. 酸汤的主要化学成分是什么？
4. 黄色炖汤的是什么材料？

酸汤鱼煮多久？

酸汤鱼大概需要煮15分钟左右。

酸汤鱼（Fish in sour soup）是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。

红酸汤的指标？

红酸汤是一种慢煮而成的传统汤品，以猪肉骨和醋为主要原料，口感酸甜可口，有助于解暑降温、促消化。

它的指标主要包括清香爽口、色泽红润、汤面有微油、口感醇厚，以及适度的酸味和甜味。

其中，清香爽口体现在汤品中没有任何臭味、腥味和膻味；色泽红润则需要以新鲜的猪肉骨和适量的红曲米为原料；微油则是由于猪肉中天然脂肪的分解而产生的；醇厚的口感需要慢煮而成；酸味和甜味需要在配料和火候上把握好，以达到完美的口感和营养。

红酸汤是一道广东特色汤品，常见于家庭和餐馆中。其指标一般包括颜色、口感、味道等方面。颜色鲜艳红润，且均匀一致；口感醇厚，汤汁浓稠舌尖有咸酸辣三味交错的感觉；味道酸辣适中，即使热气蒸腾也不感觉口干。此外，红酸汤制作时应选用新鲜的肉骨、腌渍食材以及适量的调料，保证营养丰富又美味可口。总之，一碗好的红酸汤需要经过烹饪技巧的精湛，并且符合上述指标，才能让人们回味再三。

为明确贵州红酸汤营养品质与呈味特征，试验以7种市售贵州红酸汤为材料，对其基础营养、矿物质、功能性成分、有机酸、游离氨基酸以及滋味特征等指标进行分析。结果显示：不同红酸汤中基础营养、矿物质、功能性成分、有机酸、游离氨基酸含量存在差异（p<0.05）。7种贵州红酸汤均属高钾低钠食品，且钙、镁、磷含量相对较高。有机酸均以乳酸含量较高，为5.07～11.50g/kg，柠檬酸和苹果酸次之。红酸汤功能性成分丰富，N2样品多酚和黄酮高达92.86mg GAE/100g和58.99mg RE/100g。共检出17种游离氨基酸，以Y2样品总游离氨基酸含量较高（1761.15mg/100g），是其他红酸汤的2～8倍。根据呈味特征，以鲜味和甜味氨基酸占优势，主要贡献者为谷氨酸和丙氨酸。电子舌分析表明，贵州红酸汤以酸味为主，伴随咸、鲜味。这些结果为贵州红酸汤品质评价和综合开发提供了科学依据。

酸汤的主要化学成分是什么？

研究显示红酸汤中的钙、镁含量相对较高，亚硝酸盐含量均未超标，属高钾低钠食品；此外，作坊产品中乳酸的含量约是工业化产品的1.7倍（P＜0.01），但工业化产品的乙酸和柠檬酸含量高于作坊产品（P＜0.01）；柠檬烯、柠檬醛和亚麻酸乙酯等6种挥发性成分含量的差异具有统计学意义，其中工业化产品中柠檬烯、柠檬醛和β-蒎烯的含量分别是作坊产品的41倍、41倍和95倍；工业化产品中番茄红素和辣椒碱的含量无统计学差异，但是工业化产品中番茄红素的含量高于辣椒碱的含量（P＜0.05）。

因此，工业化产品更大程度保留红酸汤的风味组分，营养价值优于作坊产品。

***炖汤的是什么材料？

虫草花，炖汤是***的。虫草花煲汤不适宜过长时间去煲煮，避免虫草花的营养价值成分流失、香味流失、比较适宜在汤将煲好前加进虫草的菌丝体，然后再用文火煲30分钟左右即可以食用。在煲虫草花汤的情况下不需要加入味精等调味料，因为虫草花汤的味道已经足够香鲜美了。

黄金酸汤的制作步骤1、准备食材：猪大骨、姜葱、料酒、老南瓜、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、洋葱、蒜、泡椒、泡姜2、把猪大骨洗干净，用水浸泡两个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去向，大火烧开煮5分钟，把浮沫撇去，高汤过滤一下备用准备一个老南瓜，洗干净去皮，切成小块；胡萝卜洗干净，切成小块；蒸锅里加入水，放进去蒸熟，蒸熟后放进料理机中打成泥。再加入黄灯笼辣椒酱，炒出香味，把熬制好的高汤倒进去烧开，再把南瓜泥和胡萝卜泥放进去，中小火熬煮5分钟，就可以了。熬好的汤过滤一下，可以根据自己的喜好做成酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤肥牛等，做的时候再来调味就好，颜色好看又好吃。

到此，以上就是小编对于酸汤鱼营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸汤鱼营养的4点解答对大家有用。