免烤甜点-免烤甜点做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于免烤甜点的问题，于是小编就整理了1个相关介绍免烤甜点的解答，让我们一起看看吧。

1. 吉利丁粉和冰粉有什么区别？

吉利丁粉和冰粉有什么区别？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

先来说吉利丁粉，吉利丁粉也叫鱼胶粉或者明胶粉，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。其特性为受温度影响会改变形态，高于45度开始融化成液态，而低于20度开始凝结成为固体，因此常常用来制作冻芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。还有类似的吉利丁片，也是一样的成分和用途。

各种美味的慕斯是离不开鱼胶的参与哦～

而冰粉，是夏季常见的解暑食品，制作冰粉是取***酸浆褐色***（通常叫做冰粉籽），***内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现”胶“状的物质。通过搓揉冰粉籽，将其中的果胶溶解于水中，之后需要借助石灰水的钙离子，使得原本松散的果胶凝固，就得到了我们平时吃的冰粉。

感兴趣的话可以去关注我的头条号，有冰粉的制作以及慕斯的制作方法。

吉利丁粉和冰粉都有一个共同的作用就是起稳定结构的作用。

不同点1、成分不同：粉状的吉利丁叫吉利丁粉，吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

冰粉主要的成分是植物***酸浆，***酸浆是一种中草药，全草入药，名为***酸浆。

2、功效不同：吉利丁粉组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。冰粉有镇静、祛痰、清热解毒之效。

3、用途不同：吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。冰粉是制作四川名小吃冰粉的主要食材。

不管有什么区别，两者都可以做出超级美味的美食。正值夏天，给大家附上冰粉的教程。

食材：冰粉粉红糖 花生碎 喜欢吃的水果

1、将40g冰粉粉倒入2-2.5L温度不低于95℃开水中（沸水效果更佳）

2、将冰粉粉搅拌至全部溶解

3、放置冷却等其自然凝固（冷冻后口感更佳）

冰粉、吉利丁粉都是一种凝固剂，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。虽然都能让液体凝结，但是两者有很大的区别。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽。

相对于成品的果冻粉，吉利丁粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川当地的一种特色小吃。

冰粉是从冰粉籽加水搓出来的，遇冷凝结。凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

***酸浆也是制作冰粉的原料。将***酸浆***用水浸泡足够时间后，滤去***，加适量的凝固剂(如石灰水等)，凝固一段时间后就做好了。

很多小伙伴们可能会混淆，虽说它们都有相似之处，但是，两者是不能代替使用的。

吉利丁粉是提取鱼膘、鱼皮加工制成的一种动物性蛋白质胶体，冷藏后凝固，凝固温度较低，用它制成的产品需冷藏防止融化，是制作果冻、慕斯蛋糕等甜点的不可或缺的原材料。纯蛋白质成分，含有大量胶原蛋白，是健康低卡的低热量食品。

冰粉粉是***酸浆***提取物，是低醋果胶，是制作四川名小吃冰粉的主要原材料。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

友这个问题算是问对人了！下面我会将两者分别做分析，最后再进行小结，希望能给大家一些参考和帮助，欢迎补充你的观点！

吉利丁粉是什么？有什么作用？如何使用？

吉利丁粉是我们烘焙中常用的凝固剂，一般用于帮助慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁、果冻等免烤类甜品的凝固。吉利丁一般提取自鱼骨或鱼皮，也有提取自猪骨、牛骨的，纯蛋白质成分，比较健康，可以放心食用。可以算是一种烘焙辅料，与淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用时在5倍的冰水中泡开，然后隔温水融化即可，再与其他食材混合。（如果是做成片状的，叫做吉利丁片，提纯程度高，更少腥味。）

冰粉是什么？制作原理是什么？

冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。

当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。

传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名***酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。

更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；

到此，以上就是小编对于免烤甜点的问题就介绍到这了，希望介绍关于免烤甜点的1点解答对大家有用。