炒素菜大全家常-炒素菜大全家常菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜大全家常的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜大全家常的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜一般需要几分钟？
2. 如何把素菜炒得好吃？
3. 素菜混合炒的做法有哪些？
4. 炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

炒素菜一般需要几分钟？

2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。

炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。

外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。

炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟。

如何把素菜炒得好吃？

我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子🍆我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子🍆不腻，预防三高。

我喜欢茄子炒豆角，先把茄子🍆和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，锅里就用锅底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放点生抽翻炒，然后放盐，葱花，起锅装盘。

每个人做菜的口味都不同，网上很多***，可以多跟着学学。

个人觉得有一种东西可以代替肉，它和任何食物都能成为很好的搭档，让素菜做出比肉更美味的食物，它就是我们经常吃的西红柿。

比如:土豆，豆角，鸡蛋，茄子，芹菜，菜花，洋葱，西葫芦，牛肉，豆腐……，这些食材和西红柿炒在一起很下饭，大家不妨一一试过。

提示:其实每一种食材只要和西红柿不相克，大家都可以试试和西红柿烹饪，也许会有意想不到的收获。

我觉着以下几样做得好，素菜一样鲜香。

1.蒜油

蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。马上给青菜增添了香味，是点睛之笔。

如，蒜香茄子，蒜蓉西兰花，蒜蓉粉丝娃娃菜等。

2.蘑菇

蘑菇自带香气，与青菜或豆腐炖菜，炖汤都行。有的素菜店，用蘑菇炸油提香。

如，水煮双菇（白玉菇和杏鲍菇）

软炸蘑菇（平菇撕丝裹，淀粉面粉蛋清糊炸，蘸椒盐吃）

香煎杏鲍菇（吃出肉味）

3.豆制品

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

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我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

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将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

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将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

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将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

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素菜混合炒的做法有哪些？

素菜混合炒的做法有哪些？我的回答是：素菜混合起来炒制有很多种，像胡萝卜炒西兰花、茄子炒杏鲍菇、香菇炒***等，虽然都是两种素菜搭配，但是如果制作好了，那味道比吃肉都美味可口。下面就来跟朋友们分享两道素菜混炒的美食，希望朋友们能够喜欢。

需要食材：

主料：胡萝卜2根、莴笋1根

配料：干辣椒2个、食盐适量、食用油适量

调料：生抽少许

制作方法：

1、莴笋、胡萝卜去皮洗净，切成细丝。干辣椒切段备用。

2、锅中入油，小火放入干辣椒炒香，然后倒入莴笋翻炒至上油，并且炒出香味。

3、再倒入胡萝卜丝、生抽一同翻炒，出锅前撒入适量食盐拌匀即可。

素菜混合的做法，最出名的有两道菜。是北方的地三鲜。另一道是南方的双菇菜胆。

两道菜的特色都是滋味浓郁。调味***用酱油或者耗油调味。必须选用新鲜的食材。但又不能盖住食材本身的鲜甜味。

以上两倒是传统菜。现在还有用甜玉米，青豆，胡萝卜，松仁制作的金玉满堂也是非常不错的菜品。

炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

生活尽早最求，美味尽可享受。hello大家好，我是品吉香。关于你的问题：炒青菜怎么做更翠绿漂亮？很高兴回答你的问题。下面我为大家分享一下我平时是怎么做的：

准备材料：油麻菜300克。

准备配料：蒜4个，食用油适量，盐适量，米酒适量。

烹饪方法步骤详解：

1.把油麻菜清洗干净，要清水寖泡两个小时。每一个小时换一次清水。寖泡好的青菜再过两次清水，沥干水分。把油麻菜去尾去头，切成两段。

2.把蒜剥皮切成蒜蓉。

3.把锅放置旺火上，水开后放入适量的食用油、米酒（一定要纯米酒，不要用料酒）油麻菜，油麻菜稍微煮一下就可以了（20秒左右）。马上把油麻菜捞出来冲冷水，冲冷后捞出沥干水分。

