蜡肉炒红菜-红菜炒腊肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜡肉炒红菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蜡肉炒红菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜头的做法？
2. 为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？

菜头的做法？

主料：菜头500g ；辅料：油适量、盐适量、干红椒适量、生姜适量；步骤：；

1、把菜头用水洗干净，剥皮后切片备用。；

2、干辣椒可以多点，洗好切碎备用。；

3、切好生姜，肥肉与瘦肉分切装好。；

4、热锅下油。；

5、倒入菜头，大火翻炒。；

6、等菜头变软点，加入肥肉，继续翻炒。；

7、加入瘦肉与干辣椒，大火炒。；

8、等肉变熟后，放入适量盐。；

9、加少量水，焖开即可。；

材料：菜头、西红柿、豆腐、香菇

配料：盐 、食用油、胡椒粉

第一步：红菜头洗干净，去皮，切块，西红柿洗净、切块，豆腐切块，香菇洗净。

第二步：把豆腐放到锅中，加入适量清水、一点油，煮5分钟。

第三步: 放入红菜头、香菇，煮10分钟。

主料 青蒜适量 菜头2个 蒜苗炒菜头的做法步骤

1. 菜头去皮去骨

2. 青蒜苗择干净

3. 蒜苗洗净切段，姜切片

4. 菜头洗净切片

5. 热油锅下姜片微煸，下菜头炒

6. 炒菜头过程中可适量加点水，不会糊锅也熟的快，炒至菜头八分熟放蒜苗接着炒

7. 炒过程中依然适量加水，炒熟放盐，翻炒均匀可出锅

1、买来菜头清洗，然后去掉死掉根部的老筋；

2、菜头较嫩，不需要处理；

3、将菜头先切两半，再切片，切好后装入盘子；

4、油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头入锅煸炒一会；

5、等到炒出水后，盖锅2至3分钟；

6、出锅；

7、装盘即可以食用。

为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？

红菜苔的带花炒会有一点苦涩味，会稍微影响口感。红苔菜也是一种营养丰富的蔬菜，胡萝卜素、铁以及钙以及大量的抗坏血酸，人们食用以后可以起到活血、润肠以及提高身体免疫力等多种功效，另外平时多吃红菜苔还能补血，强壮骨骼，可以减少骨质疏松和贫血的发生。

很高兴为你解答，红菜苔，又名芸菜苔，含有丰富的维生素，营养很丰富，家里老人种植很多，回老家去摘了很多带来重庆吃，红菜苔所含维生素C比***苔多，胜于小***中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。红菜苔可以提高免疫力，还可以有增强抵抗力的作用，对于提高体质来说效果是不错的呢。但是，红菜苔***花朵在烹饪时需要去掉，花朵味苦，影响口感哟。

很多老派的炒菜做法没有现代的科学解释，比如芹菜不要叶，红菜苔不要花，蒜苔不要花蕾，等等。

无论植物营养学，还是烹饪食材食理，这些专业科学知识，都不是这样的，反而证明着去掉的都是精华。炒芹菜不要的叶子是芹菜的精华，红菜苔要去掉的花也是精华，腌蒜苔不要的蒜泡更是精华。为什么古人要这样做？还一代一代传下来？

我做过多次的尝试，不去这些，一起炒。结果是这样的：

●芹菜去了叶子，净杆，切段炒肉丝、炒豆干，主菜配菜和谐相处，好看，好吃。叶子放里面，首先菜的形状不好看，不再条丝分明，乱成一团像剩菜。再就是芹菜叶有苦味，还比较重，焯水可去掉，但是和菜杆一起炒了，菜型是真的不好看。

●红菜苔和芹菜性质差不多，只是效果更为突出。首先是菜花很娇嫩，下锅就熟，等到菜苔炒熟了，菜花已经熟烂成了糊，典型的剩菜模样。其次是颜色，红菜苔炒熟后的重色调，混有***的菜花，说句难听的话，完全像小孩子的粑粑花。这时候，味道好不好就不重要了。

红菜苔在湖北十堰也有，但我们一般称之为“紫菜苔”，因为它红到最后就变成了紫色。红菜苔吃起来清脆可口，不管是清炒还是和其他荤菜搭配着炒都很好吃，我们这里的农户也有种，大家也都喜欢吃。

红菜苔初春还没有开小黄花的时候，是它最鲜美肥嫩的的时候，这时候把它***摘回家，用手把它的老皮给扯下来，然后掰成一小段一小段的，用清水洗净，将锅中的油加热后清炒，其中可以根据个人品味加入佐料，待翻炒熟后即可出名装盘。

我在家自己炒红菜苔的时候，如果是清炒的话不喜欢放佐料，这样炒出来的红菜苔吃直来更清爽，没有佐料味。除了清炒之外，用红菜苔搭配腊肉炒也是精典的做法，将红菜苔掰成段，腊肉切成片之后同炒，做法也很简单好吃。

如果地里的红菜苔不及时***摘的话，它就会慢慢开花，当然这并不影响食用，一般的自己吃的话，只需将根部老的部分去除就行，菜苔头上开的花也可以食用，在家吃没那么多讲究，会连花一起吃的。

当然根据个人生活习惯，把头上的花去掉再吃也无所谓，这没有人去说对错。像我在农村生活惯了，在吃红菜苔的时候，把老的部分去掉之后，会保留头上的花吃，其实红菜苔老是从根部开始老的，它头上的部分是最嫩的，包括开花的部分。

所以，首先说红菜苔头上开的花是可以吃的，但是根据个人生活习惯的不同，大家的选择也不尽相同，有在吃红菜苔时连花一起吃的，也有不吃的，是正常现象。

到此，以上就是小编对于蜡肉炒红菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜡肉炒红菜的2点解答对大家有用。