大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红肉炒啥菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红肉炒啥菜的解答,让我们一起看看吧。
将红肉洗净,切成适当大小的块状,沥干水分备用。
葱洗净切段,蒜切末备用。
锅中倒入适量食用油,烧至五成热,放入蒜末爆香。
放入红肉块,翻炒至表面微黄。
加入适量的葱段,继续翻炒至葱段变色。
倒入豆酱和酱油,翻炒均匀,让红肉充分吸收豆酱和酱油的味道。
加入适量的水,盖上锅盖,焖煮约 20 分钟,直至红肉熟软。
撒入适量的盐,翻炒均匀,出锅前再撒上一些葱花提香。
炒好的潮汕红肉可以搭配米饭食用,也可以作为下饭菜。
炒红肉时,可以使用低温慢慢加热,同时加入适量的料酒、酱油、糖和姜等调味料,使其更加入味。
另外,可以将红肉切成小块,先焯水去血水,再沥干备用,这样炒出来的红肉会更加鲜嫩。最后,记得不要过度翻炒,以免肉变老,保持适当的火候,就能炒出鲜嫩可口的红肉。
肉切成肉片或者是肉丝切好之后,千万不要把它直接下锅炒,而是要先将它进行腌制一下,除了加入一些料酒生姜之外,同时还需要在肉里面加入一些淀粉和鸡蛋清,这一步也是非常关键的,加入淀粉和鸡蛋清,它不仅能够有效的锁住肉汁里面的水分,而且能够让这个肉变得更加的滑嫩。
材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花
做法:
第一步:五花肉上面的毛要去干净,不然吃到了恶心的是你们哦,清洗干净后切成块儿;
第二步:然后把五花肉放在碗里,再加入料酒和生姜搅拌搅拌,腌制差不多20分钟左右;(这是最关键的一步,千万不要省略了,这样可以去除腥味,还能起到提味的作用,腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)
第三步:腌制好的五花肉放进锅里,加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧;
第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉,然后把五花肉捞出来放在温水里清洗,再捞出来放旁边让它变冷;
第五步:变冷后就可以进行下一步,锅里油烧到五成热,然后把花椒放进去炸出香味就捞出;
第六步:把五花肉放进花椒油里煸炒,炒3分钟左右,把肉里的肉都炒出来,这样后面吃起来才不会腻;
第七步:然后放入冰糖,炒到冰糖融化,就转小火继续翻炒到均匀上色即可;
第八步:上色了就加入没过五花肉的清水,用大火烧开;
用料:五花肉500克,鹌鹑蛋8个,冰糖1小把,生姜20克,小葱几根,料酒40克,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,青花椒几颗。
制作方法:
1.五花肉煮好后,撇去锅中的浮沫,捞出放入冷水中过凉降温,改刀切成小块控水备用。
2.把锅烧热,加入适量的油滑锅,滑锅之后倒出热油,接着下入切好的肉块,开小火把肉块煎炒5分钟,将肉块煎至金***。
3.加入准备好的香料和姜片,再将五花肉煎炒30秒,煎炒出香料的香味。
4.接着加入炒好的糖色,再加入适量的生抽、酱油,翻炒均匀,把五花肉翻炒上色,倒入之前煮的肉汤,开大火烧开。
5.水开后加入白糖2克,少许的胡椒粉,再下入切好的葱段,转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中,然后盖盖焖煮60分钟,将五花肉煮至入味。
红烧肉不柴的做法要点:要选用五花肉来做红烧肉,五花肉焯水时要凉水下锅,炖煮的火候要掌握好,炖煮时要放开水,炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋,等红烧肉好了再放盐,只要掌握了这几个小技巧,做出来个红烧肉不柴不腻,软糯香甜,入口即化。具体做法:
1、选肉,做红烧肉一定要用五花肉,五花肉就是猪肋排上的肉,五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉,瘦肉、肥肉红白分明,颜色鲜艳。
2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅,千万不要热水下锅,冷水下锅在加热的过程中,能很好的逼出里面的血水,如果热水下锅的话,红烧肉外表开始熟,血水就会被堵在红烧肉中了,这样一来,做出来的红烧肉就会又柴又腻。
3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候,要用开水,不能用凉水,用凉水肉会收缩,做出来的红烧肉会发柴,用热水,肉不会收缩,做出来的红烧肉才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好,要用小火慢炖,炖的时间要足,一般在一个小时以上为好。
5、盐不要放早了,要在红烧肉炖好以后再放,如果早放的话,会让红烧肉不容易软烂,所以在炖好后再加盐。
到此,以上就是小编对于红肉炒啥菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于红肉炒啥菜的3点解答对大家有用。
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