家庭炒素菜大全-家庭炒素菜大全菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭炒素菜大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家庭炒素菜大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒青菜怎么才能不给烧焦，我用的是大排档的火炉炒，小火了又没锅气，大气又烧焦，希望有大厨师来指点下？
2. 炒青菜指什么菜？
3. 如何把素菜炒得好吃？
4. 怎样炒青菜才好吃？

炒青菜怎么才能不给烧焦，我用的是大排档的火炉炒，小火了又没锅气，大气又烧焦，希望有大厨师来指点下？

炒青菜，是一道家常小菜。制作过程仍有一定的技巧，不妨参考以下几点：

1：现炒青菜，讲究的大火爆炒，这个时候，一定要将油锅烧热，最好是食用油给足些。这样炒出来的青菜，才会鲜嫩可口。

2：炒青菜，不需要太长的时间，大概3-5分钟即可。前面2分钟用大火炒，后面要变成小火，不然可能会有烧焦的情况。

3：青菜中本身含有一定的水份，所以在现炒青菜的时候，千万不要兑水。不然炒出来的青菜，颜色容易变黄。吃起来口感欠佳，看着也没什么食欲。

接着，我们再来说说楼主所问的，炒肉片。也有以下几个小技巧：

炒青菜指什么菜？

炒青菜是指绿色叶菜。

这是大家生活中经常提到的一种说法。炒个青菜吃吃。其实现在泛指素菜或带有荤腥的菜品。

炒青菜受到大家追捧的主要原因是大家对身体健康的重视，现在高血压，高血脂的人数较多。大家都减少了大鱼大肉的摄入，所以炒青菜可以有效减少油脂的摄入量。

炒青菜一般广泛的指绿叶菜！比如：菠菜，油菜，油麦菜，菜心，小***，空心菜等等。

我们去饭店吃饭，点菜的时候，比如已经点了很多荤菜了，服务员就会建议我们说炒个青菜吃吧，解腻，对肠胃好。

我们晚上在家吃饭，也一般是炒个绿色青菜吃，清淡助消化。

绿色叶菜

食材：米饭、青菜、番茄、大葱、香菇、盐、鸡精、香油、鸡蛋 

第1步.把青菜、香菇悼水后切碎，锅里放少许色拉先把蛋液炒熟，然后把热米饭、青菜、香菇翻炒。

第2步.起锅前加入切好的番茄丁、大葱、盐、鸡精、香油（一点点）炒匀即可。

如何把素菜炒得好吃？

我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子🍆我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子🍆不腻，预防三高。

我觉着以下几样做得好，素菜一样鲜香。

1.蒜油

蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。马上给青菜增添了香味，是点睛之笔。

如，蒜香茄子，蒜蓉西兰花，蒜蓉粉丝娃娃菜等。

2.蘑菇

蘑菇自带香气，与青菜或豆腐炖菜，炖汤都行。有的素菜店，用蘑菇炸油提香。

如，水煮双菇（白玉菇和杏鲍菇）

软炸蘑菇（平菇撕丝裹，淀粉面粉蛋清糊炸，蘸椒盐吃）

香煎杏鲍菇（吃出肉味）

3.豆制品

我喜欢茄子炒豆角，先把茄子🍆和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，锅里就用锅底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放点生抽翻炒，然后放盐，葱花，起锅装盘。

每个人做菜的口味都不同，网上很多***，可以多跟着学学。

茄子切滚刀块放淀粉拌匀，放热油中炸制，表面金黄捞出控油

起锅烧油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入各种调料，加点水，放入炸好的茄子🍆

咕嘟两三分钟，撒入胡椒粉，蒜米，少许淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘！

很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃，这里面的原因有以下几个方面，解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色，所以新鲜的原料很关键，保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法，第一个是直接下锅，比如炝炒圆菜，辣子白等等，第二个是深绿色的蔬菜，需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三种是过油，利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟，并且去除异味，比如茄子，豆角，土豆，萝卜等等，这种方法为了让素菜吃得更清爽，会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料，猪油和提前调制好的“三合油”，大料是让素菜吃出肉味的关键，最具有代表性的是烹制杏鲍菇，香菇等等，猪油是为素菜增香的“宝贝”，很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”，就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大，有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作，我用大蒜两瓣，小米辣一个，香菜根几个配合生抽熬煮10分钟，这样做出来的“三合油”味道非常鲜美，这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候，不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行，放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜，大料，炒锅烧热不放油，倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香，加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄，倒入茄子煸炒继续，然后放一点“三合油”炒出香味，加半勺清水焖3分钟，基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