4.开大火，锅烧热倒入食用油，油热后放入蒜蓉，稍微煸炒一下，炒出香味后放入油麻菜，放入食用盐。翻炒均匀入味就可以出锅了。

以上是我自己经常做青菜把方法，希望对大家有帮助。

炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“青菜”这样炒更翠绿，爽口好吃；在清炒青菜的时候，有一个至关重要的环节“焯水”，这是保证青菜在烹调后依然保持青菜翠绿的颜色和爽口清脆的口感。焯水对很多喜爱美食的小伙伴来说并不陌生，但关于焯水带来的效果，想必很多小伙伴并不是真正了解其中的含义。下面我就先带大家来了解一下关于焯水带来的诸多好处；

首先我们要了解焯水的第一个要点：【断生】就是将青菜放入沸腾的开水中煮至半熟或全熟，这一步骤是在烹调青菜中不可缺少的一道工序。断生的优点：是对青菜的颜色、形状、特别是青菜的颜色起到关键作用，不仅可以在保留青菜的原有本色上使其变得更加的翠绿诱人。

焯水的第二个要点：【保形】小伙伴们都知道青菜炒熟装盘后，不一会儿功夫，满盘子全是菜汤！不仅菜品外感变得难看，还使其菜品的味道变淡！青菜焯水后可以有效的避免青菜出锅装盘后下的水情况发生。保形的优点是控制青菜烹调后装盘的形状和味道没有任何变化！

我们以“清炒油菜”为例；来让大家近距离观看“油菜”焯水前后的变化和烹调技巧，更细致的演示一遍油菜因焯水而变得更加翠绿诱人；

——【准备食材】——

【主料】：油菜500克。

【辅料】：花生油20克。

炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

蔬菜，是我们一日三餐，比不可少食物，青菜里面含有丰富的膳食纤维，能够让肠道更加健康，如果你不喜欢吃青菜，后果就会跟我一样，认证胖子一名，那么怎么才能炒出好看（翠绿）又好吃青菜呢？下面，语语爸爸美食，给大家分享几个家常实用技巧。

有个烹饪细节，不知道大家有没有发现，一些大厨在清洗完青菜后，不是直接用刀切，是直接用手掰断的，据大厨分享，这样手掰断蔬菜，炒出来特别鲜嫩好吃。

购买回来蔬菜，我们用盐水浸泡一下，这样可以更好清洗掉青菜中杂质，同时还能给青菜表面形成一层保护膜，让青菜在高温煸炒过程中，不会因为氧化作用发生发黑问题（苹果用盐水，浸泡不发黑同理）

起锅烧油，等油温七成熟时，放入蒜末锅中爆香，倒入青菜大火爆炒，饭菜几分钟即可出锅食用，（青菜不易炒太久）一些特殊食材，需要加水烹饪，如，白萝卜，胡萝卜等，需加入开水焖焗，开水可以有效保持，蔬菜鲜度。

我们把青菜在炒之前可以抄下水，把锅内加水，水开放入一点青油，盐可以放也可以不放然后放入青菜，速度要快，抄软即可，捞出过下凉水，炒的时候锅内放入青油，放入葱姜干辣椒、蒜可先放，也可出锅时候放再把青菜倒入，放入调料，一般只需要盐、鸡精、味精即可，然后快速翻炒，几个回合即可。

本期导读：炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

青菜是绿色蔬菜的统称，青菜是低脂高纤，并且含有丰富的维生素和矿物质元素的食材，是每个人每天都必不可少的食物之一。

炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤，口感还很老，入口很粗糙。

炒好一盘青菜，从选材、火候、炒至到出锅也有不少的要点。不同的品种的青菜，炒至的过程也不一样，如何炒好一盘青菜，要注意一下几点；

一：新鲜，这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。

二：焯水，青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。

三：多油，虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。

四：旺火快炒，这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。

除了以上提到的四点，其实在炒至的什么时候加盐也直接影响青菜的色泽。

像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。

做到以上几点，我们在家也能炒出绿油油，口感脆嫩的青菜。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！你

到此，以上就是小编对于炒素菜大全家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜大全家常的4点解答对大家有用。