上海面食-上海面食小吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海面食的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海十大特色早餐？
2. 上海汤面一般用什么面？
3. 上海青馒头做法？
4. 上海面条是碱水面吗？
5. 上海有哪些好吃的面食？

上海十大特色早餐？

上海的特色早餐种类繁多，以下是一些比较受欢迎的早餐：
生煎：也叫生煎馒头，是土生土长的上海点心，以其香脆的底部和鲜美的馅料而闻名。
咸豆浆：老上海人似乎更偏爱于咸豆浆，里面有油条片、榨菜末、虾皮、葱花，过去还有紫菜，加一小匙香油和辣油，喝起来豆香浓郁、味道鲜美。
葱油饼：上海地区的特色小吃，深受上海人的喜爱。主要用料为面粉和葱花，***用传统做法先煎后烘，外皮嘎嘣脆，内料松软咸香。
小笼馒头：也就是小笼包，是上海的传统风味名小吃，深受国内外游客的欢迎。现包现蒸出来的小笼，小巧精致，皮薄透亮，流动的金***汤汁隐隐可见，内里肉馅儿紧致饱满。
豆腐花：上海咸甜豆花都有，但是吃咸豆花的更多。比起甜豆花加白砂糖的普通，咸豆花要豪华的多，加上虾皮、紫菜、榨菜、葱花，再浇一勺子鲜酱油，滴几滴辣油，口感丰富，滋味十足。
锅贴：刚出锅的锅贴，油润饱满，香气扑鼻而来，咬一口，外皮焦香酥脆，肉馅鲜香爽滑，配上鲜咸的***酱或者米醋，格外美味。
软鸡蛋饼：不同于杂粮煎饼的香脆，软鸡蛋饼要软趴趴、黏哒哒的。将面糊摊上炉子，等饼皮稍稍凝固后，卷上油条、土豆丝、火腿肠等料，撒上葱花、香菜，再刷上超多的甜面酱和一点点辣椒，一口咬下，蛋皮软糯，层次丰富，颇有老上海的味道。
排骨年糕：猪排和年糕都是现炸的，排骨色泽金黄，表面酥脆、肉质鲜嫩；年糕片软糯有嚼劲，裹满了灵魂酱汁，入口糯中发香，略有甜辣味。
米饭饼：属于老上海的味道，现在已经不多见，能吃到都是惊喜和***。
除此之外，上海还有大饼、油条、豆浆、粢饭、汤圆、煎饺、上海馄饨汤、煎饼、鸡蛋灌饼等众多特色早餐。你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的早餐。

上海汤面一般用什么面？

上海人吃硬不吃软，北方面条讲究口感Q弹爽滑，而上海的面，一定是澄黄的碱面或者鸡蛋面，这小小的一碗面可是大有讲究。

而上海师傅煮面也是讲究功底的，功夫老道的师傅，软硬尺度拿捏巧妙，使得面条吃口筋道。爱吃本帮面的朋友一定能发现一个细节，上海的面都是万年不变的细面，上海的面一般选用水头较短的细面条，比中粗面要细，比龙须要粗，而且很多都是特细的龙须面。

上海青馒头做法？

1.适量面粉加入3g酵母粉，面粉没有刻意去称，自己把握一下量。

2.准备好青汁粉末4小袋3g一袋

3.青汁和面粉混合均匀，用筷子搅拌成棉絮状。

4.揉合成光滑面团，静待发酵，盖上湿布。还是秉承面光，盆光，手光的…

5.发酵到原来面积的2倍大左右，时间约半个小时。

6.蒸15分钟左右，关火，闷3～5分钟。即可

上海面条是碱水面吗？

上海面条不一定是碱水面，因为不同的面条有不同的制作方法。但是，上海特色的手工面条通常都加入了碱水，以便增加面条的韧性和细腻度，让面条更加顺滑且口感更好。因此，如果你在上海的街头或小巷里品尝到的热腾腾的手工面条，那么很有可能它就是碱水面。但是，如果你在上海的超市或大型连锁餐馆里买到的面条，可能并不是碱水面，因为工业化生产的面条不一定需要加入碱水。

上海有哪些好吃的面食？

上海，中国第一大城市。开埠177年来，南北交融，海纳百川。复杂的人口组成带来了包容的味觉记忆。上海人喜欢吃面是众所周知的，细长如丝的面条裹着上海平民生活的简单。同样，上海滩好吃的面馆也是多到数不清。