怎样炒青菜才好吃？

谢谢邀请。吃青菜🥬有几种方法：

1、油烧热放葱姜蒜炸香把青菜爆炒放入盐蚝油等调味拌匀即可；

2、是我最简单的吃青菜🥬的方式，把青菜洗净控水，在水里放少量的油把水烧开，放入青菜翻拌，这样的青菜🥬看着鲜亮，放些调料即可。

3、青瓜、萝卜一类的直接洗净凉拌，我同样是不喜重口味，只是放少许盐，倒入苹果醋拌匀即可。

炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多***都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

制作步骤：

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

2、处理蒜头拍碎备用；

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。 炒青菜技巧 1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。 2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。

炒青菜这样做才好吃又美味哦。洗干净后先用盐水泡10分钟，10分钟后倒掉盐水用清水冲洗下，炒之前要沥干净水，这样炒出来的青菜颜色很嫩绿哦

想味道美味的话这样炒，把锅烧热后里面加入猪油，放点花椒，花椒有去湿气的作用，花椒放了后再用手抓着把水抖下放入锅里面，用筷子翻炒下，炒软后放点盐🧂后把火🔥关了翻炒下就可以起锅了。

炒青菜建议就放点盐🧂就可以了，其他调料就不用放了，既然是吃青菜我们是喜欢它的清香是吧。不喜欢猪油的话普通油也是可以的。 炒青菜的话锅里面会剩一些汁水，就不要盛到盘子里面了，青菜的汁水盐份高建议少吃，千万不觉得这个汁水营养好舍不得丢哈。 这些是个人的一些炒青菜的经验，您们喜欢吗？

想炒出好吃的青菜也不难，掌握几个重点，就能炒出颜色好看又好吃的青菜来。

首先炒锅需以大火高温加熱，油量一次到位，炒菜的时间才能短；足夠油量可使青菜被包裹起來，保持住蔬菜的顏色。再来就是放菜順序，菜梗、菜叶因厚度与受热度不同，下锅时先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均勻熟度与恰好的口感。

大火快炒，青菜在锅中停留时间久色泽不好看了，用大火于1～2分钟內炒熟青菜，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。

炒青菜时搭配一些食材，会让青菜增色不少，比如加菌菇、加蒜头、葱酥、以及一些豆制品和虾米、虾皮都会增鲜添味，猪油炒蔬菜非常好吃，但不建议常吃，我最最喜欢的是，用腊肉炒时蔬，腊肉切薄薄透亮，炒出油来，腊肉片卷起时放今蔬菜，太好吃了。

小秀平日炒的蔬菜，上图分享，图八、九是自己种的，辣椒叶特别好吃

大家好，题主好，正打算炒青菜的朋友们好！

青菜是我们日常生活饮食中最常见的菜，因为青菜富含多种维生素和矿物质，能为人体补充大量的营养。同样吃青菜还可以保障减少脂肪和胆固醇的摄入，对人体十分有帮助。但是青菜一定需要注意的事情就是要选择一些有机蔬菜，低浓度农药的蔬菜，现在很多蔬菜都打农药，因为青菜中的农药残留对人体是十分有害的，所以要格外注意。

既然说到炒青菜好吃，那么一定要注意的就是火候，有些青菜是不能炒时间太长的，甚至是有些青菜生吃就可以吃了，所以如果炒的火候大甚至炒的时间长，那么营养破坏不说，关键是口感也不好，也就是题主说的好吃和不好吃区别。

我们常见的青菜炒着吃的有油麦菜、油菜、***等等，一般都是大火爆炒，翻炒几下就出锅了。还有一个好吃的办法就是调料的选择，很多人喜欢吃辣，比如辣椒就是提升青菜好吃的一个重要调味品。当然，有些人还会加一些蚝油提鲜，加些鸡精提味。

所以不管怎么炒，火候和调料的选择是两个最主要的要点，希望咕咚的回答对您有帮助，赶紧试试炒一盘可口美味的青菜吧！

到此，以上就是小编对于家庭炒素菜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭炒素菜大全的4点解答对大家有用。