湘菜高端海鲜菜-湘菜高端海鲜菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜高端海鲜菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜高端海鲜菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘菜什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺？
2. 湖南祖庵菜十大名菜？
3. 干锅鸭舌湘菜做法？

湘菜什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺？

黑鱼

黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少，出肉率高，肉质鲜嫩，口感紧实，烹煮不易碎，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。

黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

湖南祖庵菜十大名菜？

第一道菜：组庵豆腐

任何菜系都可以分为家常菜和市场菜，又叫“军菜”，最初组庵菜是由广东的鲜和湖南的辣相互交融勾兑出来的最初口味，后来吸收了苏浙菜的技法，一切讲究慢功夫。

以前，组庵菜是达官贵人吃的菜，又可以叫官府菜。不仅在于“奢”，也在于“精”。

组庵豆腐的做法：豆腐去掉四周粗皮的豆腐芯，先用密漏过滤成细茸，加入现剁的鱼茸，鸡汤、蛋清拌均，蒸制成型。然后再用老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿等等八样食材慢熬12个小时，最后把高汤淋在蒸好的豆腐上，一道组庵豆腐就完成了。组庵豆腐初入口时略带颗粒感，越往后豆腐越软滑细腻，也是组庵菜的代表菜之一。

第二道菜：组庵蛏子橄榄萝卜

组庵菜奢侈精致又好看，就算吃个萝卜也要削成橄榄型。蛏子橄榄萝卜首先要把萝卜削成橄榄形状，然后把萝卜和发好的蛏子一起煮，让海鲜吊出萝卜极致的甜。组庵蛏子橄榄萝卜好看的摆盘、奢侈精致又美味。

第三道菜：组庵烟熏鳜鱼

关于烟熏鳜鱼有一个小故事，有一天，美食家谭延闿嘴馋烟熏鱼的烟熏香气，又想要鲜鱼的嫩滑口感。于是，厨子想到了干炒茶叶和大米的三分钟急熏法。

组庵烟熏鳜鱼做法：新鲜鳜鱼宰杀后立马下油锅煸炒调味，同时，另取一只锅放入大米、茶叶和香料，待大米逼出米油，茶叶水分急速蒸发，就将鱼入锅闷熏，三分钟后快速出锅。

一种鱼能吃到两种味道，是吃货的愿望。

干锅鸭舌湘菜做法？

【做法】

1．鸭舌冷水下锅，加姜片料酒去腥

2．水开以后撇去上面的浮沫，然后冷水把鸭舌冲洗干净

3．干辣椒剪成丝状放小碗里备用（温水里泡一下不容易炒糊！)

4．锅里倒油，加入香料（八角香叶桂皮）喜欢麻辣的可以加点花椒，用油把香料炸干！然后捞出！

5．倒入鸭舌炒1-2分钟，加一些白糖＋料酒，一点点就好

6．放入辣椒丝一起炒，然后根据自己的口味加入调味料（十三香＋鸡精＋辣椒面）

7．最后撒上芝麻～～出锅！

1、材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

2、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。锅里冷水烧开、放入鸭舌、滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次、边冲边用手揉揉、锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

干锅鸭舌是一道经典的湘菜，做法简单却美味独特。

首先，将新鲜鸭舌焯水去除异味，备用。

其次，将葱姜蒜炒香，加入干红辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油。然后，放入鸭舌翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖和鸡精提味。

最后，放入蔬菜如土豆、青椒，再炒至入味，撒上葱花和香菜点缀。此菜汇聚了湖南风味的麻辣，加入蔬菜提升了口感和色彩，让人垂涎三尺。

1. 干锅鸭舌湘菜的做法是非常简单的。
2. 首先，将鸭舌用清水洗净，然后放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
接着，将焯水后的鸭舌捞出备用。
3. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 接下来，加入适量的干辣椒和花椒炒香，再加入适量的豆瓣酱炒匀。
5. 然后，加入适量的鸭舌翻炒均匀，使鸭舌充分裹上调料。
6. 继续加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
7. 最后，加入适量的清水，盖上锅盖炖煮一段时间，直到鸭舌变得软烂入味。
8. 可以根据个人口味加入适量的蔬菜或者其他配料，如洋葱、青椒等，增加口感和营养。
9. 炖煮完成后，可以撒上适量的葱花和香菜作为装饰，增加食欲。
10. 最后，将干锅鸭舌装盘，即可享用美味的湘菜。
干锅鸭舌是湖南地区的传统名菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
除了鸭舌，干锅菜还可以使用其他食材，如***、鸭掌等。
在制作过程中，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少辣椒和花椒的用量。
此外，干锅菜也可以搭配米饭或者面食一起食用，增加口感和饱腹感。
总之，干锅鸭舌湘菜是一道美味可口的湖南特色菜品，值得一试。

到此，以上就是小编对于湘菜高端海鲜菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜高端海鲜菜的3点解答对大家有用。