以下介绍的是上海常见的十八种面，您在寻常的本帮菜馆或者面馆都可以吃得到，并且价格也不贵。

1、黄鱼面

小黄鱼鲜嫩，大块，汤汁浓郁。

2、鳝丝面

鳝丝清爽分明鲜嫩脆爽

3、肴肉面

肴肉的肥肉部分吃起来不腻，如奶油般细腻

4、熏鱼面

上海面好吃多种多样，简单洋葱面，高汤放骨头，放猪油盐味精，面烧透大功靠成。还有辣酱咸菜肉丝面，麻酱面还有浙江路老店，肴肉面，高汤，盆头咸菜炸成象葱油一样放糖，这碗面非常好吃，还有玉佛寺听头双茹面，麻茹香茹听头起锅炒熟放糖，汤放葱有点甜好吃'。

上海本帮面发源自苏式面，习惯上喜欢宽汤细面，另外加浇头，苏式面里红汤较多，到上海也已改良，红白汤兼而有之。本帮面浇头品种较多，常见的辣肉辣酱，素鸡大排，素浇面筋等，高档点的象虾仁鳝丝，黄鱼等都可以，还有象大肠猪肝等吃的人也较多，另外拌面在上海叫干挑，同样可以加上浇头。至于外地来沪的面也很多，但都不能称为本帮。

我觉得江南人吃面，除了南京的老卤面和皮肚面以外，都是很“小清新”，很婉约的，上海人吃面尤其如此。下面说说我了解的上海人常吃的面。

阳春面。阳春面的名字来源于“阳春白雪”，其实最初阳春面不是这个意思，阳春面是指不加任何浇头的汤面，民间把它称为“清汤光面”。因为阳春面很简单，没有花样繁多的浇头，所以阳春面对汤底要求很高，需要是骨头熬出来的高汤。正宗的上海阳春面的代表是白汤，点缀一些葱翠的葱花，鲜味慢慢渗透到面里。

大排面。大排面属于在阳春面的基础上，加上一些“浇头”，这种浇头很简单——一块卤制过后经过油炸的大排。前几个月，我在上海郊区的一家老面馆吃过一次大排面，一碗红汤阳春面，没有多余的点缀，店家另外端来一个小盘子，放上一块撒了椒盐的油酥大排，把大排放进汤里，或是一口面一口大排，都非常美味。

葱油拌面。拌面相较于汤面，又是另外一番滋味。滚烫的面条盛上来，端进盘子里，浇上精心熬制的葱油，无需多余的佐料，简单的调味即可充分满足味蕾。

黄鱼面。刀鱼面、黄鱼面都是上海的特色。去上海，建议你去尝一尝老店铺“阿娘面馆”，大汤碗里铺着黄鱼片，将咸菜肉丝浇上去一拌，味道就出来了。鱼肉嫩滑，咸菜肉丝也炒得十分到位。

上海的好面馆不少的呀，面的种类也蛮丰富。喜食面食的壹周君去到上海也品尝了不少特色面食。魔都面条大赏，各位看官可要瞧好了。

旧时上海最大众化的面点之一阳春面是很多人记忆中垂涎三尺的，上海阳春面更注重汤料，它没有什么花里胡哨的浇头，只是“清汤光面”葱翠汤清，看上去甚至有点不上台面，但依旧阻止不了师傅做出的汤的鲜味。

正是因为没什么浇头，所以一碗阳春面的汤就显得尤为关键。汤料大多是用骨头熬出来的高汤，而且上海的阳春面基本上分成红汤和白汤两种，正宗的上海阳春面应该是白汤，红汤则是加了酱油的，大抵是从苏帮面传过去的。

壹周君最爱的一款是黄鱼面，去上海吃面之前壹周君是做过功课的，发现上海面食排行榜上都有黄鱼面的身影，所以就毫不犹豫去拔草了。鱼片无疑是黄鱼面的精华所在，鱼肉去骨，口感细嫩。据说汤底也用鱼熬制，所以鲜味自然少不了。黄鱼面里的雪菜也是点睛之笔，它本身会带一些清香味道，配着鱼肉融合得也蛮好。

总觉得辣这一味道和上海美食没什么关系，但吃了在上海还蛮火的辣肉面的壹周君被打脸了。辣肉面算是上海的一特色面了吧，“红红火火”的一大碗，看着就很有食欲。肉糜或是肉丁是提前炒好的，配上满满一层的红油辣椒，吃得让人过瘾。

在上海一众浇头面中，大肠面是最出色的那一个。上海的面馆做大肠面，有用肠尖的也有用直肠的，不同的用料口感稍有不同。

到此，以上就是小编对于上海面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海面食的5点解答对大家有用。