席上炒素菜-家宴炒素菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于席上炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍席上炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 一人份炒青菜多少克？
2. 苏泊尔电磁炉炒青菜怎么炒？
3. 炒素菜放什么调料好？
4. 炒菜时，应该先做荤菜，还是素菜？有何依据？
5. 为什么蔬菜要热锅快炒？

一人份炒青菜多少克？

一人粉的青菜大约炒90克。每100克青菜所含热量约为149大卡，青菜低胆固醇，低钠盐，富含维生素e和维生素c，富含钾。

青菜是我们平时常吃的食材，营养好，卡路里低，而且价格便宜。多吃能促进肠胃蠕动，促排便，对排毒养颜有比较好的作用，是减肥非常不错的菜肴。

苏泊尔电磁炉炒青菜怎么炒？

如果是菜心、西兰花之类的青菜，要先用刚开的水飞水，飞水时放些油和糖，大概飞3分钟，不要太久，青菜开始变亮青色、变软就行了，捞出，沥去水份。

电磁炉开高火，热油，油可以稍微多点，青菜吸油，油6成热时放蒜蓉，炒，有香味时放青菜炒，一定要不断炒，也不要减少火，炒约3、4分钟，放盐，量就看你自己拿捏了，再炒几下把盐炒匀就行，上碟。

炒素菜放什么调料好？

食物也分寒、凉、平、温、热五性。

一般动物食品属热性，蔬菜类食品属凉性。

在肉类里面，属热性的代表有狗肉、羊肉等，属温性的代表有猪肉、鸡肉等，属平性的代表有鸽肉、鹌鹑肉等，属凉性的有鸭肉、鱼肉等，属寒性的有海鲜等。

蔬菜水果里除苦瓜、西瓜，柿子等少量的属寒性外，大多是凉性食物。

调料基本上都是热性的

我们平时炒素菜放盐就可以了，这样能最大限度的保持菜的鲜味和本味。最好别放鸡精味精，要调味可放少量的白糖或醋。

对于湿气重的人最好放生姜，花椒来中和蔬菜的凉性。

个人喜欢吃素，所以平时素菜做的比较多。原来炒素菜，都是油盐酱醋全放，现在基本只放油和盐。素菜都有它本身的菜香味，如果调料放多了，会影响或掩盖蔬菜本身的味道。所以我建议保证菜香，坚持只放油和盐。

我觉得这个问题，首先我们要先搞清楚是什么素菜，不同的菜用不同的调料，例如青菜，***我觉得还是放油和盐就好，这样可以保证菜的原味和清淡，如果是花椰菜，用水煮点芥末最爽，所以不同素菜用不同调料哦！

题主这个问题问到点子上了！炒素菜调味料是关键。

适合炒的素菜主要是蔬菜，瓜果，菌菇类，海藻类，豆制品为主。这类素菜各有其特有的香味，同时基本没有油脂。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃，就要靠调味料的锦上添花。

盐是必须的，无论之后是否下其他调味料，下盐会有个底味，不至于“寡”。这个“寡”并不是指没有咸味，而是让素菜的味道更实在。其次是糖。炒素菜时下一丁点糖，能更突显素菜的鲜味，尤其是绿叶菜。很多地方的朋友不爱炒菜放糖，而一丁点的糖基本不会影响整体口味，同时提鲜。再次是胡椒粉，素菜有些相对寒凉，加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道，提升食欲。第三是酱油，蚝油，尤其是焖豆腐等焖菜，增色不少。还有花椒油，香油等等提升香气的，可以在上碟前加上。

另外，我还会加蘑菇精（香菇精），海带调味粉等等类似鸡精的调味粉。如果是重口味的，可以加点五香粉，椒盐等等提升味道。

最后是一些整体调味的，例如黄豆酱，南乳，橄榄酱，香椿酱等等控制整体味道的调味酱。

炒素菜是个技术活。越是简单的菜式越考功夫。活用调味，能让简单的素菜有不简单的美味。

这个问题要分类讨论了，不能千篇一律：

1.青菜类：如上海青、生菜、油麦菜 ，一般只放盐即可，如果喜欢可适当加放鸡精或味精，出锅前放蒜末提味；

2.豆角类：如长豆角、四季豆，可以放姜和蒜，调料放盐、十三香、鸡精/味精、生抽，蚝油；

3.土豆、茄子：可红烧也可清炒，这可用调料就多了，比如生抽、老抽、陈醋、番茄酱、十三香，鸡精等；

4.瓜类：如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜，这些一般适合清炒（当然黄瓜也可凉拌），一般只放盐即可，其他根据自己口味可适量添加；

……等等

以上是个人经常吃的菜，其实还有很多，猛一下想不全了，但我想表达的是：素菜越简单越健康，如果料多了首先会失去它本身的味道，其次还会影响它应有的营养成分，所以根据个人口味，适当增加调料，提升口感即可！

纯属个人观点，如有不足，请多指教，谢谢！

炒菜时，应该先做荤菜，还是素菜？有何依据？

这个 真没什么依据！一般情况下 荤菜比素菜的烹饪时间要久一点。如果你先烧完素菜，再烧荤菜的话，等你开饭了素菜也凉透了，而且有的素菜放久了会变色！所以我建议先烧荤菜再烧素菜！

感谢邀请。对于这个问题很好回答，如果在餐厅工作不管人流量大或少，肉类毕竟比较费火，应该先做荤菜。比如一桌菜有炒鸡和几个素菜，应该先炒鸡，把鸡炒差不多需要加水煨炖放在二灶，然后用头灶继续炒别的菜，当别的菜都炒好后，鸡也就好了。

炒菜时，大多数都先做荤菜，因为那需要一定的时间来烹饪才能把它做熟了，才能充分发挥荤菜的营养吧。做完荤菜就接着做素菜了，这样才能保持青菜的绿色素，看上去青绿青绿的才让人有想品尝的念头。如果先做素菜再做荤菜，那做好的青菜等荤菜做好了，那都成黄黄的菜了，让人提不起任何味口。

谢谢邀请，我个人觉得，不管是家里人吃还是宴客，都应该先炒荤菜。因为炒荤菜是比较耗时间的，比如:炖鸡，炖鱼，还有一些蒸菜，，都比较费时，先炒素菜的话，当荤菜做好，炒好的素菜就凉了，颜色也会变，另外宴会的话，当家菜都是荤菜，上完冷盘就要上荤菜了，所以应该先炒荤菜，素菜是要出锅就吃的，随上随吃。

为什么蔬菜要热锅快炒？

谢邀。一般情况下，我们在炒蔬菜的时候都会是热锅快炒，从三个方面来分析。第一，绿色蔬菜的维生素含量相对较高，颜色越鲜艳的，含量越高，在长时间高温下，维生素流失非常快，所以我们要快炒。第二，从口感上来说，热锅快炒出来的蔬菜，比小火慢炒出来要好，所以很多人觉得农村柴火灶比一般天然气炒出来的好吃，也是这个道理。第三，从色泽上来说，热锅热油炒出来的菜颜色比较鲜艳，更容易有食欲！综合以上三点，我认为在炒蔬菜的时候要热锅快炒。

1932年4月3日，美国教授查尔斯.葛兰.金分离出维生素C。营养师经常会建议你，对于维生素C丰富的蔬菜，要热锅快炒。

这是因为维生素C是最不稳定的维生素，很容易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏，加热愈久，破坏量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空气里，因与空气的接触面增大而被氧化破坏就更多。

所以为了尽量减少维生素C的流失，厨师都会选择热锅快炒。

1932年4月3日，美国教授查尔斯·葛兰·金分离出维生素C。今天我们来讲一讲关于维生素C的一些小技巧。营养师经常会建议你，对于维生素C丰富的蔬菜，要热锅快炒。你知道这是为什么吗？

供给人体的营养素，除碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还有维生素、无机盐和水，这些物质都是生理上不可缺少的，而蔬菜是维生素和无机盐的主要来源。维生素中有一种叫抗坏血酸，也称维生素C，对调节人体生理机能的关系最密切，饮食中如果缺少了它，常会发生牙龈肿胀、糜烂、出血以及身体其他部位的小血管溢血等坏血病症状，身体对传染病的抵抗力也会减退。坏血病在历史上是航海家的一个严重威胁，因为在航行过程中长期吃不到新鲜蔬菜和水果。

新鲜的蔬菜和水果中包含维生素C。它可以防止坏血病，所以也叫抗坏血酸。维生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鲜枣、柠檬中最多，在蔬菜中，以青辣椒、苋菜、番茄、苜蓿（又名草头）、包心菜和其他绿叶蔬菜中含量最丰富。所以，我们应该常吃新鲜蔬菜。

但是，抗坏血酸是最不稳定的维生素，很容易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏，加热愈久，破坏量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空气里，因与空气的接触面增大而被氧化破坏就更多。

根据实验，炒菜时如果再加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。青菜的绿色来源于菜叶中的叶绿素。当叶绿素和氧气相遇时，青菜的绿色会失去，而变***。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促使叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素c的损失也就大大减少。

此外，在炊具方面，铜锅使菜损失维生素C最多，铁锅次之，铝锅损失最少。

到此，以上就是小编对于席上炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于席上炒素菜的5点解答对大家有用。